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LOU PICHIN TAP

LOU PICHIN TAP

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #LEGUMES, #NICOISES et PROVENCALE
Pissaladière Niçoise

 

Pissaladière Niçoise

 

 

Bonjour voici une des recettes de la pissaladière Niçoise telle qu'on la fait dans ma famille, certains vous diront que la pâte d'anchois est en trop.......à vous de goûter et de décider mais il faut connaître l'histoire de cette recette pour en saisir l'importance, elle est à l'origine commune de la pissaladière et de la pizza !!! Ce sont les pêcheurs du vieux port qui sont à l'origine du pissala, ou purée d'anchois et de fretin, poutine, très épicée que l'on faisait cuire sur une pâte fine et croustillante ou une fougasse, on y mettait tout les petits poissons invendables sur le marché. L'histoire veut qu'en Italie cette préparation fut accommodée avec de la tomate et sur nos côtes avec des oignons confits et pour les deux recettes une bonne poignée d'olives noires. La véritable pissaladière est composée de pâte à pain et du double en épaisseur d'oignons confits

 

Les ingrédients :

Pour la pâte à pain

400g de farine

1 tasse d’eau

1 tasse d’huile d’olive

3 œufs

1 sachet de levure de boulanger

2 cuillères à soupe de sel

1 bouquet garni

Pour la garniture

huile d’olive

1.5kg d’oignon

Anchois au sel

Olives noires

pâte d’anchois ou pissala

Pissaladière Niçoise

 La recette :

Pour la pâte :

Délayez la levure dans de l’eau tiède.

Dans un saladier ou un pétrin versez la farine.

Ajoutez les œufs, l’huile d’olive, la levure délayée, les œufs, le sel.

Mélangez longuement pour obtenir une pâte homogène et que le pâton se détache des bords du saladier.

Au besoin ajoutez soit de la farine soit un peu d’eau pour obtenir la bonne consistance.

Couvrez d’un linge et laissez au repos au moins 1 heure.

Pissaladière Niçoise

 Pour la garniture

Éplucher et émincez les oignons.

Mettez les à confire à feu doux avec le bouquet garni dans une poêle avec de l’huile d’olive tout en remuant bien jusqu’à ce qu’ils soient fondants et dorés sans être grillés.

Ôtez du feu, retirez le bouquet garni, incorporez une cuillère ou deux de pâte d’anchois ou pissala selon votre gout, mélangez, réservez.

Pissaladière Niçoise
Pissaladière Niçoise

 Farinez votre plan de travail et abaissez le pâton avec un rouleau jusqu’à ce qu’il fasse quelques millimètres.

Sur une plaque à four huilée, déposez la pâte à pain.

Piquez toute la surface avec une fourchette.

Relevez un peu les bords.

Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).

Pissaladière Niçoise
Pissaladière Niçoise
Pissaladière Niçoise

 Recouvrez la pâte avec la préparation d’oignon, elle doit faire environ deux fois l'épaisseur de la pâte.

Disposez des filets d’anchois au gros sel bien nettoyés, les olives caillettes, laissez reposer une vingtaine de minutes.

Mettez au four pour 45 minutes de cuisson.

Pissaladière Niçoise

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