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LOU PICHIN TAP

LOU PICHIN TAP

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #CHAMPIGNONS LEGUMES, #CONSERVES MARINADES HUILES
Conserve de cèpes

 

 

Conserve de cèpes

 

L'idéal quand on ramasse soit même les champignons c'est de les nettoyer sur place. Ne coupez pas le pied mais arrachez-le pour favoriser la repousse. A l'aide de votre couteau épluchez la base du pied pour retirer toute la partie terreuse afin qu'elle ne souille pas les chapeaux dans le panier.

Nous itiliserons de préférence de l'huile végétale au goût plus neutre qui préservera toutes les saveurs du roi des champignons.

 

 

Les ingrédients

Cèpes

Huile végétale

Sel

Poivre du moulin

 

 

 

Nettoyez les cèpes sans les mouiller en frottant le chapeau avec un torchon humide et en épluchant le pied.

Ils ne doivent pas se gorger d'eau.

Faites les rissoler une dizaine de minutes sans un peu d'huile végétale, salez, poivrez, laissez refroidir.

Remplissez les bocaux stérilisés dans de l'eau bouillante.

Ajoutez de l'huile végétale jusqu'à couvrir les champignons et refermez les bocaux.

Rangez dans un endroit frais et sombre.

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PATES RIZ RAVIOLIS GNOCCHIS, #CHAMPIGNONS LEGUMES

 

 

Risotto aux girolles

 

 

Les ingrédients 6P

1kg de girolles

4 échalotes

Beurre

vin blanc

350g de riz à Risotto

150cl de bouillon de volaille

100g de parmesan râpé

Sel

Poivre du moulin

 

 

La recette :

Nettoyez les champignons, séchez-les totalement et découpez les en morceaux moyens.

Epluchez les échalotes et émincez-les puis faites les revenir dans un peu de beurre.

Quand elles commencent à colorer mouiller avec le vin blanc et laissez réduire puis recommencez.

Ajoutez alors les champignons et le riz que vous aurez au préalable rendu transparent en le passant à la poêle dans un peu de beurre et laissez cuire ainsi 5 bonnes minutes.

Mouillez avec 1 louche de bouillon de volaille et recommencez jusqu'à ce que le riz soit cuit selon votre goût, al dente ou bien cuit.

Incorporez délicatement le parmesan râpé et laissez tiédir avant de servir .

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PORC, #LEGUMES

 

 

Joue de porc aux fèves

 

Les ingrédients pour 6P

300g de fèves écossées

4 cébettes

2 blancs de poireaux

400g de joue de porc

Beurre

Bouillon de volaille

Sel

Poivre du moulin

Piment d'Espelette

 

 

La recette

Faites blanchir les fèves dans de l'eau bouillante salée durant 2 minutes, épluchez les et réservez.

Mettez la joue de porc dans une cocotte vapeur, salez, poivrez, ajoutez 2 louches de bouillon de volaille, saupoudrez le piment d'Espelette, refermez et portez doucement à ébullition.

A la première vapeur poursuivez la cuisson 5 minutes puis coupez et laissez refroidir.

Epluchez les cebettes et les blancs de poireau et découpez les en petits tronçons.

Dans une cocotte faites revenir les joues de porc dans un peu de beurre et d'huile d'olive, réservez les.

Sans nettoyer la cocotte, ajoutez les cébettes et blancs de poireaux, rectifiez l'assaisonnement en piment et sel, couvrez de bouillon de volaille et laissez cuire une bonne demi heure.

ajoutez les joues de porc et poursuivez la cuisson 10 minutes.

Ajoutez alors les févettes et poursuivez la cuisson un bon quart d'heure.

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #GIBIERS - LAPIN
Epaule de sanglier roulée aux pommes
Epaule de sanglier roulée aux pommes

 

 

Epaule de sanglier

roulée aux pommes et aromates

 

Les ingrédients

1 épaule de sanglier de belle taille

2 pommes

Herbes de provence

beurre

huile d'olive

3 gousses d'ail

Sel

Poivre du moulin

 

La recette

Désossez l'épaule de sanglier et découpez la viande pour la mettre bien à plat.

