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LOU PICHIN TAP

LOU PICHIN TAP

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #DESSERTS

 

 

Tarte tatin,

pomme, poire, cannelle

 

 

Les ingrédients

500g de beurre + 50g

Sucre en poudre

Cannelle en poudre

1.5 de pommes Royal Canada grises ou grosses golden

1.5 kg de poires comice ou autre variété

Une boule de pâte brisée

300g de farine

150g de beurre

Huile végétale

Eau

 

 

La recette

Pour la pâte

Déposez la farine dans un saladier et avec le doigt faites-y un petit cratere.

Déposez-y le beurre découpé en petits morceaux, 4 cuillères à soupe d’huile et 6 cuillères à soupe d’eau.

Pétrissez avec la paume de la main en roulant la pâte sur elle-même en rabattant le bord vers le centre.

Une fois la pâte bien homogène couvrez et laissez reposer deux heures.

 

Pour l’appareil

Dans un plat spécial à tatins (bords hauts , environ 6cm) découpez le beurre en petits morceaux et répartissez, saupoudrez d’environ 1cm de sucre en poudre, saupoudrez quelques pincées de cannelle en poudre.

Disposez les quartiers de pommes et de poires épluchées en rosace bien serrée sur deux niveaux.

Entre les deux saupoudrez un peu de cannelle et déposez sur le feu ou la plaque de cuisson à feu moyen.

Au bout d'un quart d'heure, quand le mélange se met à bouillir, baissez le feu et laissez confire doucement.

Au bout d’une vingtaine de minutes retirez du feu.

Recouvrez alors avec la boule de pâte brisée que vous aurez abaissée pour qu’elle fasse environ 1cm.

Enfournez à four préchauffé thermostat 8 (240°C) pour une demi-heure de cuisson.

Une fois la cuisson terminée déposez dessus une grande assiette et retournez à chaud en prenant soin de ne pas vous brûler.

Si vous devez démouler à froid faites tremper quelques minutes la moule dans de l’eau brulante ou passez-le au four quelques minutes pour que les fruits se détachent plus facilement.

Vous pouvez servir avec une boule de glace à la vanille ou à la cannelle.

 

 

 

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