Bienvenue à vous tous qui me faites le plaisir d'une visite, vous trouverez ici des recettes de cuisine, de toutes les cuisines !!!
Beaucoups de recettes personnelles et d'autres glanées auprés de ma famille, mes amis ou au hasard de mes voyages...
N'hésitez pas à me faire part de vos appréciations et avis, suggérez moi vos recettes favorites ou des variantes aux miennes, recettes et avis que j'ajouterais à ce site avec votre autorisation, merci d'avance et régalez vous...
Les ingrédients
2kg de pommes de terre vieilles (bintje)
500g de farine (le poids de farine doit correspondre à ¼ du poids des pommes de terre mais vous serez peut être amené à rajouter de la farine si la pomme de terre en réclame)
4 jaunes d’œufs
150g de tome de montagne sèche râpée
sel gros
sel fin, poivre du moulin
huile d’olive.
Lavez les pommes de terre et mettez les dans de l’eau bouillante salée à cuire avec la peau au moins 45mn suivant leur taille. Pelez les encore chaudes et passez les au presse purée immédiatement sur le plan de travail. Incorporez-y la farine, les jaunes d’œufs, l’huile, sel et poivre. Avec vos mains travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
Placez une boule de cette pâte sur le plan de travail fariné et roulez la sous vos mains jusqu’à obtenir un cordon de 1cm environ. Découpez ce cordon de pâte en petits tronçon et passez-les sur l’envers d’une fourchette pour y imprimer des sillons. Pour la cuisson plongez-les dans un grand volume d’eau bouillante, ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface.
Servez accompagné d’un bon jus de daube, ou une sauce à la menthe, ou une sauce tomate de type saoussoun.
Les tempura nous offrent une infinité de possibilité puisque vous pouvez adapter pratiquement tous les ingrédients à cette recette de beignets,
viande, poisson, légumes, tout est bon et devient croustillant, à vous de tester et d'inventer de nouvelles recettes...
Les ingrédients :
500g de sardines
200g de crevettes décortiquées
1 courgette
1 gros
oignon
2 cèpes ou gros champignons de paris
1 aubergine
1 bouquet de menthe ou de basilic
1l de
lait
300g de farine
2 œufs
1 sachet de levure chimique
huile à friture végétale
sel, poivre
La recette :
Nettoyez et videz les sardines et les anchois, levez
et séparez les filets, réservez.
Épluchez les légumes et détaillez les en très
fines lamelles à la mandoline ou à l'économe, réservez.
Dans un saladier fouettez les œufs avec 40cl de lait
froid et incorporez la farine et la levure tout en fouettant régulièrement, salez, incorporez le basilic ou la menthe très finement émincés ou hachés et laissez reposer au moins 1 heure. La pâte
doit être liquide et épaisse, pas trop fluide, rectifiez au besoin la consistance.
Faites chauffer vôtre huile végétale et lorsqu'elle frémit
plongez y les ingrédients que vous aurez au préalable trempés dans la pâte.
Une fois retournés et bien dorés retirez les beignets du
bain de friture avec une écumoire et déposez les sur du papier absorbant, servez chaud.
Cette recette est à la fois la plus difficile et la plus simple à réussir, difficile car elle demande un dosage précis des ingrédients et une cuisson contrôlée tout en tenant compte que chaque four cuit différemment et la plus simple car une fois maîtrisés ces facteurs elle devient un simple exercice de gourmandise. Réalisez la donc tranquillement en minutant précisément le temps de cuisson pour que le coeur soit coulant à souhait et conservez précieusement ces informations.
Les ingrédients :
8 œufs,
250g de sucre,
250g de chocolat,
250g de beurre,
250g de poudre d’amande.
La recette :
Dans un cul de poule fouettez 8 œufs avec le sucre, réservez.
Dans un saladier recouvert d’un film plastique faites fondre au micro onde le beurre et les palets de chocolat, puis, incorporez-y la poudre d’amande.
Incorporez les œufs au mélange fondu puis versez dans de petits ramequins en aluminiums que vous aurez généreusement graissés. Enfournez pour une dizaine de minutes en fonction de vos préférences, le coeur sera plus ou moins coulant.
Ces préparations en ramequin peuvent se conserver quelques jours au frais ou plus durablement au congélateur si vous voulez en préparer d’avance pour les sortir à l'occasion.
Les ingrédients :
1,5 kg de paleron
50 g saindoux
60 g farine
3 oignons
1 bouquet garni
2 gousses d'ail
1 l de fond de volaille
1 bouteille de vin rouge
50 g de beurre
400 g champignons de paris
300 g de poitrine salée
La recette :
Découpez la poitrine en lardons et faites les blanchir quelques minutes, découpez la viande en morceaux et émincez l’oignon.
Dans une cocotte faites fondre le saindoux, mettez y à revenir les lardons puis retirez le en conservant le jus de cuisson et réservez les.
Dans ce jus de cuisson faites revenir les morceaux de viande avec les oignons émincés et lorsqu’ils commencent à colorer singer avec la farine tamisée, remuez bien et couvrez avec le vin rouge, rectifiez le niveau avec du bouillon de volaille, ajoutez le bouquet garni, ajoutez l’ail émincé, salez, poivrez et laissez cuire à petit bouillon au moins 3 heures.
En fin de cuisson pelez les champignons et les émincer et faites-les revenir dans le beurre, une fois cuits les ajouter à la viande, mélangez doucement prolongez la cuisson quelques minutes et coupez le feu.
Servez saupoudrez du persil émincé avec des tagliatelle al dente assaisonnées de beurre, sel, poivre.