750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #VEAU, #PORC

 

Pâté Lorrain 

 

 

Les ingrédients

300 g d'échine  porc 

300 g de noix de veau

1 bouteille de Riesling ou de Sauvignon

3 gousses d 'ail

2 feuilles de laurier  

2 échalotes 

1 oignon

1 bouquet de persil 

2 œufs 

2 boules de pâte feuilletée

 

 

 

La recette 

La veille de la recette

Découpez les viandes en tout petits morceaux ou en fines lamelles, salez, poivrez et mettez à mariner dans une terrine avec l'ail écrasé, l'échalote, le persil et l'oignon émincés finement, les feuilles de laurier.

 

 

Versez le vin et mettez au frais pour la nuit, remuez de temps en temps.

 

 

Le jour de la recette

Égouttez la marinade.

 

 

Sur une plaque allant au four déposez un papier sulfurisé ou une feuille spéciale cuisson

Étalez votre  pâte,  en fonction de la quantité de farce réalisez un rectangle d'environ 50 cm sur 25 cm et déposez le sur le papier sulfurisé.

Répartissez le mélange avec les aromates au milieu de la pâte sur une largeur d'environ 15 cm et rabattez les bords puis rabattez les extrémités. 

 

 

Étalez votre deuxième pâte.

 

 

Récupérez le jaune d’œuf et avec un pinceau de cuisine badigeonnez le dessus de la pâte rabattu.

Découpez un rectangle de la taille du pâté et recouvrez le en collant bien sur le jaune d’œuf.

 

 

En ajoutant le reste de la pâte et en incisant avec un couteau amusez vous à réaliser des motifs décoratifs 

 

 

badigeonnez le dessus du pâté.

Préchauffez le four thermostat 6 (180°C) et enfournez pour une bonne heure de cuisson en surveillant que la pâte ne brûle pas.

 

 

Servez froid ou tiède avec une bonne salade et un bon Riesling ou un Sauvignon. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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