Bienvenue à vous tous qui me faites le plaisir d'une visite, vous trouverez ici des recettes de cuisine, de toutes les cuisines !!!
Beaucoups de recettes personnelles et d'autres glanées auprés de ma famille, mes amis ou au hasard de mes voyages...
N'hésitez pas à me faire part de vos appréciations et avis, suggérez moi vos recettes favorites ou des variantes aux miennes, recettes et avis que j'ajouterais à ce site avec votre autorisation, merci d'avance et régalez vous...
Les ingrédients
50g de gorgonzola
Beurre
100g de cernaux de noix
2 pommes craquantes
3 cuillères à soupe de farine
30cl de lait
4 oeufs
Sel
Poivre du moulin
4 tranches de San daniele
La recette
Cassez les oeufs et séparez les jaunes des blancs, faites legèrement chauffer les blancs et montez les en neige bien ferme, réservez au frais.
Dans une casserole faites fondre doucement 30g de beurre sans le cuire, incorporez la farine, fouettez doucement jusqu'à ce qu'elle mousse, baissez le feu au minimum et incorporez le lait tout en fouettant, remontez le feu et continuez à tourner avec le fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Retirez du feu et incorporez le gorgonzola doucement en tournant, salez, poivrez ajoutez les noix concassées, les pommes découpées en lamelles, ajoutez les jaunes d'oeufs et incorporez doucement les blancs en neige, versez dans les ramequins mais attention pas jusqu'en haut.
Enfournez pour une demi heure de cuisson dans un four sur thermostat 6 (180°C).
Dressez les assiettes en déposant un ramequin bien chaud et une tranche de San Daniele avec une belle tranche de main de campagne ....................régalez vous .
Les ingrédients
Pour la pâte
250g de farine de blé
3 oeufs
Huile d'olive
Beurre
Sel
Poivre du moulin
Pour la farce
1kg de pousses d'épinards
50g de parmesan râpé
200g de chèvre frais ou de fêta
3 gousses d'ail
1 bouquet de cerfeuil
Huile d'olive
3 oeufs
Sel
Poivre
Cumin
Coulis de tomate
30cl de court bouillon ou de jus de viande ou de poulet rôti ou de bouillon de volaille
la recette
Dans un saladier tamisez la farine de blé, ajoutez une pincée de sel, quelques tours de moulin à poivre, ajoutez les oeufs, 2 cuillères à soupe d 'huile d'olive et 25g de beurre ramollit, mélangez jusqu'à obtenir une belle pâte homogène.
Formez une boule mettez la dans le saladier, couvrez d'un torchon et laissez reposer au moins une heure.
Pendant ce temps réalisez la farce:
Dans une cocotte versez un peu d'huile d'olive et mettez les pousses d'épinards à cuire doucement, ajoutez les gousses d'ail écrasées et le cerfeuil émincé très fin, salez, poivrez, ajoutez une cuillère à café de cumin et tournez bien jusqu'à ce que les pousses soient bien cuites, versez dans une passoire et laissez s'égoutter quelques minutes en pressant dessus pour bien essorer.
Dans un saladier passez au presses légume les pousses d'épinards, mélangez avec le parmesan, émiettez le fromage de chèvre frais ou la fêta en petits morceaux entre vos doigts, ajoutez une bonne rasade d'huile d'olive, ajoutez 3 jaunes d'oeufs, rectifiez l'assaisonnement.
Prenez la boule de pâte et étalez la pour obtenir un film de pâte d'environ 2mm d'épaisseur, découpez des rectangles de 10cm X 8cm.
Sur un plan fariné étalez bien tous vos rectangles et disposez un cordon de farce dans la petite largeur, enroulez les serré de manière à ce qu'ils tiennent bien et disposez les au fur et à mesure dans un plat à four huilé et beurré, versez par dessus 30cl de jus de poulet rôti ou de viande ou 30cl de court bouillon ou 30cl de bouillon de volaille et enfournez pour vingt minutes de cuisson thermostat 6 (180°C).
Versez le coulis de tomate réchauffé et servez bien chaud......
Les ingrédients
3kg de tomates
6 gousses d'ail
4 branches de basilic
Herbes de provence en poudre
Laurier
Huile d'olive
Sel
Poivre du moulin
La recette
Nettoyez les tomates et découpez les en 3 en tournant autour du centre pour toujours avoir un côté chair et un côté peau, retirez les pépins et déposez au fur et à mesure sur du papier absorbant.
Faites préchauffer le four thermostat 2 et aprés avoir salé et poivré le côté chair des tomates déposez les sur une grille de four, enfournez au milieu et glissez en dessous la plaque de récupération pour le jus qui va s'écouler.
Les tomates ne doivent pas cure mais bien se dessécher aussi laissez les chauffer tranquillement 3 heures puis éteignez le four et laissez les encore au moins 3 heures en entrebaillant à peine la porte, au bout de ce temps vérifier si les pétales de tomates sont bien desséchées et au besoin remettez les un peu au chaud ou terminez les en plein soleil si la saison s'y prête.
Dans le ramequin spécial marinade déposez une couche de tomate, saupoudrez d'un peu d'herbes de Provence, ajoutez un peu de basilic émincé, répartissez 2 gousses d'ail écrasées, recouvrez d'huile d 'olive puis recommencez jusqu'à ce que le ramequin soit plein.
Mettez dans un endroit frais et sombre et attendez au moins 3 semaines avant de consommer dans vos salade, en apéritif, dans du tartare provençal .....
Les ingrédients
4 pavé de saumon
4 carottes
4 courgettes trompette
4 morceaux de courge rouge
4 blancs de poireaux
4 branches de céleri
4 oeufs
16 bulots
500g de moules Bouchot
8 pommes de terre
1 bouquet garni
2 litres de fumet de poisson
pour l'Aïoli :
2 jaunes d'oeufs
Huile d 'olive
2 gousses d'ail
1/2 pomme de terre cuite
1 pincée de safran ou 1 cuillère à café de safranol
Sel
Poivre du moulin
La recette
Nettoyez les légumes, épluchez les carottes coupez les en gros tronçons, coupez les blancs de poireaux et retirez la première peau, coupez le céleri, coupez les courgettes après avoir retiré les extrémités dures, mettez les oeufs à cuire dans de l'eau bouillante salée, faites cuire les pommes de terre dans un cuiseur vapeur avec leur peau pour conservez le bon goût de pomme de terre.
Faites chauffer le fumet de poisson et mettez y le bouquet garnit puis déposez y les légumes pour 20 minutes de cuisson, une fois les légumes cuit sortez les avec une écumoire et déposez dans un grand plat à service, gardez au chaud.
Faites pocher 6 minutes les pavés de saumon puis retirez avec l'écumoire et déposez sur les légumes et remettez au chaud en couvrant d'un alu pour éviter que le poisson ne sèche trop.
Faites alors pocher les bulots dans de l'eau bouillante trés salée et trés poivrée, égouttez puis versez les dans le bouillon et ajoutez les moules , une fois qu'elles sont ouvertes retirez les coquillages avec l'écumoire et disposez dans le plat autour du saumon, ajoutez les oeufs écalés et coupés en deux, couvrez et remettez au chaud.
Réalisez l'aïoli dans un mortier de préférence ou dans un robot mixer si vous n'avez pas le choix.
Dans le bol mixer mettez la demi pomme de terre cuite, ajoutez les jaunes d'oeufs, les gousses d'ail écrasées, pilonnez ou mixez en incorporant progressivement l'huile d 'olive, ajoutez un peu de sel, du poivre, le safran ou le safranol, versez dans un bol et servez aussitôt avec le plat bien chaud.