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LOU PICHIN TAP

LOU PICHIN TAP

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #COQUILLAGES ET CRUSTACES

 

 

 

 

Les ingrédients

20 pièces de gambas

2 tiges de citronnelle

4 gousses d'ail

1 citron vert

1 racine de gingembre

Beurre de cacahuettes

Lait de coco

Sauce soja

Huile d'arachide

Sucre en poudre

poivre du moulin

 

 

La recette

Rincez les gambas et décortiquez le corps en gardant la tête et la queue et déposez les dans un saladier, arrosez de sauce soja, du jus de citron vert, saupoudrez un peu de sucre, mélangez doucement,  couvrez d'un film et mettez au frais quelques heures en remuant délicatement de temps en temps.

Réalisez la sauce en ouvrant les tiges de citronelle et en récupérant la pulpe, mixez la avec les gousses d'ail, un peu de gigembre râpé, ajoutez 6 cuillères à soupe de beurre de cacahuettes, 25cl de lait de coco, 2 cuillères à soupe de sauce soja, mixez finement et réservez.

Faites cuire les nouilles et égouttez les puis réservez les.

Dans un wok faites chauffer un peu d'huile, déposez et faites sauter 3 minutes à feu vif 5 gambas, ajoutez 4 cuillères à soupe de sauce et faites szauter quelques secondes, dés que la sauce épaissis retirez du wok les gambas et déposez dans le reste de sauce une louche de nouilles, faites sauter quelques minutes, au besoin ajoutez un peu de sauce dressez sur assiette et déposez en étoile les gambas, recommencez par wok de 5 mais pas plus pour assurer la bonne cuisson.

 

 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #VOLAILLES

 

 

La recette simple et universellement appréciée pleine de couleurs et de saveurs, j'y ajoute parfois des pommes de terre Agatha pour bien ramasser le jus à la fin du plat je les écrase en purée, huuuuum...un régal. 

 

 

1 poulet de 1.2kg

800g de tomates bien mures

4 poivrons (2rouges, 2 verts)

2 oignons

3 gousses d’ail

Huile d’olive

Beurre

Bouquet garni

20cl de vin blanc

Piment d’Espelette en poudre

Sel

Poivre du moulin

Sucre en poudre

150g de dés de jambon de Bayonne.

  

 

 

La recette : 

Pelez et émincez les oignons, écrasez l’ail.

Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates, concassez grossièrement la chair.

Lavez les poivrons, passez les quelques minutes sous le grill du four pour les rôtir et pelez les, émincez-les en fines lanières. 

Faites dorer les morceaux de poulet dans une cocotte avec un mélange de beurre et d’huile d’olive bien chaude, salez, poivrez, saupoudrez de piment d’Espelette, une fois bien dorés égouttez les et réservez. 

Dans la cocotte mettez l’ail écrasé, l’oignon émincé puis les poivrons et faites rissoler le tout tranquillement, au bout d’une dizaine de minutes ajoutez les tomates, une cuillère à soupe de sucre, le bouquet garni, salez, poivrez, un peu de piment d’Espelette, puis ajoutez le poulet et mouillez avec le vin blanc. 

Mélangez doucement, couvrez et laissez mijoter 30mn à petit feu. A-mi cuisson ajoutez les dés de jambon de Bayonne que vous aurez fait légèrement sauter à la poêle pour les griller.

Servez avec des pâtes fraîches ou du riz. 

 

 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PORC

 

 

 

 

Les ingrédients : 

2 kg de travers de porc 

5 épices chinoises 

1 racine de gingembre 

Miel 

Riz basmati 

Sauce soja

Ketchup

Sauce Worcestershire  

Sel

Poivre du moulin

  

  

  

 

La recette : 

Dans un grand saladier ou un plat déposez la viande découpée en tronçons avec 4 cuillères à soupe de sauce de soja, salez, poivrez, ajoutez trois cuillères café de 5 épices, mélangez bien en frottant les morceaux de viande entre eux.  Réservez au frais quelques heures. 

Préchauffez le four thermostat 6 (180°C). 

Dans un bol réalisez un mélange de 3 cuillères à soupe de sauce soja, 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire, 6 cuillères à soupe de ketchup et 4 cuillères à soupe de miel liquide, badigeonnez en la viande et déposez la sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 30 minutes de cuisson, toutes les 5 minutes badigeonnez la viande du mélange au miel, recommencez l’opération 5 à 6 fois. Réservez au chaud quand les morceaux de viande sont bien enrobés de sauce et caramélisés.

Faites cuire le riz basmati parfumé comme accompagnement et déglacez la plaque de cuisson avec deux verres d’eau, retirez la feuille de papier sulfurisé et récupérez le jus dans une casserole, ajoutez un peu de miel et sauce soja et ajoutez une pincée de 5 épices, laissez réduire quelques minutes versez sur le riz et servez bien chaud accompagné des travers.













