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LOU PICHIN TAP

LOU PICHIN TAP

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #VOLAILLES
Poule au pot farcie

 

Poule au pot farcie

 

 

Les ingrédients 6p

1 belle poule avec ses abats 2kg

400g de carottes

400g de blancs de poireaux

6 navets

1 bouquet garni

200g de pain rassis

3 gousses d’ail

2 échalotes

3 oignons

Clous de girofle

5 jaunes d’œufs

Graisse d’oie

Lait

Moutarde à l’ancienne de Meaux

Gros sel

Poivre

 

 

La recette

Dans une grande casserole déposez 1 oignon piqué de clous de girofle.

Ajoutez les carottes épluchées et découpées, les oignons émincés, les blancs de poireau, les navets épluchés et découpés, 1 gousse d’ail écrasée, le bouquet garni, 3 cuillères à soupe de gros sel, une cuillère à café de poivre moulu.

Portez doucement à ébullition et laissez glouglouter une demi-heure.

Pour la farce:

Hachez l’oignon très fin avec les échalotes, l’ail, le foie, le cœur, le gésier.

Mélangez cette préparation avec la mie de pain trempée dans le lait et essorée.

Incorporez les jaunes d’œufs, salez, poivrez.

Farcissez la poule avec cet appareil et avec une grosse aiguille et du fil de cuisine cousez le cul de la poule.

Dans une cocotte badigeonnée de graisse d’oie faites dorer la poule sur toutes ses faces.

Couvrez là avec le bouillon de cuisson des légumes et portez doucement à ébullition, baissez le feu et poursuivez la cuisson une bonne heure et demi.

Découpez la poule avec la farce au centre et dressez les légumes dans un plat à service.

Servez accompagné du bouillon en potage que vous aurez fait réduire de moitié.

 

 

 

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