Mercredi 7 juillet 2010
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18:23
Les ingrédients :
1 kg de moules espagnoles
1 échalote
1 branche de céleri
Vinaigre de vin
1 bouquet garni
Parmesan râpé environ 30g
Sauce béchamel
Chapelure
Persillade
Beurre salé
La recette :
Nettoyez le moules et mettez les dans un faitout avec l’échalote émincée , le céleri, le bouquet garni, le vinaigre, poursuivez la cuisson à feu vif jusqu’à ce que toutes les coquilles soient
ouvertes.
Pendant ce temps préparez la sauce béchamel : faites fondre le beurre
dans une casserole, ajoutez la farine et délayez avec le lait, salez,
poivrez. En fin de cuisson ajoutez le parmesan râpé.
Ôtez les coquilles vides des moules et mettre les autres dans un
plat allant au four.
Recouvrez de sauce chaque moule, saupoudrer d’un mélange de chapelure et de persillade, quelques morceaux de beurre salé et faites gratiner sous le grill quelques
minutes.
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Par tonton gégé
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Mercredi 7 juillet 2010
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/2010
18:21
Les ingrédients :
1 homard
100 g de beurre salé
100 g de farine
3 échalotes
Paprika
Safran
Concentré de tomates
100 g de crème épaisse
1 dl de cognac
Court-bouillon
Bouquet garni
Clous de girofle
Sel, poivre
Noix muscade
La recette :
Réalisez un court bouillon avec carottes, oignons, bouquet garni, clous de girofle, paprika, safran, sel, poivre, plongez-y le homard vivant et laissez cuire 15 minutes.
Émincez les échalotes et faites les dorer dans le beurre. Dès que
le homard est cuit décortiquez-le ôtez la chair de la queue, découpez la chair en tronçons et mettez à dorer avec les échalotes.
Laissez réduire le court bouillon pour arrivez à un demi litre environ.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre restant, ajoutez la farine,
Fouettez jusqu‘à ce que le mélange épaississe et versez lentement le bouillon tout en remuant.
Ajoutez le concentré de tomates délayé, une pointe de noix de muscade, laissez mijoter.
Pendant ce temps, décortiquez la chair et le corail de la tête du homard, et ajoutez à la sauce, versez la crème, rectifiez l’assaisonnement.
Mélangez bien le homard et les échalotes dressez des ramequins ou un plat à gratin et mettez au four pour un quart d’heure puis faites gratiner sous le grill quelques minutes.
Chauffez le cognac, arrosez le homard, flambez, et servir aussitôt.
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Par tonton gégé
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Mercredi 7 juillet 2010
3
07
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/2010
18:12
Les ingrédients :
2 homards de 500 g
2 piments rouges
2 verres de vin blanc
150 g de beurre
1 verre de cognac
2 verres de vin d’Alsace
Thym, laurier,
fines herbes
Sel, poivre
La recette :
Préchauffez le four thermostat 8 (240°C).
Dans une casserole faites fondre le beurre à feu doux.
Découpez les homards en deux et récupérez l’intérieur de la tête, à part la partie noire, intérieur que vous mettrez dans une casserole avec les piments coupé en deux.
Casser les pinces, ajouter un verre de vin blanc alsacien dans la casserole et mettez à feu doux.
Dans une plaque à four répartissez le thym, le laurier, les fines herbes poser dessus les homards et arroser les de beurre fondu.
Mettez au four pour une vingtaines de minutes puis les flamber au cognac, les disposer sur un plat à service.
Déglacez la plaque du four avec le contenu de la casserole filtré, ajoutez un verre de vin blanc, récupérez la sauce et passez la au chinois, faites réduire quelques minutes à feu doux et versez
sur les homards.
Servir aussitôt.
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Par tonton gégé
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Dimanche 4 juillet 2010
7
04
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/2010
17:38
Les ingrédients :
2 homards de 1kg
3 carottes
2 oignons
1 bouquet garni
250 g de girolles
2 gousses d’ail
100 g de crème fraîche
2 oeufs
30 g de beurre
Fumet de poisson
chapelure
sel
poivre
noix de muscade
La recette :
Dans un grand faitout réalisez un court bouillon avec les carottes tranchées, les
oignons émincés,le bouquet garni, salez, poivrez, plongez y les homards et une fois à ébullition poursuivez la cuisine un bon quart d’heure.
Découpez les homards dans la longueur et récupérez la chair, conservez les carcasses pour les garnir plus tard;
Nettoyer les girolles et faites les sauter au beurre salé avec les gousses d’ail écrasées, poivrez.
Dans une casserole faites réduire la crème additionnée de deux louches de fumet de poisson.
Fouettez ensemble les deux jaunes d’œufs et incorporez une petite cuillère de bouillon réduit, fouettez délicatement puis recommencez, ajoutez une bonne pincée de muscade.
Versez cette sauce sur les girolles
Mélangez à cette sauce, les girolles, la chair des homards, remplissez les carcasses avec ce mélange et saupoudrez de chapelure.
Passez 10 minutes sous le grill du four.
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Par tonton gégé
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