Une petite recette simple rapide et très sympa pour accommoder les coquilles Saint-Jacques que vous servirez avec une bon petit risotto cuisiné au bouillon de volaille ou un petit riz pilaf.

Ingrédients :
Noix de Saint-Jacques
Tranches fines de lard fumé, de bacon ou de poitrine salée (autant de tranches que de noix de Saint-Jacques)
Sel, poivre
Vinaigre de Xérès
Baies rouges concassées
Piment d'Espelette

La recette :

Faites mariner vos Saint-Jacques dans le Xérès quelques minutes, saupoudrez les de baies rouges concassées et de piment d'Espelette et enroulez les dans une tranche de lard ou de bacon, fixez le tout avec un cure dent.
Dans une pôele anti-adhésive saisissez rapidement à feu trés vif les noix de Saint-Jacques pour que lard croustille bien.
Dans l'assiette dressez un lit de risotto au bouillon de volaille et déposez quelques Saint-Jacques, saupoudrez d'un peu de parmesan.

Les ingrédients

12 gambas

16 Noix de Saint Jacques

1 bouquet d'estragon

1 bouquet d'aneth

crème liquide

cognac

curry

korma

miel

300g de riz

huile d'olive

La recette

Épluchez les gambas et conservez les têtes, réservez.

Faites revenir les têtes dans une casserole avec un peu d'huile d 'olive en les écrasant tout au long de la cuisson pour en faire sortir les fluides, au bout d'une dizaines de minutes flambez avec un verre de cognac puis ajoutez un verre d'eau, salez, poivrez et laissez réduire.

Passez au bol mixer et filtrez au chinois, remettez sur le feu et faites bien réduire pour que la sauce épaississe.

Dans une casserole versez 300ml de crème liquide, salez, poivrez, ajoutez la moitié du bouquet d'estragon émincé très fin et la moitié du bouquet d'aneth lui aussi émincé très fin, ajoutez une cuillère à café de curry, une cuillère à café de korma, 2  cuillères à soupe de miel et laissez chauffer doucement sans faire bouillir.

Faites cuire vôtre riz dans de l'eau salée avec un peu d'huile d 'olive, arretez sa cuisson juste avant qu'il ne soit bien cuit égouttez et réservez.

Juste avant de servir faites pocher quelques minutes les gambas fendues en deux et les Saint Jacques dans la crème et réservez au chaud, un fois tout les fruits de mer pochés dans la crème, mélangez ce qui reste de cette crème au riz et remettez  sur le feu pour en terminer la cuisson.

Une fois que le riz a bien absorbé la crème et qu'il est cuit dressez les assiettes et déposez dessus les fruits de mer pochés chauds, nappez de quelques cuillères de fumer réduit et régalez vous.