Mardi 20 juillet 2010
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19:56
Les ingrédients
1,5 kg de poulpe
3 oignons
6 tomates bien mûres
3 gousses d'ail
1 bouquet garni
1/2 verre de branda ou eau de vie locale
huile d 'olive
sel, poivre
5 baies concassées
la recette
La veille mettez votre poulpe nettoyé au congélateur pour en attendrir la chair.
Le jour de la recette sortez le poulpe du congélateur et attendez qu'il commence à ramollir.
Pour que ce soit plus facile découpez le en petits tronçons avant qu'il ne soit tout à fait décongelé.
Mettez à suer quelques minutes dans une poêle antiadhésive sur feu doux et mettez le couvercle.
Dans une sauteuse faites dorer les oignons émincés et l'ail écrasé dans un peu d'huile d'olive, ajoutez une
poignée de 5 baies concassées..
Une fois dorés ajoutez les tomates pelées et concassées et la chair du poulpe et arrosez avec l'eau de vie
puis couvrez et laissez cuire à l'étouffée une bonne heure.
Servez accompagné de tagliatelles ou de riz.
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Par tonton gégé
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Lundi 19 juillet 2010
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13:34
Les ingrédients
12 saint Jacques
200g de mesclun
400 g de tagliatelle
200g de champignons de paris
huile de noisette
sel, poivre
Pour la croûte :
100g de beurre
30g d'échalotes ciselées
50 g de chapelure
20g de noisettes concassées
La recette
Dans une grande casserole faites cuire vos tagliatelle avec un peu d'huile d'olive et du sel.
Pour la croûte :
Faites dorer les échalotes salées et poivrées dans le beurre et incorporez la chapelure et les noisettes concassées très très fin, poursuivez la cuisson quelques minutes et réservez..
Une fois le mélange refroidit aplatissez le et découpez à l'emporte pièce des tranches de pâtes que l'on déposera sur les saint Jacques saisies 15 secondes de chaque coté dans un peu de beurre,
salées et poivrées.
Dressez vos assiettes en réalisant de petits nids de tagliatelles, disposez le mesclun, arrosez les tagliatelle d'huile de noisette, la salade de vinaigrette.
Sur une plaque allant au four mettez à gratinez les saint jacques avec la croûte 2 minutes sous le grill à 220°C (Thermostat 7) et déposez sur les nids de tagliatelle.
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Par tonton gégé
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Dimanche 18 juillet 2010
7
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10:25
Les ingrédients
3 douzaines de moules bouchot
3 échalotes
1 verre de vin blanc sec
3 feuilles de laurier
poivre
POUR LA FARCE :
250g de beurre mou
3 échalotes écrasées
2 bouquets de persil haché
sel, poivre
chapelure
La recette
Dans une grande casserole mettez les échalotes, le laurier, le vin blanc, 1 verre
d'eau et portez à ébullition, procédez par petites quantités de moules et retirez les au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent.
Retirez les coquilles vides et si elles sont trops petites mettez deux moules par coquille et déposez le tout sur une plaque allant au four.
POUR LA FARCE :
Dans un saladier mélangez le beurre mou, le persil mixé avec les échalotes, salez, poivrez, mélangez finement et déposez une belle cuillère du mélange dans chaque coquille, recouvrez de chapelure
et enfournez pour 6 minutes thermostat 7 (210°C), servez aussitôt.
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Par tonton gégé
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Mercredi 14 juillet 2010
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13:57
Les ingrédients :
16 grosses noix de Saint-Jacques
1 botte de petites carottes nouvelles
4 petits poireaux
2 oignons
8 petites pommes de terre
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 bouquet d'oseille
1 verre de blanc moelleux
1l de fond de veau
sel, poivre
La recette :
Nettoyez et découpez les légumes et l'oseille que vous disposerez dans une
cocotte, recouvrez de fond de veau et ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez et portez doucement à ébullition, un fois atteinte découvrez et laissez mijoter une heure. A mi cuisson
ajoutez le verre de blanc et laissez réduire.
Avec un écumoire retirez les légumes et dressez les dans un plat à service.
Dans le bouillon frémissant faites pocher les Saint-Jacques 3 minutes et déposez sur les légumes chauds.
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Par tonton gégé
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