Bienvenue à vous tous qui me faites le plaisir d'une visite, vous trouverez ici des recettes de cuisine, de toutes les cuisines !!!
Beaucoups de recettes personnelles et d'autres glanées auprés de ma famille, mes amis ou au hasard de mes voyages...
N'hésitez pas à me faire part de vos appréciations et avis, suggérez moi vos recettes favorites ou des variantes aux miennes, recettes et avis que j'ajouterais à ce site avec votre autorisation, merci d'avance et régalez vous...
Les ingrédients
12 noix de st jacques
huile d’olive
sel, poivre
piment en poudre ou paprika.
Pour le caviar :
3 aubergines
4 gousses d’ail
3C à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
5 tranches de pain de campagne grillées
La recette
Salez, poivrez les st jacques, faites les dorer dans un filet d’huile d’olive et retirez les au bout d’une minute pour ne pas trop les cuire, réservez avec le jus.
Lavez les aubergines et faites les griller au four sous le grill jusqu’à ce que la peau noircisse, les fendre et retirer la pulpe avec une cuillère à soupe, hachez la très finement au hachoir à viande, ajouter l’ail écrasé, salez, poivrez, ajoutez 3C à soupe d’huile d’olive, réservez au frais.
Déposez vos tranches de pain grillées, répartissez le caviar d'aubergine et déposez 2 noix sur chacune saupoudrez de paprika.
Les ingrédients
12 œufs durs
1 pavé de saumon poché
10 olives vertes hachées
2 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à café de paprika
2 cuillère à café d'aneth
2 cuillères à café de jus de citron
sel, poivre
2 tranches de saumon fumé
1 poivron vert
Coupez les oeufs en deux,
ôtez les jaunes et mélangez les dans un saladier avec tout les ingrédient à part le saumon fumé et le poivron, mixez finement. Remplissez les blanc, déposez le saumon fumé en lanières et le
poivron émincé trés finement , mettez au frais quelques heures avant de consommer.
Pour ce plat le choix des sauces est multiple, de la simple saoussoun au jus de daube toute sauce sera la bienvenue. Vous pouvez conserver cette recette ou bien y ajouter une bonne sauce tomate, un bon jus de viande, de volaille, à vous de décider...
Les ingrédients
500g de vert de blette sans les côtes
100g de parmesan en poudre
100g de farine fluide
300g de ricotta
2 oeufs
muscade en poudre
50g de beurre
La recette
Faites cuire le vert de blette à la vapeur , pour conserver la saveur intacte, une bonne demi heure.
Égouttez les bien en les mettant dans une passoire et en pressant bien dessus.
Passez les au hachoir et mettez les dans un grand saladier, ajoutez la ricotta, la farine, la moitié du parmesan, les oeufs, salez, poivrez, ajoutez 1/2 cuillère à café de muscade et mélangez longtemps pour que le mélange devienne bien homogène.
Étalez un peu de farine sur le plan de travail et confectionnez de petites boules avec 2 cuillères à café, roulez les dans la farine et mettez les dans un plat, une fois toute la pâte transformée en petites boules farinées plongez les dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Au bout d'une minute ou deux les boulettes remontent à la surface, récupérez les avec une écumoire et disposez les dans un plat à service.
Vous pouvez accompagner ce plat de beurre et de parmesan restant.
Sorte d'aïoli incorporant le safran et le paprika la rouille est un délicieux accompagnement pour des plats divers allant de bourides de poisson en passant par du poulet froid, des légumes cru ou cuit à la vapeur...etc.
Idéalement cette recette se réalise au mortier. Au cas ou vous n'auriez pas de mortier vous pouvez utiliser simplement un bol mixer.
L'huile d'olive est le produit roi pour cette recette toutefois on peut parfois préférer de l'huile végétale moins forte en goût au résultat plus léger ou un mix des deux selon les goûts.
Les ingrédients pour la rouille
3 gousses d'ail
2 jaunes d'oeuf
huile d'olive
huile végétale
piment de cayenne en poudre
3 tranches de pain ou une grosse pomme de terre en purée
du safran, safranol ou spiegol
sel, poivre
Les ingrédients de la bourride:
4 queus de lotte
150 g de lardons nature
8 pommes de terre
4 blancs de poireaux
2 oignons
safra, safranol ou spiegol
La recette de la rouille :
épluchez les gousses d'ail et retirez le germe indigeste au centre avant de les écraser au mortier ou au mixer.
Salez, poivrez.
Incorporez 1/2 cuillère à café de piment de cayenne, 1/2 cuillère à café de safran, 1/2 cuillère à café de paprika.
Ajoutez la mie de pain que vous aurez trempé dans l'eau et essorée, mélangez bien pour obtenir une pommade homogène.
Ajoutez les jaunes d'oeuf et mélangez encore.
Montez la mayonnaise en rajoutant la ou les huiles choisies progressivement en fouettant sans cesse ou au pilon suivant la technique retenue jusqu'à obtention de la quantité et homogénéité voulue.
La recette de la bourride:
Dans une cocotte en fonte, de préférence, faites revenir ensembles les lardons et les oignons finements émincés dans un peu d'huile.
Ajoutez les blancs de poireaux en tronçons et les pommes de terres épluchées et en morceaux, ajoutez 2 cuillères à café de safran et couvrez d'eau, salez, poivrez et maintenez la cuisson à feu moyen une bonne vingtaine de minutes.
Dans une poele faites dorer les queues de lottes dans un peu d'huile et ajoutez les au bout d'une demi heure de cuisson aux pommes de terre, poursuivez la cuisson un bon quart d'heure.
Dressez sur un plat à service les lottes et les légumes et conservez le bouillon pour une recette de soupe en y ajoutant ddes vermicelles et 3 jaunes d'oeufs délayés dans un peu de ce bouillon.
Servez le tout accompagné de la rouille.