750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #VOLAILLES

 

 

Filets de poulet

sauce Marsala 

 

 

 

Les ingrédients pour 4 personnes 

4 belles aiguillettes ou blancs de poulet

2 oignons ou 4 échalotes 

3 gousses d'ail 

Farine 

200 g de champignons de Paris 

Paprika

Piment de Cayenne 

Origan

Bouillon de volaille, de  légumes ou de veau 

1 bouteille de Marsala 

Huile d'olive 

Beurre 

Sel 

Poivre noir du moulin 

Riz thaï 

 

La recette 

Tranchez horizontalement les aiguillettes aux deux tiers pour les ouvrir, étalez les et aplatissez pour les mettre en escalope.

Farinez-les.

 

 

Dans un mélange d'huile d'olive et de beurre faites les revenir jusqu'à ce qu'elles dorent. Salez, poivrez, Réservez.

 

 

Sans nettoyer la cocotte faites revenir les oignons émincés avec les gousses d'ail écrasées, ajoutez les aromates selon vôtre gout.

 

 

Ajoutez les champignons épluchés et émincés. faites revenir quelques minutes.

 

 

Déglacez avec le Marsala et laissez bouillir un peu la sauce tout en grattant bien le fond pour décoller les sucs de cuisson du poulet et pour que l'alcool s'évapore.

 

 

 

Ajoutez du bouillon et laissez réduire la sauce pour qu'elle épaississe, au besoin ajoutez un peu de farine diluée dans une petite louche de jus de cuisson.

 

 

Remettez les blancs de volaille dorés et laissez cuire une dizaine de minutes avant de servir accompagné de riz ou de tagliatelle. 

 

 

 

 

 

 

Commenter cet article

Articles récents

Hébergé par Overblog