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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #SALADES, #COQUILLAGES ET CRUSTACES

 

 

Salade de poulpe 

 

 

 

Les ingrédients pour 6 personnes 

1.5k de poulpe 

1 k de pommes de terre 

2 oignons ou 4 échalotes 

2 gousses d'ail

1 gros poivron rouge 

Huile d'olive 

Sel

Poivre du moulin 

Vinaigre de vin vieux ou de Xérès 

1 litre de bouillon de légume ou de fumet de poisson

 

La recette 

Nettoyez le poulpe et déposez le entier dans une cocotte minute,  seul moyen à coup sur d'attendrir facilement la chair à la cuisson.

 

 

(si vous n'avez pas de cocotte vous pouvez cuire le poulpe à la casserole dans le bouillon environ 1 heure) 

Couvrez avec le bouillon ou le fumet.

Refermez la cocotte et portez doucement à ébullition.

Dés la première vapeur comptez environ 15 minutes de cuisson.

Stoppez la cuisson et laissez le poulpe refroidir sous pression dans la cocotte.

 

 

Une fois la sécurité retombée, égouttez le poulpe et laissez le refroidir.

 

 

Découpez en fine brunoise les oignons et les poivrons et déposez dans un grand saladier.

 

 

Faites cuire vos pommes de terre à l'eau salée ou à la vapeur de préférence pour un meilleur goût.

Ecrasez les gousses d'ail en purée et mélangez avec les pommes de terre tièdes, épluchées et découpées en rondelles.

Une fois le poulpe refroidit découpez-le en petit tronçons et ajoutez au saladier. Vous pouvez choisir de retirer totalement ou de garder en partie la peau légèrement gluante sur le poulpe. Pour ma part je la laisse si elle tient bien à la chair , c'est délicieux.

Mélangez soigneusement et arrosez d'huile d'olive, de vinaigre, salez, poivrez.

 

 

Mettez au frais au moins deux heures.

 

 

Servez accompagné des pommes de terres.

 

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