Bienvenue à vous tous qui me faites le plaisir d'une visite, vous trouverez ici des recettes de cuisine, de toutes les cuisines !!!
Beaucoups de recettes personnelles et d'autres glanées auprés de ma famille, mes amis ou au hasard de mes voyages...
N'hésitez pas à me faire part de vos appréciations et avis, suggérez moi vos recettes favorites ou des variantes aux miennes, recettes et avis que j'ajouterais à ce site avec votre autorisation, merci d'avance et régalez vous...
Les ingrédients
1 chou frisé
1kg de restes de pot au feu viande et légumes
150g de riz blanc
300g de mie de pain
Bouillon du pot au feu ou de volaille
3 gousses d'ail
1 oignon
Beurre
Sel
Poivre du moulin
La recette
Découpez le coeur du chou séparez les feuilles délicatement et faites les blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Égouttez les et mettez les bien à plat sur un linge propre ou du papier absorbant.
Passez les restes de pot au feu à la moulinette ou au hachoir et mettez dans un saladier, faites cuire le riz dans du bouillon de pot au feu ou s'il n'en reste plus du bouillon de volaille, puis ajoutez à la viande.
Pendant ce temps faites tremper le pain dans du bouillon, pressez pour essorer et mélangez à la viande hachée.
Ajoutez les gousses d'ail écrasées, l'oignon émincé et revenu quelques minutes dans le beurre, salez, poivrez, ajoutez au saladier.
Disposez les feuilles de chou bien à plat, superposez 3 feuilles en les décalant pour former comme une fleur et garnissez en le centre de farce.
Refermez les feuilles et attachez bien serré avec de la ficelle de cuisine.
Dans une cocotte minute avec un tiers de bouillon ou un cuit vapeur assez grand disposez les choux farcis et faites cuire une bonne quarantaine de minutes.
Si vous n'avez pas de cuiseur vapeur ou de cocotte utilisez un grand faitout , disposez les choux farcis, couvrez de bouillon de pot ou de volaille et faites cuire une quarantaine de minutes.
Conservez le jus de cuisson pour une base de soupe de légumes ou pour y faire cuire des pâtes ou du riz......
Les ingrédients
4 gros filets de St Pierre ou de loup
1 botte de cébettes
100g d'olives noires
2 poireaux
6 échalotes
2 gousses d'ail
fond de veau
1 bouteille de Passetougrain
Huile d'olive
Beurre
Sel
Poivre du moulin
Sucre en poudre
La recette
Dans une sauteuse versez un peu d'huile d'olive et un peu de beurre et faites revenir doucement les blancs de poireaux émincés finement avec les échalottes émincées et les gousses d'ail écrasées, salez, poivrez et laissez bien dorer, mouillez avec 1 verre de fond de veau et 1 verre de vin et laissez réduire puis recommencez avec 1 verre de fond de veau et 2 verres de vin, 1 cuillère à soupe de sucre, ajoutez les olives, laissez mijoter et réduire une bonne heure pour que la sauce soit bien confite, au besoin rajoutez un peu de fond de veau et de vin.
Dans une poêle faite chauffer un mélange d'uile et de beurre et faites y dorer 3 minutes les cébettes en fines rondelles, salez, poivrez et déposez côté peau les filets de St Pierre essuyés et farinés, au bout de 3 minutes retournez les et encore trois minutes de cuisson avant de couper le feu et de laisser en attente.
Dressez les asssiettes en déposant les filets rôtis , nappez de sauce et accompagnez de riz blanc ou de pommes de terre.
Les ingrédients
1.2 kg de tendron de veau
4 carottes
4 navets
4 pommes de terre
4 poireaux
2 oignons
clous de girofle
2 oeufs
150g de crème épaisse
200g de champignons de paris
1 citron
Beurre
Farine
1 bouquet garni
Muscade
Sel
Poivre
Bouillon de volaille
La recette
Découpez la viande en morceaux et faites les sauter rapidement avec un des oignons émincé finement, dans une cocotte avec un peu d'huile d 'olive, salez, poivrez et couvrez de bouillon de volaille avant que les morceaux colorent, ajoutez le bouquet garni et l'oignon restant piqué de clous de girofle.
Au bout de quarante minutes ajoutez les navets, carottes, et poireaux nettoyés et émincés, les pommes de terre entières et poursuivez la cuisson après avoir rectifié l'assaisonnement et la quantité de bouillon, laissez mijoter une grosse demi heure en écumant de temps en temps.
Épluchez les champignons , découpez les en lamelles et faites les sauter dans un peu de beurre avec le jus de citron, salez, poivrez et ajoutez à la cocotte, terminez la cuisson.
Retirez la viande et les légumes avec une écumoire et réservez les au chaud, laissez le bouillon réduire au moins de la moitié et réservez le dans un récipient.
Dans la cocotte, baissez le feu fouettez rapidement 100g de beurre avec 60g de farine, laissez prendre le rouxpuis versez le bouillon, fouettez, ajoutez les jaunes d'oeufs et la crème et fouettez, rectifiez l'assaisonnement, ajoutez 1 cuillère à café de muscade en poudre.
Versez la sauce sur la viande et les légumes et servez aussitôt bien chaud.
Les ingrédients
4 pommes
1 sachet de levure chimique
250g de farine tamisée
250g de beurre
4 oeufs
200g de sucre en poudre
Cannelle en poudre
Vanille liquide
La recette
Épluchez les pommes, détaillez les en morceaux et faites les revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu de beurre et saupoudrez de cannelle, d'un peu de sucre, laissez compoter doucement.
Dans un saladier fouettez les oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporez alors le beurre fondu, fouettez encore.
Ajoutez progressivement tout en fouettant la levure et la farine tamisée, ajoutez 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille, mélangez, puis incorporez doucement les pommes caramélisées dans la cannelle.
Versez le mélange dans un grand moule graissé ou en silicone ou dans de petits moules individuels en prenant soin de ne pas remplir plus qu'aux 2/3 et enfournez pour quarante minutes de cuisson pour un grand moule et 25 minutes pour des petits cakes individuels, thermostat 6 (180°C) en faisant le test du couteau pour vérifier la bonne cuisson à coeur.