Lundi 27 septembre 2010
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20:00
Les ingrédients
600g de calmars
3 poivrons rouges
3 poivrons verts
3 oignons
6 tomates
8 chipolatas
Huile d'olive
Thym en branche X 3
6 feuilles de laurier
Sel
Poivre du moulin
Sucre en poudre
5 branches de basilic
Pour le beurre d'escargot
250g de beurre
3 pincées de sel
3 pincées de poivre blanc
2 gousses d'ail
1 échalote
3 branches de persil
La recette
La veille réalisez vôtre beurre d'escargot en laissant le beurre ramollir à température, puis
incorporez lui le sel, le poivre blanc, les gousses d'ail écrasées, l'échalote hachée et le persil haché.
Mettez cette préparation dans un film alimentaire , roulez le et mettez le au frais jusqu'au
lendemain.
Le jour de la recette faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et mettez y à rissoler
les oignons hachés et les poivrons découpés en fines lanières, salez, poivrez et poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes.
ajoutez la chair des chipolatas émiettées laissez mijoter un bon quart d'heure.
Dans une poêle faites chauffer un peu d'huile d'olive, ajoutez les tomates ébouillantées, pelées et
concassées avec 6 feuilles de laurier, les branches de thym, le basilic émincé, salez, poivrez et repartez pour 20 minutes de cuisson.
Garnissez les calamars avec la farce et refermez les avec un cure dent puis déposez les dans la sauce tomate
et poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes.
Au moment de servir déposez des rondelles de beurre d'escargot sur la sauce tomate, laissez chauffer et
servez.
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Par tonton gégé
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Jeudi 23 septembre 2010
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Les ingrédients
2 langoustes
1 bouquet de coriandre
1 combava
Piment d'Espelette en poudre
Beurre salé
500g de vert de blettes sans les côtes
1 litre de bouillon de volalle
Muscade en poudre
2 bâtons de citronnelle
Sel de Guérande
Poivre du moulin
Huile d'olive
La recette
Dans une casserole faites fondre un peu de beurre salé et mettez les verts de blette à suer à couvert,
poivrez et maintenez la cuisson en tournant jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, ajoutez une cuillère à café de muscade et 1 cuillère à café de piment d'Espelette, réservez.
Dans une grande casserole portez à ébullition le bouillon de volaille et faites y infuser quelques heures la
citronnelle, la coriandre émicée et les écorces prélevées sur le combava.
Filtrez le bouillon et mettez à feux doux pour le réduire des 2/3, ajoutez une cuillère à café de piment
d'Espelette.
Faites pocher quelques minutes les langoustes dans ce bouillon, retirez les et poursuivez la réduction du
bouillon qui doit devenir un jus.
Décortiquez et détaillez les langoustes en médaillon.
Dressez les assiettes creuses en déposant un lit de blette, un filet d'huile d'olive, une traînée de jus de
combava et déposez par dessus les médaillons de langouste, versez une louche ou deux de jus très réduit et saupoudrez les médaillons d'un peu de sel de Guérande et de piment
d'Espelette.
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Par tonton gégé
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Mercredi 22 septembre 2010
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Les ingrédients :
24 coquilles Saint-Jacques
4 blancs de poireaux
4 carottes
2 branches de céleri
2 gousses d'ail
2 échalotes
1 bouquet garni
Vin blanc sec
½ litre de bouillon de volaille
80 g de beurre salé
Crème fraîche
sel, poivre
Cayenne
La recette :
Faites tremper vos Saint-Jacques quelques heures dans le lait avant de les escaloper en deux.
Dans une sauteuse faites fondre un peu de beurre salé et mettez-y à chauffer les légumes
nettoyés et émincés avec le bouquet garni, poivrez et maintenez la cuisson une bonne demi heure, arrosez d’un peu de fond de volaille.
Posez les noix de Saint-Jacques escalopées en deux sur les légumes et
Laissez les cuire 3 minutes avant d’ajouter le vin blanc, la crème, mélangez et laissez mijoter
quelques minutes.
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Par tonton gégé
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Mercredi 22 septembre 2010
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15:27
Les ingrédients :
2 homards de 500 g
2 piments rouges
2 verres de vin blanc
150 g de beurre
1 verre de cognac
2 verres de vin d’Alsace
Thym, laurier,
fines herbes
Sel, poivre
La recette :
Préchauffez le four thermostat 8 (240°C).
Dans une casserole faites fondre le beurre à feu doux.
Découpez les homards en deux et récupérez l’intérieur de la tête, à part la
partie noire, intérieur que vous mettrez dans une casserole avec les piments coupé en deux.
Casser les pinces, ajouter un verre de vin blanc alsacien dans la casserole et
mettez à feu doux.
Dans une plaque à four répartissez le thym, le laurier, les fines herbes poser
dessus les homards et arroser les de beurre fondu.
Mettez au four pour une vingtaines de minutes puis les flamber au cognac, les
disposer sur un plat à service.
Déglacez la plaque du four avec le contenu de la casserole filtré, ajoutez un
verre de vin blanc, récupérez la sauce et passez la au chinois, faites réduire quelques minutes à feu doux et versez sur les homards.
Servir aussitôt.
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Par tonton gégé
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