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LOU PICHIN TAP

LOU PICHIN TAP

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #FOIE GRAS TERRINES ET PATES
Foie gras en terrine

Foie gras en terrine

 

Les ingrédients

2 blocs de foie gras cru

Fleur de sel

Poivre Sichuan

Porto ou Cognac

 

 

La recette

La veille de la recette sortez les lobes.

 

A l’aide d’un couteau retirez la veine centrale et les veinules.

 

Salez et poivrez sur toutes les faces et déposez dans un saladier.

 

Ajoutez quelques cuillères de l’alcool choisit pour la recette.

 

Réservez au frais jusqu’au lendemain.

 

Le lendemain dressez les lobes dans la terrine.

 

Ajoutez 2 cuillères d’alcool entre les lobes.

 

Préchauffez le four thermostat 4 (120°C) pendant ¼ d’heure.

 

Baissez sur thermostat 3 (90°C).

 

Foie gras en terrine

 

Dans un plat à four remplissez d’eau au 2/3 pour le bain marie.

 

Placez la terrine dans le plat et enfournez pour 1 heure de cuisson.

 

Sortez du four et laissez complètement refroidir.

 

Mettez au frais jusqu’au lendemain.

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