750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #VERRINES

 

 

 

Verrines de Ratatouille

 

 

 

Les ingrédients

4 courgettes

2 aubergines

3 tomates

2 poivrons rouges

2 poivrons verts

2 oignons

2 branches de thym

1 feuille de laurier

graines de sésame

huile d’olive

vinaigre balsamique

sel, poivre

3 branches de basilic

 

 

 

La recette

Lavez tous les légumes puis découpez les aubergines, les courgettes et les tomates en cubes.

 

Épépinez et coupez les poivrons en lanières, émincez les oignons.

 

Faites chauffer l’huile dans une cocotte avec l’oignon.

 

Ajoutez les poivrons et les aubergines et faites-les revenir à feu doux pendant 5 min en remuant régulièrement.

 

Ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson 10 min.

 

Incorporez enfin les tomates, le thym et le laurier, baissez le feu au minimum, salez et poivrez. Couvrez et faites mijoter pendant 50 minutes en remuant souvent.

 

Versez la ratatouille dans un saladier et incorporez-y le basilic émincé tout en conservant quelques feuilles. 

 

Laissez-la refroidir avant de remplir les verrines.

 

Juste avant de servir arrosez d’un filet d’huile d’olive et d’un filet de vinaigre balsamique, saupoudrez de graines de sésame et ajoutez une feuille de basilic sur chaque verrine.

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #VINS LIQUEURS BOISSONS APERITIFS

 

 La grolle

 

 

 

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les ingrédients

1 tasse de café par personne

1 verre d'eau de vie

1 verre de cognac

1 verre de génépi

1/2 cuillère à café de cannelle

2 tranches de citron

2 tranches d'orange

cassonade

 

 

 

La recette

Dans une casserole faites un sirop avec une cuillère à soupe de sucre par participant, ajoutez une cuillère d'eau, quand le mélange commence à épaissir versez les alcools et faites chauffer doucement sans atteindre l'ébullition.

Préparez autant de tasses de café qu'il y a de participants et versez les dans la grolle. ajoutez le contenu de la casserole.

Ajoutez le citron et l'orange et pressez dessus doucement pour libérer les arômes.

Faites passser la golle de l'un à l'autre en buvant chaque fois dans le trou suivant.

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #DESSERTS

 

 

 Crème brûlée au génépi

 

 

Les ingrédients

1 gousse de vanille bourbon

60g de cassonade

6 jaunes d'oeufs

500 ml de lait entier

4cl de génépi

 

 

 

La recette

Dans un saladier fouettez la cassonade ou le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Dans une casserole mettez le lait à chauffer doucement et déposez y la gousse de vanille fendue en deux avec les graines intérieures que vous gratterez avec la pointe du couteau.

Au premier frémissement retirez du feu et laissez infuser une heure.

Au bout d'une heure versez le lait sur le mélange dans le saladier, fouettez doucement et incorporez le génépi, versez ce mélange dans des ramequins et déposez dans un plat allant au four remplit d'eau à la moitié des ramequins.

Enfournez pour une heure et demi de cuisson thermostat 3 (100°C).

Sortez du four et laissez refroidir et juste avant de servir saupoudrez de cassonade et passez au chalumeau ou sous le grill pour caraméliser le sucre.

 

 

 

  

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #CORSE
Beignets de fleurs de courgettes à la farine de châtaigne

 

 Beignets de fleurs de courgettes

à la farine de châtaignes

 

 

 

Les ingrédients

20 fleurs de courgettes

4 oeufs

150g de farine de châtaigne

100g de farine de blé

1 sachet de levure

2 pincées de sel

poivre du moulin

10cl de lait

10 feuilles de basilic

une bouteille de Piétra

Huile végétale

 

 

 

 

 

La recette

Dans un saladier mettez les farines ensembles, la levure, le sel, 3 tours de moulin, les jaunes d'oeufs, 15cl de bière Corse, 10cl de lait, mélangez et fouettez pour obtenir une belle pâte liquide et onctueuse.

Pour vérifier que elle ne soit ni trop épaisse ni trop liquide tremper un doigt dedans si la pâte coule et laisse une fine pellicule blanche c'est bien , au besoin ajoutez de la farine ou rallongez de lait.

Battez les blancs en neige et incorporez les doucement à la pate avec une marie louise ainsi que les feuilles de basilic ciselées.

Dans une poêle ou un wok faites chauffer une bonne quantité d'huile, dés qu' elle frémit trempez rapidement quelques fleurs de courgettes dans la pâte, égouttez et plongez pour saisir jusqu'à ce que la pâte prenne une jolie teinte dorée.

Retirez de l'huile et déposez sur un papier absorbant avant de servir sur une assiette avec un peu de sel et de poivre et une bonne Piétra bien fraîche.

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #DESSERTS

 

 

 Verrine mousse au chocolat

caramel beurre salé

 

 

Les ingrédients

120g de sucre

30cl de crème liquide

40g de beurre salé

300g de chocolat au lait

4 oeufs

 

 

 

 

La recette

Mettez le sucre dans une casserole, ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau et faites chauffer pour obtenir un caramel.

Dés que le sucre colore retirez du feu et ajoutez le beurre en fouettant, puis la crème liquide. Réservez.

Cassez le chocolat en petits bouts dans cette casserole, mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit fondu et au besoin remettez quelques instants sur la plaque.

Une fois le chocolat fondu ajoutez les jaunes d'oeuf, fouettez bien.

Montez les blancs bien frais en neige et incorporez  délicatement avec une spatule puis versez dans les ramequins et mettez au frais jusqu'au lendemain.

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #CONSERVES MARINADES HUILES, #CHAMPIGNONS LEGUMES

 

 

Conserve de sanguins à l'Huile   

  

 

Quelle régalade de sortir en plein hiver, quand il en reste bien sur,  ces délicieuses conserves des produits de la belle saison surtout quand la nature certaines années nous gâte avec beaucoup de pluie et beaucoup de soleil comme cette année encore ...............


 

    

LES INGREDIENTS :
environ 2kg de sanguins

4 gousses d’ail

Huile végétale

Vinaigre de vin vieux

Thym frais

Romarin

Sel

Poivre du moulin

 


LA RECETTE :

Pour cette recette je vous conseille de ne pas prendre de l'huile d'olive que j'adore mais qui trop forte en goût dénature les subtiles saveurs des champignons, préférez lui une huile végétale plus neutre ou de l'huile de pépins de raisins.


Nettoyez les sanguins et découpez les.

Faites les suer sans matière grasse dans une poêle très chaude pendant quelques minutes à couvert pour qu’ils rendent leur eau, dés que l'écume se forme égouttez dans l'évier quelques minutes à l'aide d'une passoire.

Remettez les dans la poêle,  salez, poivrez et laissez quelques minutes reprendre la chaleur puis versez une rasade de vinaigre et poursuivez la cuisson en tournant souvent jusqu'à ce que le vinaigre soit évaporé,   mélangez bien et mettez les en bocaux en intercalant l’ail émincé et quelques brindilles de thym et de romarin.

Une fois les champignons refroidit, remplissez le bocal d'huile végétale en le remuant bien pour chasser toute poche d'air, fermez hermétiquement et stockez dans un lieu frais et sombre.

 

 

 

 

 

 

 

Conserve de sanguins à l'huile
Conserve de sanguins à l'huileConserve de sanguins à l'huile

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