Bienvenue à vous tous qui me faites le plaisir d'une visite, vous trouverez ici des recettes de cuisine, de toutes les cuisines !!!
Beaucoups de recettes personnelles et d'autres glanées auprés de ma famille, mes amis ou au hasard de mes voyages...
N'hésitez pas à me faire part de vos appréciations et avis, suggérez moi vos recettes favorites ou des variantes aux miennes, recettes et avis que j'ajouterais à ce site avec votre autorisation, merci d'avance et régalez vous...
Pour ce plat le choix des sauces est multiple, de la simple saoussoun au jus de daube toute sauce sera la bienvenue. Vous pouvez conserver cette recette ou bien y ajouter une bonne sauce tomate, un bon jus de viande, de volaille, à vous de décider...
Les ingrédients
500g de vert de blette sans les côtes
100g de parmesan en poudre
100g de farine fluide
300g de ricotta
2 oeufs
muscade en poudre
50g de beurre
La recette
Faites cuire le vert de blette à la vapeur , pour conserver la saveur intacte, une bonne demi heure.
Égouttez les bien en les mettant dans une passoire et en pressant bien dessus.
Passez les au hachoir et mettez les dans un grand saladier, ajoutez la ricotta, la farine, la moitié du parmesan, les oeufs, salez, poivrez, ajoutez 1/2 cuillère à café de muscade et mélangez longtemps pour que le mélange devienne bien homogène.
Étalez un peu de farine sur le plan de travail et confectionnez de petites boules avec 2 cuillères à café, roulez les dans la farine et mettez les dans un plat, une fois toute la pâte transformée en petites boules farinées plongez les dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Au bout d'une minute ou deux les boulettes remontent à la surface, récupérez les avec une écumoire et disposez les dans un plat à service.
Vous pouvez accompagner ce plat de beurre et de parmesan restant.
Sorte d'aïoli incorporant le safran et le paprika la rouille est un délicieux accompagnement pour des plats divers allant de bourides de poisson en passant par du poulet froid, des légumes cru ou cuit à la vapeur...etc.
Idéalement cette recette se réalise au mortier. Au cas ou vous n'auriez pas de mortier vous pouvez utiliser simplement un bol mixer.
L'huile d'olive est le produit roi pour cette recette toutefois on peut parfois préférer de l'huile végétale moins forte en goût au résultat plus léger ou un mix des deux selon les goûts.
Les ingrédients pour la rouille
3 gousses d'ail
2 jaunes d'oeuf
huile d'olive
huile végétale
piment de cayenne en poudre
3 tranches de pain ou une grosse pomme de terre en purée
du safran, safranol ou spiegol
sel, poivre
Les ingrédients de la bourride:
4 queus de lotte
150 g de lardons nature
8 pommes de terre
4 blancs de poireaux
2 oignons
safra, safranol ou spiegol
La recette de la rouille :
épluchez les gousses d'ail et retirez le germe indigeste au centre avant de les écraser au mortier ou au mixer.
Salez, poivrez.
Incorporez 1/2 cuillère à café de piment de cayenne, 1/2 cuillère à café de safran, 1/2 cuillère à café de paprika.
Ajoutez la mie de pain que vous aurez trempé dans l'eau et essorée, mélangez bien pour obtenir une pommade homogène.
Ajoutez les jaunes d'oeuf et mélangez encore.
Montez la mayonnaise en rajoutant la ou les huiles choisies progressivement en fouettant sans cesse ou au pilon suivant la technique retenue jusqu'à obtention de la quantité et homogénéité voulue.
La recette de la bourride:
Dans une cocotte en fonte, de préférence, faites revenir ensembles les lardons et les oignons finements émincés dans un peu d'huile.
Ajoutez les blancs de poireaux en tronçons et les pommes de terres épluchées et en morceaux, ajoutez 2 cuillères à café de safran et couvrez d'eau, salez, poivrez et maintenez la cuisson à feu moyen une bonne vingtaine de minutes.
Dans une poele faites dorer les queues de lottes dans un peu d'huile et ajoutez les au bout d'une demi heure de cuisson aux pommes de terre, poursuivez la cuisson un bon quart d'heure.
Dressez sur un plat à service les lottes et les légumes et conservez le bouillon pour une recette de soupe en y ajoutant ddes vermicelles et 3 jaunes d'oeufs délayés dans un peu de ce bouillon.
Servez le tout accompagné de la rouille.
Les ingrédients
5 carottes
800 g de rumsteck
3 tomates
1 racine de gingembre frais
1 cuillère à café de maïzena
1 oignon
1 cuillère à café de cinq-parfums
riz blanc parfumé
150 g de sucre cassonade
vin blanc sec
sauce soja
Sel, poivre
La recette
Détaillez la viande en cubes de 3 cm de côté. Lavez les tomates, ébouillantez les et épluchez les avant de les découper en deux ou quatre selon la grosseur.
Epluchez les carottes puis découpez les dans la longueur en fins bâtonnets.
Râpez l'équivalent d'une cuillère à café de gingembre frais.
Mettez les morceaux de boeuf dans une casserole et couvrez-les d’eau froide. Ajoutez les tomates, le gingembre, le vin blanc sec, la sauce de soja et le cinq-parfums, puis portez à ébullition pendant 30 minutes en ajoutant la cassonade au bout de 15 minutes.Au bout de ce temps, ajoutez les carottes et le sel, et laissez la cuisson se poursuivre pendant encore 30 minutes en remuant. Laissez réduire à découvert jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Servez accompagné de riz blanc.
Les ingrédients
600g de sauté de porc
6 cuillères à soupe de vin blanc sec
2 cuillères à soupe de sauce de soja
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à café de cinq parfums
3 branches de coriandre
2 gousses d'ail
1/2 cuillère à café de sel
3 pommes de terre
La recette
Découpez la viande de porc en fines lamelles puis dans un saladier mélangez avec le vin blanc sec, la sauce de soja, le sucre, le cinq parfums, les gousses d'ail écrasées, salez, mélangez à nouveau puis laissez mariner pendant au moins 1 nuit en remuant les morceaux de porc une ou deux fois.
Le lendemain épluchez les pommes de terre, découpez les en rondelles et mélangez les à la marinade puis versez dans un plat à baeckeofe, refermez hermétiquement avec un cordon de mie de pain humide ou un cordon de pâte et enfournez thermostat 7 (210°c) pour une bonne heure de cuisson, coupez le four et laissez refroidir une bonne heure avant de servir directement à table.