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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #VOLAILLES

  

  

  

  

  

Les ingrédients :

 

                                              2 magrets de canard frais

                                                     4 figues fraîches

3 brugnons

3 pêches

Huile d’olive

Beurre

1 racine de Gingembre

                                                      Sucre en poudre

Miel liquide

                                                    Romarin en poudre

                                                               Sel,

Poivre du moulin

                                          Muscat (de samos de préférence).

 

 

  

  

 

La recette

Retirez l’excédent de gras sur les bords du magret à l’aide d’un couteau faites des croisillons sur la peau, saler et poivrer.

Faites chauffer dans la poêle à feu vif et laisser dorer 4mn de chaque côté, réservez.

Coupez les figues, les brugnons avec la peau et les pêches épluchées en quartiers, faites chauffer l’huile et le beurre et faites rissoler les quartiers de fruits, Râpez un peu de gingembre par-dessus selon vôtre goût, saupoudrez de romarin et lorsqu’ils colorent saupoudrez de sucre et d’un filet de miel, poivrez et laissez caraméliser doucement 3mn.

Déposez les fruits rôtis sur les assiettes, découpez les magrets et répartissez au milieu des fruits, mettez les assiettes au chaud.

 Déglacez les jus de cuisson et un peu de gingembre râpé avec le muscat de Samos et faites réduire pour que le mélange épaississe un peu, sortez les assiettes et nappez de la réduction que vous pouvez utiliser telle quelle ou passer au chinois.

  

  

  

  

  

  

  

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #BOEUF

 

 

 

 

 

 

 

 

Les ingrédients

 4 tournedos de 180 g

2 oignons

8 petites carottes nouvelles  

8 artichauts petits violets

600g de pommes de terre grenailles

Huile végétale

1 dl fonds brun

1 bouteille de vin blanc sec

125 g beurre

1 citron.

Sel

 

 

 

 

poivre du moulin

 

 

La recette

 

Effeuillez les artichauts et retirez la bourre, une fois les fonds dégagés découpez en fines lamelles et arrosez du jus de citron, mélangez bien et réservez.

Épluchez les pommes de terre et découpez les en morceaux.

Épluchez et émincez les oignons.

 Épluchez les carottes.

Faites cuire les artichauts et les carottes dans du vin blanc sec une bonne demi heure, salez, poivrez.

Faites sauter les pommes de terre dans du beurre et une fois les artichauts et les carottes cuits les faire sauter séparément au beurre.

Faites revenir les oignons et une fois dorés incorporez leur les pommes de terre, les artichauts et les carottes , arrosez d'un peu de vin blanc sec et de fond brun et laissez réduire, salez, poivrez.

Faites cuire les tournedos dans un peu de beurre et d'huile végétale, réservez les au chauds, déglacez les sucs de cuisson avec un peu de vin blanc et de fond brun, laissez bien réduire et épaissir et incorporez aux pommes de terre, mélangez et dressez en assiette, déposez les tournedos et servez bien chaud.

 

 

 

 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #DESSERTS

 

 

 

 

 

Ces minis cake peuvent se déguster simplements et s'emporter de partout en promenade pour le goûter ou au boulot pour les fringales ou se manger dans leur version baba au limoncello.....à vous de voir !!!

 

 

Les ingrédients

250g de farine

50g de beurre

150g de sucre

4 cuillères à soupe de miel

2 citrons non traités

4 oeufs

1 sachet de levure chimique

150g d'huile d'olive extra vierge 

Limoncello (pour la version baba)

 

 

La recette

Dans un saladier fouettez le sucre en poudre avec les oeufs et le jus d'un citron jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.

Dans un bol faites fondre doucement le beurre au micro onde.

Incorporez le beurre fondu tiède et fouettez au mélange du saladier, ajoutez la levure chimique, les zeste des citrons râpés, la farine tamisée,  ajoutez le miel et l'huile d'olive et mélangez longuement et énergiquement pour obtenir une belle pâte homogène.

Remplissez les petits moules individuels en silicone au 2/3 et mettez à cuire au milieu du four thermostat 6 (180°C) environ 17 minutes en vérifiant la cuisson.

Pour un gros moule unique graissez ou mettez une feuille de papier sulfurisé et enfournez toujours thermostat 6 (180°C) pour environ 35 minutes en faisant le test du couteau au bout de 25 minutes, quand il sort sec c'est cuit.

 

Pour la version baba au limoncello, une heure avant de servir disposez dans des coupes creuses ou des assiettes à dessert avec de hauts bords et nappez de limoncello puis mettez au frais au moins une heure voire plus.

 

 

 

 

 

 

 

  

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