Baeckeoffe de poulet fermier

ail en chemise et carottes nouvelles

Les ingrédients

1 poulet fermier

30 gousses d'ail

2kg de pommes de terre grenaille

1kg de carottes fanes

 4 feuilles de laurier

4 brins de thym

4 brins de romarin

Huile d'olive

Beurre

sel, poivre

1 pain de campagne

La recette

Découpez le poulet en morceaux, beurrez les  et disposez les dans le plat à Baeckeoffe bien beurré aprés avoir introduit quelques gousses d'ail dans la volaille.

Répartissez les herbes et les gousses d'ail sans les peler, les carottes pelées et les pommes de terre avec leur peau, salez, poivrez.

Versez une bonne rasade d'huile d 'olive, ajoutez 2  verres de vin blanc et refermez le couvercle en disposant un cordon de mie de pain tout autour  pour qu'il soit bien étanche  en appuyant dessus.

Enfournez pour une heure trente de cuisson thermostat 6 (180°C).

Pendant ce temps là découpez le pain de campagne en tranches et faites le griller.

Servez la terrine directement à table et accompagnez des tranches de pain de campagne pour y tartiner les gousses d'ail confites.

Farçis de fleurs de courgettes

Les ingrédients :

16 belles fleurs de courgettes bien fermes

100 g de jambon cuit (talon)

100 g de courgettes

40g de parmesan râpé ou de tome de montagne

2 oeufs

200g de mie de pain

20cl de lait

3 oignons

3 gousses d'ail

1 bouquet de basilic

sel, poivre

2 litres de sauce tomate cuisinée

La recette :

Retirez délicatement le pistil des fleurs de courgettes en le coupant avec vos ongles, lavez les doucement et déposez les sur un papier absorbant pour les sécher.

Dans une poêle faites revenir ensembles dans un peu d'huile d'olive les oignons émincés très fin et les courgettes en fines rondelles, salez, poivrez.

Hachez finement les courgettes et les oignons, le jambon cuit, le basilic, les gousses d'ail, incorporez le pain trempé dans le lait et essoré, le fromage râpé, les oeufs.

A l'aide d'une poche pour pâtissier remplissez les fleurs de courgettes avec la farce et refermez l'extrémité.

Déposez les farcis dans un plat à four, arrosez d'huile d'olive, couvrez avec la sauce tomate ou du sassoun, salez, poivrez et mettez à cuire une 45 minutes à 180°C (thermostat 6). 

Servez accompagné d'un mesclun à l'ail ou d'une bonne roquette

Tarte à la brousse des Belloires

Les ingrédients

600g de brousse

125g de crème épaisse

2 œufs entiers + 2 jaunes d’œufs

175 g de sucre en poudre + sucre en poudre

1 paquet de sucre vanillé

1 cuillère à soupe de farine

1 pincée de sel

Le zeste de 2 citrons

Une boule de pâte brisée

La recette

Dans un grand saladier mélangez la brousse émiettée avec la crème épaisse

puis incorporez les œufs entiers et les jaunes d’œufs 

le sucre en poudre, le sucre vanillé et la cuillère de farine

ajoutez une pincée de sel , les zestes de citron râpés très fins et mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Etalez une pâte brisée dans un moule graissé

piquez le fond de la pate avec une fourchette sur toute la surface e

versez l’appareil.

Enfournez à four préchauffé thermostat 6 (180°C) pour 50 minutes de cuisson.

Vérifiez la cuisson, au besoin poursuivez ou retirez quand le dessus de la tarte se colore trop.

Saupoudrez de sucre en poudre et laissez refroidir avant de déguster.

Cannelés de Bordeaux

Les ingrédients (env 20 pièces)

1 litre de lait

250g de farine

500 g de sucre

4 œufs + 2 jaunes d’œufs

2 gousses de vanille bourbon

Rhum brun

Beurre

La recette

La veille de la réalisation des cannelés.

Faites chauffer le lait doucement surtout sans ébullition après y avoir déposé les 2 gousses de vanille Bourbon fendues sur toute la longueur, une fois frémissant laissez infuser.

Dans un saladier versez la farine et le sucre et mélangez.

Incorporez y les œufs entiers et les jaunes, mélangez longuement pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Versez doucement le lait en remuant sans cesse au fouet.

Ajoutez le rhum, mélangez Laissez complètement refroidir, l’idéal est d’attendre le lendemain pour cuire les cannelés.

Le jour de la réalisation des cannelés

Préchauffez le four thermostat 7 (210°C) .

Remplissez les moules siliconés et enfournez pour une quarantaine de minutes.

Vérifiez la cuisson et sortez-les du four.

Laissez les refroidir complètement avant de les déguster.

Cake Aux fruits Confits

de l'Alisier

Les ingrédients

250g de farine

125g de sucre semoule

165g de beurre

80g de fruits confits

3 oeufs

50g de raisins secs

1 pincée de sel

1 paquet de levure chimique

Rhum brun

Vanille liquide

La recette

La veille faites tremper les raisins secs et les fruits confits dans quelques cuillères de rhum.

Dans un saladier versez la farine et le sucre.

Incorporez le beurre légèrement ramollit, mélangez.

Ajoutez les oeufs et incorporez, ajoutez une pincée de sel et la levure, mélangez.

Préchauffez le four thermostat 6 (180°C)

Aprés avoir ôté l'excédent de rhum, incorporez les raisins et les fruits confits à l'appareil.

Graissez le moule à cake et versez la préparation.

Enfournez pour 45 minutes de cuisson, à terme piquez avec la pointe dun couteau qui doit ressortir sèche autrement pourquivez la cuisson le temps qu'il faudra.

Nous avons fait la découverte d'un merveilleux restaurant, la cafetière fêlée,  situé dans le vieil Antibes, et coup de bol elle est tenue parun petit gars des plus sympathiques mon pote Julien Fiengo.

C'est un de ces endroits que l'on découvre avec gourmandise et plaisir et que l'on a envie de faire partager à tout le monde tant il est rare qu'un concept soit en tout point agréablement surprenant et la qualité des produits en rapport avec les tarifs proposés.

Des saveurs justes et originales, des compositions étonnantes et mesurées, une magnifique présentation des assiettes, de beaux produits, une inventivité juste , sans délires extravaguant, et pourtanyt ... un choix varié pour une carte qui se renouvelle souvent en gardant toujours quelques grands classiques...

Allez y juste pour le plaisir, pour la découverte et vous en reviendrez conquis, cela fait du bien...

https://www.facebook.com/lacafetierefelee?fref=ts

http://www.lacafetierefelee.com/

Le jeune chef Julien Fiengo nous propose en ce lieu ce qu'il appelle une cuisine fusion, un mélange de produits et de saveurs délicates inspirées par la tradition et les saveurs nouvelles.

Teriaki, sashimi, nous y avons découverts de jolies notes asiatiques jouées sur une partition gastronomique bien de chez nous, BRAVO julien et merci pour cette soirée, merci pour ce plaisir en espérant y revenir très bientôt..........

ALLEZ Y DE LA PART DE GERARD