Le blog de SUAKIN

Vendredi 20 novembre 2009 5 20 /11 /2009 00:10

Meringue et meringue italienne

A la base de recettes plus élaborées les merinques consommées telles quelles sont un régal de notre enfance, un souvenir sucré qui colle aux dents...

Meringue
Les ingrédients :
250 g de blancs d'oeufs
500g de sucre en poudre
La recette :
Dans un saladier versez les blancs d'oeufs froids et fouettez les pour les monter en neige en leur incorporant la moitié du sucre jusqu'à ce que la consistance soit bien dure, incorporez le reste du sucre avec une Marie Louise (spatule plate).
Sur une plaque à four mettez une feuille de papier sulfurisé et déposez les oeufs en neige selon la recette à réaliser.
Enfournez pour deux heures de cuisson à thermostat 3 (100°C) et attention à ne pas dépasser 100°C pour que les meringues se dessèchent et ne caramélisent pas. Vérifiez la cuisson au bout des deux heures et au besoin prolongez.

Meringue italienne
Les ingrédients :
250 g de blancs d'oeufs
500 g de sucre
1 dl d'eau
La recette :
Dans une casserole faites bouillir l'eau et incorporez lui les 2/3 de sucre, plongez- y le thermomètre à sucre préchauffé dans de l'eau bouillante et laissez monter jusqu'à 122°C.
Pendant ce temps là montez les blancs d'oeufs en neige avec le restant de sucre et une fois la température atteinte versez doucement le mélange en fouettant jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

Par SUAKIN - Publié dans : RECETTES - Communauté : Saveurs gourmandes - Recommander
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Jeudi 19 novembre 2009 4 19 /11 /2009 23:30

Pâte sablée et pâte à choux

Des recettes simples pour réussir les pâtes de base qui vous permettront de réaliser une infinité de tartes salées et sucrées et desserts.

Pâte sablée :
Les ingrédients :
200g de farine
100g de sucre
100g de beurre
2 oeufs
1 pincée de sel
La recette :
Dans une jatte versez la farine et découpez le beurre en dés dedans puis travaillez ce mélange avec vos doigts jusqu'à ce que le mélange soit granuleux.
Ajoutez alors le sucre et mélangez bien.
faites un cratère et versez-y les oeufs battus en omelette, puis mélangez en incorporant doucement.
Lorsqu'elle commence à être homogène pétrissez la pâte avec vos mains et réalisez une boule compacte.
Enroulez la dans du film alimentaire ou dans un saladier et réservez au frais pour laisser reposer.

Pâte à choux :
Les ingrédients :
100g de beurre
30cl de lait
3 pincées de sel
15g de sucre
160g de farine
5 oeufs
La recette :
dans une casserole faites chauffer ensembles et doucement le beurre, le lait, le sucre et le sel et portez à ébullition.
Une fois l'ébullition atteinte incorporez la farine tamisée en fouettant vivement et continuez à mélanger au fouet jusqu'à ce que la pâte se détache des bords de la casserole.
Ôtez du feu et versez dans un saladier puis incorporez les oeufs un à un en obtenant entre chaque oeufs une pâte bien homogène.
Sur une plaque à four graissée déposez en les espaçant un peu de petite quantités de pâte et mettez les au four thermostat 7 (210°C) jusqu'à ce qu'ils soient dorés.