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LOU PICHIN TAP

LOU PICHIN TAP

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #NICOISES et PROVENCALE, #LEGUMES, #BOEUF
Les raviolis nus
Les raviolis nus
Les raviolis nus

 

 

Les raviolis nus

 

Les ingrédients pour 8 personnes

300g de boeuf Bourguignon ou daube

3 gousses d'ail

2 oignons

250g de parmesan ou de tome bien sèche

1.5 kg de blettes ou d'épinards

1.5l de bouillon de volaille

Huile d'olive

1 bouquet garni

Sel

Poivre

200g de cèpes

1 talon de jambon cuit 300g environ

2 verres de bon vin

5 oeufs

Farine fluide

 

 

La recette

Dans un autocuiseur vapeur faites dorer, ensembles, la viande découpée en morceaux, l'ail écrasé et les oignons émincés. Salez, poivrez.

Saupoudrez un peu de farine et tournez bien, versez le verre de vin.

Ajoutez le bouquet garni et les cèpes, versez le bouillon de volaille, refermez et laissez cuire 15 minutes aprés la première vapeur.

Dans une casserole pleine d'eau bouillante salée faites blanchir les verts de blettes ou les épinards ou les épinards une bonne vingtaine de minutes.

Egouttez les et pressez bien dessus pour les essorer.

une fois la viande tiédie passez-la au hachoir grille fine avec les verts de blettes, le talon de jambon.

Incorporez les oeufs, le fromage râpé, rectifiez l'assaisonnement.

Prélevez une petite quantité de farce et formez entre vos mains une jolie petite boule, roulée là dans la farine er déposez dans un grand plat.

Une fois toutes les boules formées mettez au frais pour au moins 2 heures.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée plongez les boules par petites quantités et récupérez les avec une araignée lorsqu'elles remontent à la surface.

Déposez les dans un plat à service et nappez-les de la sauce de cuisson que vous aurez fait réduire du tiers et épaissie au besoin avec un peu de farine.

 

 

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