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LOU PICHIN TAP

LOU PICHIN TAP

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #LEGUMES, #POISSON, #NICOISES et PROVENCALE

 

Anchoïade

 

Ingrédients

(2 personnes)

12 filets d’anchois

3 gousses d’ail

Huile d’olive

Poivre du moulin

Carottes

Endives

Courgettes

Œuf dur

Tomates

Cébettes

Céleri

Fenouil

Chou-fleur

Bulbe de fenouil

Radis

Concombre

 

 

La recette

Réalisez la sauce

Nettoyez les anchois sous l’eau et retirez les arêtes.

Ecrasez-les à la fourchette ou dans un mixer.

Pelez les gousses d’ail, écrasez ou mixez-les et ajoutez-les aux anchois.

Ajoutez quelques tours de moulin à poivre mais pas de sel à cause de celui contenu dans les anchois.

Réservez au frais.

Dans un mortier ou un saladier montez énergiquement en sauce au pilon ou au fouet en ajoutant progressivement l’huile d ‘olive jusqu’à obtenir une consistance crémeuse mais pas trop liquide.

Découpez les légumes et ingrédients en bâtonnets ou lamelles et faites trempette.

Certaines recettes ajoutent des câpres à la sauce, à vous de voir pour ma part je préfère sans.

 

 

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