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LOU PICHIN TAP

LOU PICHIN TAP

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #POISSON

 

Tartare de saumon

à l'huile fumée

 

 

Ingrédients

(pour 6 personnes)

1 longe de saumon frais de 1,2 kg environ

4 échalotes

2 citrons

Huile d’olive fumée

Baies rouges

½ bouquet Aneth

½ bouquet Ciboulette

Sel

Poivre du moulin

 

 

La recette

Rincez et essuyez votre longe de saumon.

Glissez un grand couteau très aiguisé entre la peau et la chair à la base de la queue et en tenant fermement la peau faites glisser la lame en prenant appui sur la planche à découper et en tirant sur la peau.

Découpez la chair en fines lamelles, puis en dés et réservez immédiatement au frais.

Réalisez la marinade.

Dans un bol versez de l’huile d’olive fumée.

Ajoutez-y selon votre gout 1 à 2 cuillères à café de baies rouges écrasées sous un verre.

Emincez l’aneth et la ciboulette et ajoutez toujours en fonction de votre goût tout ou partie de ce mélange.

Emincez les échalotes très finement et incorporez à la marinade.

Pressez les citrons et ajoutez le jus.

Certaines personnes aiment que leur tartare soit cuit par le citron, à vous de voir, personnellement je mélange à la marinade une heure avant de servir pour que le saumon soit encore bien rose et frais.

Servez accompagné d’un guacamole que vous dresserez avec un cercle métallique et sur lequel vous ajouterez votre tartare de saumon.

Accompagnez de quelques brochettes de billes de melon avec tomates cerises et billes de mozzarella

 

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