750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #DESSERTS

 

Pommes au four comme grand mère

 

 

 

06062011 015

 

 

 

 

Les ingrédients

6 belles pommes

sucre en poudre

cannelle en poudre

beurre

 

 

 La recette

Fendez vos pommes sur la moitié avec un couteau en écartant un peu les bords avec la lame, déposez les pommes dans un plat allant au four.

Saupoudrez l'intérieur de cannelle et de sucre en poudre

déposez une noisette de beurre sur le sommet de chaque pomme

enfournez thermostat 6 (180°C) pour une bonne demi heure.

Quand le dessus des pommes a bien caramélisé et que le sucre forme une jolie croute coupez le four et laissez refroidir.

Vous pouvez servir accompagné d'une bonne glace à la vanille.

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #NICOISES et PROVENCALE, #POISSON

 

 

Friture de sardines panées

 

 

Les ingrédients :

20 sardines
de la farine
2 oeufs
4 cuillères à soupe de lait
200g de chapelure
Huile de friture
Citrons


Pour le beurre aux herbes :

150g de beurre mou
2 cuillères à soupe de basilic frais émincé
1 gousse d'ail écrasée

 

 

 

La recette :

Réalisez votre beurre aux herbes en incorporant les ingrédients, roulez le mélange dans un cellophane et mettez le au frais pour le lendemain.


Nettoyez, videz et écaillez vos sardines et retirez l'arête centrale.


Séchez bien les sardines sur du papier absorbant et enduisez les d'un peu de farine, puis trempez les dans le mélange oeuf, lait, sel, poivre avant de les enduire de chapelure.


Dans la poele faites chauffer l'huile avec la moitié du beurre aux herbes et faites frire les sardines jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Servez les bien chaudes en accompagnant d'une salade de mesclun et du reste du beurre aux herbes et un quartier de citron.

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #ASIATIQUES

 

 

Soupe saveurs asiatiques aux fruits de mer

 

Les ingrédients pour 4 à 5 personnes

1 litre de moules

500g de mélange de fruits de mer

1 céleri branche

4 carottes fanes

1 oignon

1 blanc de poireau

½ chou chinois

3 batons de citronelle

1 racine de gingembre frais

1 bouquet de Coriandre

20cl de lait de coco

Huile d’olive

Sel

Poivre

 

 

La recette

Epluchez et émincez en fines lanières l’oignon, le blanc de poireau, le chou chinois, les carottes, le céleri.

 

Emincez la citronelle, râpez un peu de gingembre, émincez la coriandre.

 

Dans une cocotte versez un peu d’huile d’olive, versez y les légumes émincés et les épices et la moitié de la coriandre et les fruits de mer sans les moules, faites revenir le tout quelques minutes, ajoutez un mélange mi eau mi lait de coco à ras des légumes, salez, poivrez et laissez cuire une demi heure.

 

Au bout d‘une demi heure ajoutez les moules décortiquées et laissez mijoter quarante cinq minutes à découvert ou un  quart d’heure à la cocotte vapeur.

 

Retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes, puis, juste avant de servir ajoutez une rasade de lait coco, parsemez d’un reste de coriandre émincée et servez bien chaud.

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #ORIENTALES, #COQUILLAGES ET CRUSTACES

 

 

Tagine de gambas au fenouil braisé

 

Les ingrédients pour 4 personnes

20 gambas

5 bulbes de fenouil

1.5 kg de tomates bien mures

Huile d’olive

1 bouquet de coriandre

2 oignons

3 gousses d’ail

Sucre en poudre

Sel fin

Poivre du moulin

 

 

La recette

Décortiquez les gambas et réservez en les carapaces et les têtes pour réaliser le fumet.

Dans une casserole versez une belle quantité d’huile d’olive et faites y rissoler doucement les têtes et carapaces des gambas après les avoir passées au pilon, salez, poivrez.