Salez, poivrez, ajoutez les gousses d'ail émincées et les pommes en fines lameles.

Répartissez les herbes, quelques morceaux de beurre et un peu d'huile d'olive.

Avec de la grosse ficelle de cuisine roulez et fermez le rôti.

Déposez dans un plat à four, mettez quelques noisettes de beurre, une rasade d'huile d'olive , salez, poivrez, ajoutez un peu d'eau au fond du plat.

Enfournez pour deux heures de cuisson thermostat 7 (210°C).

Durant 1h30 couvrez le rôti avec un papier aluminium puis découvrez pour la derniere demi heure.

Eteignez le four et laissez le rôti refroidir lentement pour que la viande se détende.

Servez accompagné de pomme de terre nouvelles et de haricots verts cuits à la vapeur puis rissolés dans un peu de beurre.

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #GIBIERS - LAPIN

 

 

Sauté de chevreuil ou de sanglier

 

 

Les ingrédients

Pour 4 personnes

1,5 kg de chevreuil

2 oignons

 150g d’oignons grelot

3 gousses d’ail

100 g de cèpes séchés

75 cl de vin rouge (Passetoutgrain)

Bouillon de volaille

3 tomates

1 bouquet garni

Huile d’olive

Farine

Sel

Poivre du moulin

Piment d’Espelette

1 kg de pommes de terre

 

 

La recette

La veille mettez les cèpes à tremper dans de l’eau tiède.

Dans une grande poêle versez un peu d’huile d’olive et faites y rissoler doucement le chevreuil.

Egouttez les cèpes.

Dans un cocotte versez un peu d’huile d’olive et faites y dorer doucement les oignons émincés, et les gousses d’ail écrasées.

Au bout d’une dizaine de minutes ajoutez le chevreuil rissolé, salez, poivrez, ajoutez deux cuillères à café de piment d’Espelette.

Ebouillantez et épluchez les tomates, ajoutez les dans la cocotte avec le bouquet garni et les cèpes émincés.

Arrosez du vin rouge et laissez mijoter à découvert un bon quart d’heure puis ajoutez le bouillon de volaille jusqu’à couvrir la viande.

Couvrez et poursuivez la cuisson deux heures.

A une demi heure de la fin de cuisson ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en gros morceaux ainsi qu’une louche de jus dans laquelle vous aurez délayé 2 cuillères à soupe de farine.

 

 

 

 

Sauté de chevreuil  ou sanglier
Sauté de chevreuil  ou sanglier
Sauté de chevreuil  ou sanglier
Sauté de chevreuil  ou sanglier

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #GIBIERS - LAPIN, #TERRINES ET PATES
Fromage de tête - Hure de sanglier de Santo Pietro

 

 

Fromage de tête

Hure de sanglier

 

1 tête de sanglier

4 pieds du sanglier

6 gousses d'ail

2 bouquets garni

1 bouquet de persil

3 carottes

3 poireaux

2 navets

1 céleri

3 oigons

clous de girofle

vin blanc

Sel

Poivre du moulin

 

 

La recette

Ebouillantez et épluchez la t^tte et les pieds, retirez les yeux.

 

Dans un grand faitout déposez la tête, les pieds, les bouquets garni, ajoutez un oignon piqué de clous de girofles.

Versez le vin blanc et couvrez d'eau puis portez à ébulltion.

Maintenez le bouillon entre 4 et 5 heures en fonction de la taille de la tête.

Au bout de 3 heures ajoutez dans le faitout les légumes détaillés en rondelles et poursuivez la cuisson.

En fin de cuisson retirez la tête et les pieds, la viande doit se détacher toute seule, récupérez les chairs et la langue.

Découpez la viande en totits morceaux ou écrasez grossièrement à la fourchette.

Incorporez à la viande les carottes de la cuisson, le persil cru émincé, mélangez et remplissez les terrines ou bocaux et mettez au frais pour que le mélange fige.

 

 

 

 

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