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LOU PICHIN TAP

LOU PICHIN TAP

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #LEGUMES, #NICOISES et PROVENCALE
Li Capoun de pépé Jo - choux farcis

Li Capoun de Pépé JO

à la manière de Thérèse

 

Les ingrédients

1 chou frisé bien pommé

Gros sel

2 oignons

2 piments d'Espelette

1 gousse d'ail

1 talon de jambon cuit 250g

400g de veau

100g de chair à saucisse

1 bouquet de persil

150g de Riz

2 oeufs

100g de fromage râpé

Huile d'olive

Sel

Poivre

 

La recette

Prendre 1 gros chou frisé bien pommé.

Séparer les grosses feuilles vertes avec délicatesse et faites-les blanchir entre 5 et 10 minutes dans une grande cocotte d'eau bouillante salée.

Sortez les avec une araignée ou un écumoire et mettez-les sur un torchon propre pour les égoutter.

Pour préparer la farce, faites revenir le coeur du chou taillé finement dans un peu d'huile avec les oignons émincés, les piments d'Espelette doux, et la gousse d'ail écrasée.

Faites revenir le tout doucement pour bien le confire sans le brûler.

Faites revenir les morceaux de veau quelques minutes pour les saisir.

Passez au hachoir cette préparation ainsi que le talon de jambon, le veau, la chair à saucisse.

Ajoutez dans le saladier les oeufs, le persil haché finement, le riz cuit et le fromage râpé, rectifiez l'assaisonnement et mélangez.

Remplissez les feuilles et fermez les en les entourant avec de la ficelle de cuisine pour réaliser de jolies paupietes.

Disposez dans un plat à four et couvrez d'aluminium avant d'enfourner pour 45 minutes de cuisson à four préchauffé thermostat  6/7 (si possibe programme cocotte).

 

et comme dit pépé JO ......Alé régalé ti é fati béou .....

 

 

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tonton gégé 13/06/2016 18:28

Ma grand mère aussi j'ai grandit avec cette bonne nourriture les farcis les raviolis les gnocchis quel régalade

Recette Land 13/06/2016 15:00

Ca me rappelle mon enfance, ma maman m'en faisait !

tonto gégé 13/06/2016 19:36

Ma grand mère aussi j'ai grandit avec cette bonne nourriture les farcis les raviolis les gnocchis quel régalade