Les ingrédients

1 sachet de levure de boulanger

300g de farine

Sel

Poivre du moulin

Huile d'olive

150g de gorgonzola

150g de mozzarella

Romarin en poudre

Pignons

Miel de chataignier ou d'acacias

Farine

La recette

Pour la pâte :

Dans un saladier mélangez la farine avec la levure , 1/2 cuillère à café de sel, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 petit verre d'eau chaude, mélangez le tout au pétrin ou à la main jusqu'à obtenir une belle boule de pâte non collante au plan de travail ou au récipient.

Entourez d'un linge propre et laissez reposer une bonne heure.

Au bout d'une heure la pâte doit avoir doublé de volume, poser la sur le plan de travail fariné et écrasez la avec vos poings en tournant légèrement pour l'étaler.

Une fois la pâte bien étalée arrosez d'un filet d'huile d'olive et badigeonnez, effilochez dessus le gorgonzola et la mozzarella, salez, poivrez généreusement, saupoudrez de romarin et de pignons grillés et enfournez à four chaud, thermostat 8 (240°C) pour un quart d'heure.

Une fois cuite sortez la du four, arrosez d'un filet de miel et servez aussitôt.

Les ingrédients

1 foie gras de canard ou d'oie de 500g

vendange tardive ou cognac ou armagnac

Sucre semoule

Sel de Guérande

Poivre noir du moulin

La recette

Sortez vôtre foie gras de canard ou d'oie et laissez le se mettre à température, il sera plus facile à travailler.

Choisissez un pot de conserve sensiblement de la taille de votre lobe de foie gras.

Déveinez  le foie délicatement sans trop l'abîmer en écartant doucement les lobes et en retirant le plus gros des veines.

Dans un bol versez 1 cuillère à café de sel de Guérande, 1 grosse pincée de sucres semoule, 1 pincée de poivre noir du moulin, mélangez et répartissez sur toute la face interne du lobe puis refermez le lobe en le formant pour qu'il rentre facilement dans le bocal.

Versez un peu d'alcool au fond du bocal, insérez le lobe de foie gras, reversez encore un peu d'alcool et refermez hermétiquement.

Dans un faitout déposez un torchon au fond, déposez votre ou vos pots par dessus, calez sur les côtés avec d'autres linges et remplissez d'eau bien au dessus du bocal.

Une fois l'eau à ébullition, baissez le feu et maintenez un petit bouillon durant une demi heure  puis éteignez le gaz et laissez les pots refroidir dans l'eau.

Stockez au frais et à l'abri de la lumière.

Ce foie gras pourra se conservez facilement plusieurs mois.

Les ingrédients

100g de fruits confits

100g de raisins secs

100g de cerises confites entières

Extrait de vanille liquide

3 oeufs

1 citron non traité pour le zeste

300g de farine

1 sachet de levure chimique

Rhum brun

Beurre

Sucre en poudre

Sel

La recette

2 ou 3 jours auparavant faites macérer dans un saladier les fruits confits, les raisins et les cerises dans une bonne rasade de rhum brun, tournez de temps en temps pour bien les imprégner.

Sortez le beurre à l'avance pour le ramollir et dans un saladier mettez 150g, travaillez le avec  150g de sucre pour obtenir une pâte bien homogène.

Incorporez progressivement les oeufs et le zeste de citron, une  cuillère à soupe d'extrait de vanille, 1 cuillère à soupe de rhum prélevée dans les fruits, la farine et la levure chimique, puis les fruits eux mêmes égouttés.

Graissez un moule à cake et appliquez une feuille de papier sulfurisé puis versez la pâte à peine au dessus de la moitié du moule car la pâte va gonfler.

Enfournez à four préchauffé thermostat 6 (180°C) pour une heure de cuisson en faisant le test du couteau au bout de 45 minutes, quand la pointe du couteau ressort sèche, le cake est cuit, sortez du four, enroulez le dans un torchon et attendez qu'il refroidisse complètement pour le déguster, bien que chaud ce soit aussi un véritable régal....à vous de voir

Les ingrédients

2kg de coings

2kg de cassonade

La recette

Dans un grand faitout faites bouillir de l'eau  et plongez y les coings pour une bonne heure de cuisson, coupez le feu, égouttez et laissez refroidir les fruits.

Lorsqu'ils sont tièdes pelez les avec un couteau pour ôter la peau dure et récupérez un maximum de pulpe que vous hacherez au presse purée ou au moulin à légume.

Pesez la quantité de pulpe et ajoutez y le même poids en sucre de canne ou cassonade.

Versez la pulpe et le sucre dans une bassine en cuivre et faites cuire une quarantaine de minutes en tournant san arrêt pour que le mélange se désseche et prenne une consistance bien pateuse.

Versez sur une plaque à four et aplanissez avec la cuillère en bois pour obtenir une épaisseur uniforme de 3cm, laissez sécher une quinzaine de jour avant de retourner la pâte de fruit pour un nouveau séchage de 15 jours.

Découpez les rectangles et stockez les dans une boite recouverte de papier aluminium en intercalant toujours de l'aluminium entre les couches de pâtes de fruit.

Stockez au frais.

Les ingrédients

4 tournedos

huile d'olive

Pour la marinade :

2 gousses d'ail

2 citrons

100g de sucre

25cl de sauce worcestershire

2 cuillères à café de gingembre râpé

1 étoile de badiane

30g de gros sel

Huile d'olive

Poivre du moulin

Pour la sauce Gravlax

3 cuillères de vinaigre de vin vieux

3 cuillères de moutarde

1 cuillère à café de sucre en poudre

Huile d'olive

1 bouquet d'aneth fraîche

La recette

Saisissez quelques secondes les tournedos dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive et mettez les à refroidir dans un  saladier.

Préparez la marinade en mélangeant les ingrédients, écrasez les gousses d'ail, pressez les citrons, ajoutez le sucre et la sauce worcestershire ainsi que les autres éléments, versez une bonne rasade d'huile d'olive, quelques tours de moulin à poivre, mélangez et versez le tout  sur les tournedos, mettez au frais pour 24 heures en tournant la viande de temps en temps.

Préparez la sauce Gravlax en mélangeant les ingrédients et en y ajoutant le bouquet d'aneth finement émincé.

Sortez la viande de la marinade, faites la revenir dans une sauteuse selon vôtre goût de cuisson et servez bien chaud avec la sauce Gravlax  avec des pommes sautés pour accompagnement.

La technique de préparation du tartare au couteau est la seule qui garantie un goût intact de la viande

Les ingrédients

800g de tende de tranche

3 branches de coriandre

3 branches de persil

2 citrons

8 pétales de tomates séchées

80g d'olives noires dénoyautées

2 échalotes

huile d'olive

Sel

Poivre

500g de mesclun ou de roquette

La recette

Déposez les pavés de boeuf sur une planche et découpez finement avec un gros couteau bien aiguisé, réservez dans un saladier au frais.

Mixez les feuilles de coriandre avec le persil.

Hachez finement et toujours au couteau les échalotes, les pétales de tomate, les olives noires, réservez.

Pressez les citrons et réservez.

Au dernier moment juste avant de servir, sortez la viande et incorporez tous les autres ingrédients plus un gros filet d'huile d'olive, salez, poivrez et servez accompagné d'une salade de mesclun ou de roquette.