750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #Recettes de la Tinée, #DESSERTS

 

Tarte Isolienne aux noix , confiture de châtaigne

miel et farine de châtaigne

 

 

Les ingrédients

Pâte sablée

130 g de farine

130 g de farine de châtaigne

100 g de beurre

70 g de sucre glace

3 jaunes d’œuf

Sel

un peu d'eau

Pour la garniture

200 g de cerneaux de noix concassées

100 g de cassonade

100 g de miel de châtaigner de préférence ou autre

50 g de beurre

50 g de crème de châtaigne  

20 cl de crème fraîche liquide

Extrait de vanille

 

 

La recette

 Tamisez les deux farines dans un saladier.

Ajoutez les jaunes d’œufs, le sucre glace, une belle pincée de sel.

Ajoutez le beurre bien froid découpé en petits morceaux.

 

 

Malaxez le tout entre vos doigts pour obtenir un mélange légèrement sableux, humidifiez légèrement pour faire prendre le tout.

Formez une boule et mettez-la au frais pour deux heures.

 

 

Dans un mortier concassez les noix finement (ou achetez les directement concassées).

 

 

Incorporez le beurre légèrement ramollit et la cassonade.

Incorporez le miel, une cuillère à soupe d’extrait de vanille,  la crème de châtaigne et la crème fraîche liquide.

Incorporez les noix concassées finement, mélangez le tout.

 

 

 

 

Étalez la pâte sur un plan de travail en respectant une belle épaisseur.

Graissez votre moule à tarte ou mettez une feuille de papier sulfurisé et déposez la pâte dedans.

Étalez là bien en appuyant avec vos doigts sur les bords du moule.

 

 

Découpez l’excédent de pâte et réservez-le.

Versez l’appareil et étalez le bien.

Avec le reste de pâte faites de fines lanières de pâtes et venez quadriller la surface de l’appareil en les croisant.

 

 

Enfournez pour environ 50 minutes de cuisson à four préchauffé thermostat entre 6  (180°C) et 7 (210°C).

La tarte doit être bien saisie sur le dessus mais surveillez qu'elle ne noircisse pas.

Laissez completement refroidir 

 

 

Cette tarte se déguste de préférence froide le lendemain de sa cuisson.

 

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