Bienvenue à vous tous qui me faites le plaisir d'une visite, vous trouverez ici des recettes de cuisine, de toutes les cuisines !!!
Beaucoups de recettes personnelles et d'autres glanées auprés de ma famille, mes amis ou au hasard de mes voyages...
N'hésitez pas à me faire part de vos appréciations et avis, suggérez moi vos recettes favorites ou des variantes aux miennes, recettes et avis que j'ajouterais à ce site avec votre autorisation, merci d'avance et régalez vous...
Les ingrédients
1 chapon
Foies de volaille 250g
1 gros oignon
Fond de volaille
4 grosses tranches de pain pour la mie
Marrons 200g
Raisins de Corinthe 100g
Armagnac
Sel
Poivre
1 bloc de foie gras de 500g ou escalopes
300g de polenta
1 petite boite de truffes
Beurre
La recette
La veille faites tremper les raisins secs dans un peu d’armagnac. Faites bouillir les marrons dans du fond de volaille, une fois cuit retirez les , égouttez et écrasez les grossièrement avec une fourchette, déposez dans un saladier, ajoutez les raisins.
Dans une sauteuse avec du beurre faites blondir l’oignon émincé puis ajoutez y les foies de volaille, salez, poivrez et une fois cuit écrasez les et déposez dans le saladier, incorporez y la mie de pain trempée dans un peu de lait et la moitié du foie gras émietté en petits morceaux, salez, poivrez, mélangez bien.
Remplissez le chapon avec cette farce et refermez le bien en cousant l’orifice avec de la ficelle de cuisine.
Piquez la chair avec un couteau pointu et insérez des bouts de beurre avec un peu de sel et de poivre et une lamelle de truffe.
Enfournez thermostat 7 (210°C) pour une bonne demi heure puis descendez thermostat 6 (180°C) en arrosant souvent.
Faites bouillir 1.5l de bouillon de volaille et versez la polenta en pluie en tournant sans cesse, en fin de cuisson incorporez une grosse noix de beurre.
Une fois la polenta tiède versez sur une plaque à four étalez la uniformément puis une fois refroidit découpez en languettes et faites les frire dans un peu de beurre.
Récupérez le jus de cuisson, dégraissez et faites le réduire de moitié en ajoutant le reste du foie gras écrasé et 2 cuillères d’armagnac.
Découpez le chapon et dressez sur un plat, disposez la polenta et parsemez de lamelles de truffes, servez avec le jus et la farce dans un plat.
Les ingrédients
4 courgettes
2 aubergines
3 tomates
2 poivrons rouges
2 poivrons verts
2 oignons
2 branches de thym
1 feuille de laurier
graines de sésame
huile d’olive
vinaigre balsamique
sel, poivre
3 branches de basilic
La recette
Lavez tous les légumes puis découpez les aubergines, les courgettes et les tomates en cubes. Épépinez et coupez les poivrons en lanières, émincez les oignons.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte avec l’oignon. Ajoutez les poivrons et les aubergines et faites-les revenir à feu doux pendant 5 min en remuant régulièrement. Ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson 10 min.
Incorporez enfin les tomates, le thym et le laurier, baissez le feu au minimum, salez et poivrez. Couvrez et faites mijoter pendant 50 minutes en remuant souvent.
Versez la ratatouille dans un saladier et incorporez-y le basilic émincé tout en conservant quelques feuilles. Laissez-la refroidir avant de remplir les verrines, juste avant de servir arrosez d’un filet d’huile d’olive et d’un filet de vinaigre balsamique, saupoudrez de graines de sésame et ajoutez une feuille de basilic sur chaque verrine.
Les ingrédients
2kg de pommes de terre vieilles (bintje)
500g de farine (le poids de farine doit correspondre à ¼ du poids des pommes de terre mais vous serez peut être amené à rajouter de la farine si la pomme de terre en réclame)
4 jaunes d’œufs
150g de tome de montagne sèche râpée
sel gros
sel fin, poivre du moulin
huile d’olive.
Lavez les pommes de terre et mettez les dans de l’eau bouillante salée à cuire avec la peau au moins 45mn suivant leur taille. Pelez les encore chaudes et passez les au presse purée immédiatement sur le plan de travail. Incorporez-y la farine, les jaunes d’œufs, l’huile, sel et poivre. Avec vos mains travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
Placez une boule de cette pâte sur le plan de travail fariné et roulez la sous vos mains jusqu’à obtenir un cordon de 1cm environ. Découpez ce cordon de pâte en petits tronçon et passez-les sur l’envers d’une fourchette pour y imprimer des sillons. Pour la cuisson plongez-les dans un grand volume d’eau bouillante, ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface.
Servez accompagné d’un bon jus de daube, ou une sauce à la menthe, ou une sauce tomate de type saoussoun.
Les tempura nous offrent une infinité de possibilité puisque vous pouvez adapter pratiquement tous les ingrédients à cette recette de beignets,
viande, poisson, légumes, tout est bon et devient croustillant, à vous de tester et d'inventer de nouvelles recettes...
Les ingrédients :
500g de sardines
200g de crevettes décortiquées
1 courgette
1 gros
oignon
2 cèpes ou gros champignons de paris
1 aubergine
1 bouquet de menthe ou de basilic
1l de
lait
300g de farine
2 œufs
1 sachet de levure chimique
huile à friture végétale
sel, poivre
La recette :
Nettoyez et videz les sardines et les anchois, levez
et séparez les filets, réservez.
Épluchez les légumes et détaillez les en très
fines lamelles à la mandoline ou à l'économe, réservez.
Dans un saladier fouettez les œufs avec 40cl de lait
froid et incorporez la farine et la levure tout en fouettant régulièrement, salez, incorporez le basilic ou la menthe très finement émincés ou hachés et laissez reposer au moins 1 heure. La pâte
doit être liquide et épaisse, pas trop fluide, rectifiez au besoin la consistance.
Faites chauffer vôtre huile végétale et lorsqu'elle frémit
plongez y les ingrédients que vous aurez au préalable trempés dans la pâte.
Une fois retournés et bien dorés retirez les beignets du
bain de friture avec une écumoire et déposez les sur du papier absorbant, servez chaud.