Les ingrédients

12 saint Jacques

200g de mesclun

400 g de tagliatelle

200g de champignons de paris

huile de noisette

sel, poivre

Pour la croûte :

100g de beurre

30g d'échalotes ciselées

50 g de chapelure

20g de noisettes concassées

La recette

Dans une grande casserole faites cuire vos tagliatelle avec un peu d'huile d'olive et du sel.

Pour la croûte :

Faites dorer les échalotes salées et poivrées dans le beurre et incorporez la chapelure et les noisettes concassées très très fin, poursuivez la cuisson quelques minutes et réservez..

Une fois le mélange refroidit aplatissez le et découpez à l'emporte pièce des tranches de pâtes que l'on déposera sur les saint Jacques saisies 15 secondes de chaque coté dans un peu de beurre, salées et poivrées.

Dressez vos assiettes en réalisant de petits nids de tagliatelles, disposez le mesclun, arrosez les tagliatelle d'huile de noisette, la salade de vinaigrette.

Sur une plaque allant au four mettez à gratinez les saint jacques avec la croûte 2 minutes sous le grill à 220°C (Thermostat 7) et déposez sur les nids de tagliatelle.

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Les ingrédients

600 g de filet de saumon détaillé en 8 gros cubes
1 oignon haché
3 gousses d'ail écrasées
1 petit morceau de gingembre émincé
1 petit piment rouge
huile
Pour la sauce:
 4 cuillère à soupe  de sauce de soja -
2 cuillère à soupe  de vin de riz ou de xérès
1 cuillère à soupe de vinaigre -
1 pointe de pâte de piments rouges -
2 cuillères à café  de sucre -
du bouillon de légumes ou de volaille -
1 cuillère à soupe de fécule,
Ciboulette émincée
Sel, poivre

La recette

Dans le wok versez de l’huile et faites  frire le saumon bien essuyé  pendant 2 minutes en remuant fréquemment. Réserver et déposez le sur du papier absorbant.
Dans une cuillère à soupe d'huile de friture faites sauter l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment pendant 2 minutes, puis incorporer y tous les éléments de la sauce, laissez chauffer et  rajoutez le saumon et laisser mijoter le tout 10 minutes environ.

Les ingrédients

1kg de moules
400g de coques
400g de palourdes
1 branche de céleri
1 oignon émincé
1 gousses d’ail écrasée
2 citrons verts
1 bouquet garni
Sel, poivre

La recette

Lavez et nettoyez les coquillages, égouttez-les.
Découpez le céleri en julienne, pressez les citrons.
Dans le wok faites chauffer un peu d’huile et faites revenir l’oignon et l’ail puis ajoutez le bouquet garni, le citron et le céleri, ajoutez 20cl d’eau environ, salez, poivrez et portez à ébullition.
Déposez y les coquillages et laissez cuire un bon quart d’heure sur feu vif tout en remuant jusqu’à ce que tous les coquillages soient ouverts.
Dressez-les alors dans de petits saladiers et arrosez du jus de cuisson que vous aurez fait légèrement réduire.

Les ingrédients

3 courgettes
600g de brocciu
4 branches de menthe
1 jus de citron
Huile d’olive
Sel, poivre

La recette

Nettoyez et découpez en fines lamelles le courgettes avec un couteau, un économe ou une mandoline. Cuisez-les quelques minutes sur une plaque à four légèrement graissée ou sur une poêle anti-adhésive, réservez.
Nettoyez et émincez grossièrement les feuilles de menthe, réservez.
Prenez un moule carré ou une terrine et graissez le, puis étalez une couche de courgettes en le faisant se chevauche pour bien recouvrir le fond du plat, salez, poivrez, répartissez une couche de brocciu, répartissez quelques feuilles de menthe puis recommencer avec les courgettes, le brocciu, salez, poivrez, la menthe…
Réservez au frais jusqu’au lendemain et juste avant de servir versez dessus le jus de citron et un filet d’huile d’olive

Les ingrédients

500g de poitrine de porc
500g de foie de veau
1 bouquet de sauge
1 bouquet de persil
2 oeufs
Gelée en poudre ou en feuilles
sel, poivre

La recette

Nettoyez le foie découpez le en morceaux avec la poitrine de porc et passez le tout au hachoir moyen. Mettez le tout dans un grand saladier et ajoutez les oeufs, sel, poivre, et le persil émincé très fin, mélangez bien et mettez le tout dans une terrine avec couvercle ou un moule à cake.
Préchauffez le four thermostat 6 (180°C) et mettez le pâté à cuire dans un bain-marie environ deux heures jusqu'à ce que la farce change bien de couleur.
Faites infuser la sauge dans un grand verre d 'eau salé et poivré, ajoutez la gélatine et réservez.
Une fois le pâté cuit et refroidit démoulez-le, déposez le dans une terrine un peu plus grande que le pâté versez le mélange de gélatine, soulevez légèrement le pâté et relâchez et mettez au frais pour toute une nuit.
Accompagnez ce plat de petites pommes de terres sautées et d'une bonne salade verte.

Les ingrédients

300g de farine
1 oeuf
1/2 verre d'huile
1 sachet de levure ou 1/2 cube de levure de boulanger
15g de sel
1 verre d'eau chaude

La recette

Dans un saladier mettez la farine, ajoutez le sel et creusez un puits, versez le verre d'eau chaude dans lequel vous aurez délayé la levure de boulanger et ajoutez le verre d'huile d'olive , tournez doucement et fermement puis pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule qui se détache des bords. Ajoutez éventuellement un peu de farine si la pâte est trop collante.
Laissez reposer au moins une heure avant de la travailler pour l'aplatir et réaliser votre pissaladière.