Bienvenue à vous tous qui me faites le plaisir d'une visite, vous trouverez ici des recettes de cuisine, de toutes les cuisines !!!
Beaucoups de recettes personnelles et d'autres glanées auprés de ma famille, mes amis ou au hasard de mes voyages...
N'hésitez pas à me faire part de vos appréciations et avis, suggérez moi vos recettes favorites ou des variantes aux miennes, recettes et avis que j'ajouterais à ce site avec votre autorisation, merci d'avance et régalez vous...
Les ingrédients
1kg de noix de St jacques
2 bottes de cresson
1/2 citron
Huile de châtaignes grillées (ou huile d 'olive)
25cl de crème liquide
Sel
Poivre du moulin
Sel de Guérande
farine
La recette
Dans une casserole d'eau bouillante salée faites cuire le cresson 5 minutes, coupez le feu, jetez l'eau chaude, remplissez d'eau froide, jetez dans l'eau un grand bol de glaçons, égouttez, essorez et laissez sécher sur des torchons ou du papier absorbant.
Mettez le cresson dans le bol d'un blinder ou dans un bol mixer et réduisez en purée, mais pas trop liquide, ajoutez la crème liquide et le jus de citron et faites chauffer doucement, salez, poivrez.
Rincez les Saint Jacques et déposez les sur un torchon pour les sécher, salez, poivrez et passez les dans la farine.
Dans une poêle anti-adhésive trés chaude faites revenir rapidement les Saint Jacques dans trés peu d'huile de chataîgnes grillées.
Dressez les assiettes en déposant un lit de purée de cresson et déposez dessus les coquilles Saint Jacques, versez un filet d'huile de chataîgnes et saupoudrez de quelques grains de sel, poivrez et servez tiède avec un bon vin blanc dou.
les ingrédients
1.5kg de chou frisé
Cumin en poudre
Coriandre en poudre
graines d'anis vert
10 pommes de terre
6 carottes
600g d'agneau
Huile d 'olive
Beurre
Sel
Poivre du moulin
1.5l de bouillon de volaille
1 bière blonde
La recette
Découpez le chou en lanières, rincez le et faites blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante salée, égouttez, réservez.
Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans un cuiseur vapeur.
Dans une sauteuse versez un peu d'huile d'olive, ajoutez une belle noix de beurre et déposez les morceau d'agneau pour les faires dorer sous toutes les faces, saupoudrez un peu de cumin et de coriandre en poudre, salez, quelques tours de moulin à poivre et laissez rissoler quelques minutes.
Retirez la viande et sans nettoyez la sauteuse versez le chou, les carottes épluchées et découpées en grosses rondelles et une grosse cuillère à soupe de graines d'anis vert, une cuillère à café de cumin, salez, versez le bouillon de volaille et portez doucement à ébullition, au bout de quelques minutes ajoutez les morceaux de viande et laissez mijoter une bonne heure à couvert.
Retirez l'agneau de la sauteuse et réservez le au chaud.
Egouttez dans une passoire le chou en mettant un saladier en dessous pour récupérer le bouillon de cuisson, remettez le c réduire à découvert, ajoutez les pommes de terre épluchées et découpées en gros morceaux, poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il n'y est presque plus de jus, versez alors dans un plat à service et déposez la viande par dessus.
Servez bien chaud.
Les ingrédients pour les coques
4 blancs d’œuf
100g de sucre semoule
130g de sucre glace
120g de poudre d’amande
3 cuillères à soupe de cacao en poudre
Les ingrédients pour la ganache
200g de chocolat noir en palets
6 cuillères à soupe de crème liquide épaisse
5cl de génépi
La recette pour les coques
Dans un saladier incorporez le sucre glace à la poudre d’amande, réservez.
Cassez les oeufs et séparez les blanc des jaunes et avant de les monter en neige chauffez quelques secondes les blancs au micro onde.
Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez-y doucement le sucre semoule comme pour resserrer une meringue traditionnelle.
Incorporez délicatement avec une spatule cette préparation à la poudre d’amande mixée avec le sucre glace et le chocolat noir jusqu'à ce que le mélange présente un aspect brillant.
Versez dans une poche alimentaire avec une petite douille et sur une plaque de papier sulfurisé posée sur une plaque allant au four déposez de petites boules de préparation d’environ 3cm de diamètre en les espaçant bien.
Laissez croûter à l’air libre plus d'une heure ou la surface de vos macarons sera granuleuse et irrégulière.
Enfournez à four préchauffé thermostat 6 (180°C) pour 16 minutes en gardant la porte entrebâillée pour que les macarons se dessèchent plus facilement.
Vérifiez la cuisson des coques et stoppez la cuisson dés que les macarons se solidifient, coupez le four et laissez encore quelques minutes.
Recette pour la ganache
Faites fondre les palets de chocolat noir avec 6 cuillères de crème liquide epaisse ajoutez 5 cl de génépi, fouettez bien et laissez refroidir doucement au frais pour que le mélange épaississe un peu.
Dressez les macarons en déposant sur la moitié des coques une petite quantité d’appareil et déposez dessus le reste de coques.
Les ingrédients
1 épaule d'agneau de lait
200g de parures d'agneau
2 litres de fond de volaille ou de court bouillon
4 échalotes
4 gousses d 'ail
3 branches de thym
3 branches de romarin
3 branches de marjolaine
300g de chapelure
250g de beurre
Sel
Poivre du moulin
La recette
Dans une cocotte mettez les parures d'agneau, les gousses d'ail écrasées et les échalotes émincées, salez, quelques tours de moulin, un peu de thym, de romarin et de marjolaine, arrosez d'un peu d'huile d'olive et faites colorer.
Versez le bouillon à fleur des parures et faites réduire quelques minutes puis recommencez et laissez bien réduire le jus pour qu'il se concentre.
Passez au chinois, mixez pour récupérer les essences et réservez.
Pour réaliser la croûte d'herbe faites ramollir doucement le beurre, ajoutez la chapelure, salez, poivrez, incorporez les herbes mixées et réservez?
Parez l'épaule et piquer la avec un couteau et comme vous mettriez de l'ail introduisez de petites boules de mélange dans la chair et badigeonnez avec la moitié de la préparation.
Enfournez pour 20 minutes de cuisson thermostat 7 (210°C).
Sortez l'épaule et laissez tiédir puis badigeonnez du mélange et remettez la dans le plat à four en la positionnant le plus à plat possible pour que le mélange adhère mieux, enfournez à nouveau pour une vingtaine de minutes en surveillant la cuisson car la viande ne doit pas noircir mais confire dans le beurre et les herbes, arrosez fréquemment de jus.