750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #LEGUMES

 

Purée ou velouté de topinambours et carottes gingembre 

 

Les ingrédients pour 5 personnes 

600 g de topinambours 

600 g de carottes

200 g d’échalotes 

1 petite racine de gingembre ou 1/2 cuillère à café en poudre

1/2 cuillère à café de muscade en poudre

2 citrons

beurre 

Sel 

poivre du moulin

petit pot de crrème fraîche épaisse 

 

 

La recette 

Épluchez les topinambours, coupez-les en deux  et réservez-les dans un saladier rempli d'eau avec le jus des deux citrons.

épluchez les carottes et découpez-les en tronçons que vous placerez dans le cuit vapeur.

Ajoutez les topinambours et laissez cuire au moins une demi heure.

il est préférable de choisir une cuisson vapeur qui va garder le goût des aliments et la qualité du légume.

 

 

Pendant ce temps de cuisson épluchez et découpez finement les échalotes et faites les dorer doucement dans le beurre, salez, poivrez.

 

 

Une fois les échalotes translucides, ajoutez les légumes cuit à la vapeur, ajoutez la racine de gingembre coupée en deux ou la cuillère en poudre et la muscade en poudre.

 

Couvrez d'eau, salez, poivrez et poursuivez la cuisson à feu doux une bonne demi heure minimum.

En fin de cuisson retire la racine de gingembre.

passez au presse purée ou pour un mélange plus léger avec la girafe directement. 

Rectifiez l’assaisonnement et au besoin selon vôtre goût ajoutez une cuillère de crème fraîche épaisse et un peu plus d'eau durant la cuisson pour en faire un délicieux velouté plus liquide. 

 

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