Les ingrédients :

4 coquelets
huile d'olive
2 oignons
600g de carottes nouvelles
1 citron non traité
1 orange non traitée
crème épaisse
1 cuillère à soupe de moutarde forte
1/2 cuillère à café de poivre blanc concassé
fleur de sel

La recette :

Mettez les coquelets à rissoler dans une sauteuse avec de l'huile d'olive, salez, poivrez. Réservez lorsqu'ils sont bien dorés.
Émincez les oignons, pelez et découpez les carottes en allumettes, éparpillez les oignons au fond du panier d'un cuit vapeur et recouvrez avec les carottes, mettez à cuire à la vapeur quinze minutes.
Arrosez les coquelets d'un jus de citron et déposez les dans le panier supérieur du cuit vapeur et remettez le tout à la vapeur pour vingt minutes.
Râpez le zeste de l'orange dans une casserole et pressez son jus dedans, ajoutez le poivre et laissez réduire deux minutes.
Mélangez la crème avec la moutarde et ajoutez le jus d'orange réduit et filtré, remettez à chauffer  à feu doux, stoppez avant l'ébullition.
Sue une grande assiette dressez un lit d'oignon et de carottes, déposez un coquelet découpé en deux et nappez de sauce.
saupoudrez de fleur de sel.

Les ingrédients

1 kg d’olives vertes

12 grosses gousses d’ail écrasées

4 cuillères à soupe de fenouil haché

2 cuillères à café de cumin

Huile d’olive

La recette

Egouttez les olives, écrasez les légèrement avant de les déposer dans un bocal en verre avec l’ail, le cumin et le fenouil.

Couvrez d’huile d’olive et mettez au frais à mariner quelques jours.

Les ingrédients

1 kg de grosses olives vertes

10 piments verts

vinaigre de vin blanc

3 jus de citron

4 branches de thym frais

La recette

Faites griller les piments sur une plaque au four et pelez les, retirez les gaines et découpez les en petites lamelles, réservez.

Dénoyautez les olives, et enfoncez un bout de piment dans chacune, déposez les dans un bocal où vous aurez au préalable disposé les branches de thym, recouvrez d'un mélange de vinaigre et ajoutez le jus de citron, une rasade d'huile d'olive et laissez mariner 3 semaines.

Les ingrédients

Le jus de 6 citrons

500 ml d’huile d’olive

2 cuillères à café de sel

6 cuillères à café d’estragon frais ciselé

6 cuillères à soupe de persil frais ciselé

1 kg de champignons de paris émincés gros.

La recette

Mélangez le jus de citron, l’huile d'olive, le sel, l’estragon, le persil dans un bol, bien remuer, épluchez, découpez et mettez les champignons dans un saladier, versez la marinade par dessus, mélangez doucement, couvrez et laissez marinez au moins 3 heures en tournant toutes les heures.

Remplissez les pots stérilisés, faites le niveau d'huile d'olive et réservez dans un endroit frais et sombre.

Les ingrédients

9 côtes d'agneau

2 oeufs

Chapelure de mie de pain

9 blancs de poireaux

Beurre salé

Huile végétale

Sel

Poivre du moulin

1 litre de bouillon de volaille

La recette

Battez les oeufs, salez, poivrez.

Salez et poivrez les côtes d'agneau, trempez les dans la chapelure et mettez les au frais quelques minutes.

Nettoyez les blancs de poireaux et faites les cuire une bonne demi heure dans le bouillon de volaille.

Dans une poêle faites fondre un peu de beurres salé avec un peu d'huile et déposez y les côtes d'agneau à feu doux, laisssez les cuire 5 bonnes minutes de chaque côté.

Faites dorer les tronçons de poireaux bien égouttés dans un peu de beurre doux, saupoudrez un peu de sucre en poudre pour les caraméliser, stoppez la cuisson dés qu'ils commencent à colorer.

Dressez les poireaux et les côtes panées à cheval et dégustez bien chaud.

Les ingrédients

1.5kg de pommes

1 citron

2 bâtons de cannelle

900g de sucre

La recette

Épluchez les pommes et retirez le centre avec l'économe, découpez les en dés et mettez les dans une bassine puis arrosez les du jus de citron et tournez bien pour éviter que la pulpe ne noircisse.

Dans la bassine en cuivre versez le sucre et ajoutez un verre d'eau puis portez doucement à ébullition, lorsque de petites bulles commencent à se former à la surface du sirop ajoutez les dés de pommes, les bâtons de cannelle dans un sachet de gaze  et laissez l'ébullition reprendre.

A partir de ce point prolongez l'ébullition une vingtaine de minutes en tournant et écumant fréquemment.

Faites alors le test de l'assiette et lorsque le point de gelée est atteint stoppez la cuisson, retirez le sachet avec les bâtons de cannelle et remplissez les pots stérilisés