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LOU PICHIN TAP

LOU PICHIN TAP

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #CONFITURES, #DESSERTS
Pâte de fruit de Coings
Pâte de fruit de Coings

 

Pâte de fruit de Coings

 

 

Les ingrédients

Coings (après en avoir extrait la gelée)

Sucre

Extrait de vanille

 

 

La recette

L’Automne est là et les coings sont murs à point.

Utilisez les fruits que vous aurez fait bouillir avec leur peau pour en extraire et réaliser la gelée.

Une fois bien égouttés pesez-les et ajoutez 600g de sucre pour 1 kilos de fruits.

Par kilos de mélange ajoutez ½ cuillère à café d’extrait de vanille et/ou éventuellement selon votre goût le jus d’1/2 citron.

Ecrasez les fruits et passez-les au mixer.

Faites chauffer à feu doux une bonne heure en tournant régulièrement, attention aux projections de fruits brûlant quand vous soulevez le couvercle.

Au bout d’une heure le mélange épaissis et vous pouvez retirer le couvercle tout en continuant de tourner régulièrement pour dessécher le mélange et l’épaissir.

Lorsque le mélange change de couleur et prend une belle teinte rouge la fin de cuisson est proche, soyez attentif à ce que la pâte n’accroche pas au fond et brûle.

Lorsque la pâte n’adhère plus aux parois de la casserole retirez le mélange du feu.

Etalez sur une plaque à four que vous aurez recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

Abaissez avec une cuillère en bois ou autre pour obtenir une épaisseur de 3 cm environ et laissez refroidir.

Déposez du papier absorbant sur la surface pour qu’il s’imbibe de jus qui remonte en surface et laissez dessécher à l’air libre au moins 3 jours.

Une fois la pâte bien solidifiée retournez là sur une nouvelle feuille de papier sulfurisé et laissez à nouveau sécher quelques jours.

Une fois la pâte bien prise, découpez en dés ou toute autre forme selon votre gout et laissez encore sécher.

vous pouvez rouler ou pas ces morceaux dans le sucre en poudre.

Conservez à l’abri de l’humidité.

 

 

 

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