750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #SALADES, #CHAMPIGNONS LEGUMES, #FOIE GRAS TERRINES ET PATES
Chaud froid de cèpes bouchons et foie gras

Chaud froid de cèpes bouchons

Escalopes de foie gras

 

 

Les ingrédients 

400g de cèpes

200g de foie gras de canard cuit

Bloc de parmesan

100g mâche

Vinaigre de Xeres

Cerfeuil

Huile d’olive

Thym

Laurier

4 gousses d’ail en chemise

Huile de noisette

20g de noisettes grillées

Fleur de sel

poivre du moulin

 

 

. La recette :

Nettoyez toujours les cèpes en évitant de les mouiller, brossez les ou avec un chiffon humide.

Découpez la moitié des bouchons en lamelles et faites sauter dans quelques cuillères à soupe d’huile d’olive avec l’ail écrasé, les branches de thym émiettées et la feuille de laurier.

Au bout de 5 minutes retirez du feu, ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès remuez bien et réservez au chaud.

Emincez le reste des cèpes et assaisonnez-les d’une vinaigrette avec l’huile de noisette, le cerfeuil émincé finement,  l’huile d’olive et le vinaigre de Xeres restant.

Faites dorer les noisettes concassées à la poêle.

Découpez le foie gras et le parmesan en fins copeaux (vous pouvez placer le foie gras au congélateur quelques minutes pour qu’il durcisse un peu et se casse moins).

Dressez les pousses de salade et répartissez les cèpes sur les assiettes, ajoutez les copeaux de foie gras et de parmesan.

Assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre du moulin, saupoudrez des noisettes grillées.

Ajustez l’assaisonnement avec une vinaigrette à base d’huile d’olive, d’huile de noisette, de xérès, sel et poivre.

 

 

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Cuisine Land 26/09/2015 20:44

Ce n'est pas commun comme recette!

tonton gege 14/10/2015 19:53

les saveurs du cèpe comme du foie gras sont exceptionnelles quel que soit l'état chaud ou froid, allier les deux dans la même recette apporte un contraste sympathique
cordialement tontongege

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