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LOU PICHIN TAP

LOU PICHIN TAP

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par Lou Pichin Tap
Publié dans : #POISSON, #NICOISES et PROVENCALE, #SOUPES ET POTAGES
Soupe de poissons de roche
Soupe de poissons de roche Soupe de poissons de roche

La Soupe de Poisson

La Soupa de Pei

 

 

 

Ingrédients pour env 6 personnes

2.5 kg de poissons de roche et crustacés (petits crabes)

1 kg de congre

4 oignons de bonne taille

4 gousses d’ail

1 kg de tomates fraîches

 Piment de Cayenne en poudre

 4 dés de safran en poudre

1 bouquet garni

1 botte de fenouil sec en branches

1/2 verre de pastis

Vin blanc

Huile d’olive

sel

 

 

 

La recette

Dans un faitout versez de l’huile d’olive et faites chauffer.

 

Mettez-y les oignons émincés et les gousses d’ail écrasées.

 

Mettez-y les poissons de roche, les crustacés et le congre et laissez cuire quelques minutes.

 

Déglacez avec un bon verre de vin blanc sec.

 

Glisse le fenouil en branche et le bouquet garni au milieu des poissons.

 

Couvrez d’eau froide et portez doucement à ébullition.

 

Ajoutez les tomates ébouillantées, pelées et épépinées.

 

Versez ½ verre de pastis.

 

Ajoutez le piment et le safran.

 

Laissez bouillir doucement durant une bonne heure.

 

Retirez du feu la soupe et passez à la moulinette, grille moyenne, puis dans un deuxième temps grille fine.

 

Passez au chinois et versez dans une casserole

 

Portez à nouveau à ébullition pour réduire et concentrer le potage.

 

Servez avec de la rouille, des croûtons de pain grillés frottés à l’ail et du fromage râpé.

 

 

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