Mercredi 22 septembre 2010
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Les ingrédients :
2 grosses seiches
2 carottes
2 oignons
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 kg de pommes de terre
30 g de farine
30 g de beurre
Huile d’olive
Sel, poivre
La recette :
Épluchez les légumes et détaillez les en
morceaux.
Nettoyez les seiches et détaillez les en morceaux (vous pouvez les mettre au
congélateur une bonne demi heure pour le durcir et le couper plus facilement).
Dans un faitout réalisez un roux avec du beurre et de la farine et laissez le
dorer, allongez alors avec de l’eau chaude en fouettant et ajoutez les légumes en réservant les pommes de terre pour plus tard et laissez cuire 45 minutes. Ajoutez alors les pommes de terre pour
une vingtaines de minutes.
Faites dorer les seiches dans du beurre et quand
elles sont bien dorées ajoutez les dans le faitout et prolongez la cuisson une vingtaines de minutes
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Par tonton gégé
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Dimanche 19 septembre 2010
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Les
ingrédients :
1 homard de 1,6 kg
2 oignons,
2 échalotes
6 belle tomates
Cognac
Noilly-Prat
1 bouquet d’estragon
120 g de beurre
Huile d’olive
sel, poivre
Piment de Cayenne
Paprika
La recette :
Ébouillantez les tomates et pelez les, épépinez. Pelez et émincez les oignons et les
échalotes.
Coupez le homard en tronçons, fendez la tête en deux et récupérez y les intestins
et le corail, faites attention il faut enlever délicatement la poche noirâtre
Casser les pinces en les écrasant sous une planche à
découper.
Faire chauffer l'huile dans un faitout et jetez-y les morceaux de
homard.
Dès que tous les morceaux sont rouges, versez le cognac et faites le
flamber.
Ajoutez les oignons et les échalotes émincés que vous aurez fait revenir quelques
minutes dans un peu de beurre, l’estragon, les tomates, les intestins, le corail, une bonne rasade de Noilly-Prat, le poivre, le sel, le piment de Cayenne, une pincée de paprika remuez bien et
laissez mijoter à petit bouillon une vingtaine de minutes.
Disposez le homard sur un plat à service et réservez au chaud, passer la sauce au
chinois, versez la dans une petite casserole et incorporez le beurre en fouettant doucement.
Arroser le homard et servir aussitôt.
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Par tonton gégé
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Vendredi 17 septembre 2010
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Les ingrédients
2 litres de moules d'espagne
16 palourdes
16 huîtres
beurre
1 citron
3 gousses d'ail
1 bouquet de coriandre
1 verre de vin blanc
sel, poivre
chapelure de mie de pain sans la croûte
la recette
Ouvrez les huîtres, videz leur eau et retournez les sur une grille au dessus de l'évier.
Nettoyez les moules et les palourdes et mettez les dans une casserole avec le verre de vin blanc couvrez et
laissez les s'ouvrir, retirez les aussitôt et ôtez une coquille.
Mixez 300g de beurre avec un bouquet de coriandre, le jus de citron et les gousses d'ail écrasées,
salez, poivrez.
tartinez chaque coquillage avec un peu de beurre mixé, saupoudrez de chapelure et déposez dans une plaque à
four, déposez une petite noix de beurre sur chaque coquillage.
Enfournez au four préchauffé pour 6 minutes thermostat 7 (210°C).
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Par tonton gégé
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Lundi 6 septembre 2010
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Cette recette parfumée et délicatement sucrée ravira les amateurs de sucré salé.
Recette pour trois personnes
Ingrédients :
9 noix de Saint-Jacques
6 endives
60g de beurre
1 pot de miel liquide
10g de noisettes concassées
De la muscade en poudre
sel, poivre
thym émietté
huile de noisette
Vinaigre balsamique
La recette :
la veille faites infuser le thym dans du miel chaud et répétez l'opération deux fois.
Nettoyez et découpez les endives en fines lamelles et faites les blondir dans un peu de beurre à la poêle antiadhésive, salez, poivrez, ajoutez deux bonnes grosses cuillères à soupe de miel,
saupoudrez de muscade, laissez chauffez deux minutes et réservez.
Faites dorer vos Saint-Jacques dans la poêle sans la nettoyer et sans ajouter plus de gras. Retirez les du
feu et découpez les en deux sur l'épaisseur.
Dans une assiette déposez le tiers des endives et disposez sur le dessus les escalopes de
Saint-Jacques.
Réalisez une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, sel, poivre et nappez tout autour des endives. Saupoudrez
le dessus des endives et de la vinaigrette avec une pincée de noisettes concassées.
Accompagnez d'une bonne salade de mesclun assaisonnée avec la même vinaigrette et une pointe de viandox en plus.
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Par tonton gégé
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