Au bout de quelques minutes passez l’huile au chinois pour récupérer les sucs et versez les dans une poêle.

Ebouillantez les tomates, pelez-les et épépinez-les, découpez-les en dés.

Faites y rissolez quelques minutes les oignons découpés très finement en rondelles ainsi que les gousses d’ail écrasées, puis ajoutez y la pulpe des tomates.

Salez, poivrez, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre pour diminuer l’acidité.

Laissez cuire doucement à feu moyen une bonne dizaine de minutes.

Nettoyez les fenouils et découpez-les en grosses tranches de 1 cm d’épaisseur environ puis déposez-les dans un cuiseur vapeur pour une dizaine de minutes.

Egouttez les et faites les rissoler quelques minutes de chaque côté dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive, salez, poivrez, retirez les quand elles commencent à colorer.

Sur la plancha bien chaude déposez les gambas.

Disposez dans un caquelon ou un plat à Tagine bien chaud un lit de sauce tomate, puis disposez en alternance gambas et tranches braisées de fenouil, saupoudrez de la coriandre finement ciselée.

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #ASIATIQUES

 

 

Canette laquée

 

Les ingrédients pour 4 personnes

1 belle canette

2 oignons

3 gousses d’ail

Vinaigre de riz

1 boite de 5 épices

Sauce soja

Miel liquide

Sel

Poivre Sichuan

Huile de tournesol

 

 

La recette

Piquez avec un couteau ou une fourchette la canette sur toute sa surface pour que la marinade s’infiltre bien dans les chairs, réservez au frais.

Epluchez oignons et gousses d ‘ail puis mixez les.

Déposez la pâte obtenu dans un  petit cul de poule et ajoutez y une grosse cuillère à soupe de 5 épices, 5 cuillères à soupe de sauce soja, 3 cuillères à soupe de miel liquide, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, salez, poivrez.

Mélangez bien jusqu’à obtenir une belle crème bien homogène.

Badigeonnez la canette intérieure et extérieure avec la moitié de cette préparation.

Enroulez la canette dans du film alimentaire et laissez la mariner au frais jusqu’au lendemain.

Le lendemain faites préchauffer le four thermostat 5 (150°C).

Déposez la canette débarrassée de son film dans un plat allant au four, un peu d’huile de tournesol au fond du plat et enfournez pour 1 heure 45 minutes de cuisson.

Au bout d’une heure sortez le plat badigeonnez la canette avec la moitié de la marinade restante et recommencez un quart d’heure plus tard.

Terminez la cuisson et servez la canette découpée avec un bon riz pilaf à la cocotte vapeur ou des nouilles chinoises.

 

 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #DESSERTS

 

 

Pommes Canada Grises

caramélisées à la liqueur de pain d’épices

 

 

Les ingrédients 6P

6 pommes canada Grises

6 tranches de pain d’épices

Liqueur de pain d’épices

100g de beurre

120g de sucre en poudre

1 cuillère à café de cannelle en poudre

300g de crème fraiche

Pignons

 

 

La recette

Epluchez les pommes et évidez en le centre.

Dans une poêle faites fondre la moitié du beurre et mettez y les pommes à rissoler doucement, la moitié du sucre, la cannelle, tournez les fréquemment durant 15 bonnes minutes, en fin de cuisson arrosez de quelques cuillères de liqueur de pain d’épices.

Déposez chaque pomme dans un ramequin adapté ou ensembles dans un plat allant au four.

Ajoutez une rasade de liqueur de pain d’épices, saupoudrez de sucre de canne et enfournez thermostat 7 (210°C) pour 45 minutes de cuisson.

Découpez le pain d’épices en bâtonnets, faites fondre un peu de beurre et faites y dorer les bâtonnets avec les pignons.

Mélangez là crème avec le restant de sucre.

Sortez les pommes du four, disposez les bâtonnets dans les ramequins et arrosez de crème sucrée, dégustez bien chaud.

 

 

 

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