750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gege
Publié dans : #BOEUF

 

 

 

DAUBE DE JOUE DE BOEUF

 

 

 

Les ingrédients :

2 kg de joue de boeuf

200g de cèpes secs
3 oignons
    4 gousses d'ail

600g de carottes
600g de tomates pelées
1 pied de céleri
1 bouquet garni
3 échalottes
1 bouteille de Côte de Provence rouge
huile d'olive
sel, poivre
sucre
 

 

 

 

La recette :

Nettoyez et découpez les carottes, échalottes, oignons, céleri  en grosses rondelles, mélangez à la viande dans un grand récipient, salez, poivrez, déposez le bouquet garni au milieu de la viande, couvrez de vin rouge, filmez et mettez au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain,  pelez et détaillez en dés les tomates en récupérant le jus.

A l'aide d'une grande passoire filtrez le jus de macération que vous réserverez et récupérez les morceaux de viande, réservez les légumes.

Dans une grande cocotte faites revenir les morceaux de boeuf dans l'huile d'olive, salez, poivrez, saupoudrez d'un peu de farine, laissez rissoler quelques minutes puis réservez les.
Sans nettoyer la cocotte faites rissoler oignon et l'échalotte, quand ils sont bien dorés saupoudrez d'un peu de sucre, ajouter les tomates, gôutez et rectifiez l'assaisonnement, ajoutez les carottes en rondelles, l'ail en chemise, le céleri émincé et laissez cuire 10mn. Ajoutez la viande , les champignons et le bouquet garni, le jus de macération et laissez mijoter à feu doux et à découvert au moins 3 heures.
La daube sera meilleure si vous la préparez la veille et que vous la réchauffez le lendemain.
Elle sera encore meilleure si vous la préparez deux jours à l'avance.

ASTUCE : pour que la joue de boeuf soit fondante comme du beurre il faut la passez par une cuisson au faitout avant de la cuisiner. 

  

Servez accompagné d'une pollenta réalisée avec le jus de cuisson de la daube et quelques rondelles de carottes incorporées.

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #GIBIERS - LAPIN

 

 Lapin aux olives et au romarin

 

Les ingrédients :

1 lapin fermier

150g d'olive noires caillettes

3 gousses d'ail

2 oignons jaunes

3 carottes

2 brins de romarin frais

50cl de vin blanc

2l de bouillon de volaille

beurre salé

huile d'olive

sel, poivre

1.5kg de pommes de terre grenaille

 

 

 

La recette :

Dans une grande cocotte faites dorer le lapin détaillé en morceaux dans un peu de beurre salé et d'huile d'olive, poivrez, ajoutez les gousses d'ail écrasées et mélangez bien puis réservez.

Sans nettoyer la cocotte faites revenir les carottes et les oignons que vous aurez nettoyés, pelés et découpés, ajoutez un peu d'huile et de beurre.

Au bout de quelques minutes rajoutez les morceaux de lapin, les brins de romarin, les olives noires, arrosez de vin, poivrez et laissez mijoter à feux doux une bonne demi heure

vérifiez le niveau du jus et ajoutez un peu de bouillon de volaille si besoin.

A 20 minutes de la fin de la cuisson ajoutez les pommes de terre sans les peler.

 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #NICOISES et PROVENCALE

 

 

Pissaladière Niçoise

 

 

Bonjour, voici une des recettes de la pissaladière Niçoise telle qu'on la fait dans ma famille, certains vous diront que le Pissalat  (pâte d'anchois) est en trop, .......à vous de goûter et de décider mais il faut connaître l'histoire de cette recette pour en saisir l'importance, elle est à l'origine commune de la pissaladière et de la pizza !!!

Ce sont les pêcheurs du vieux ports qui sont à l'origine du pissalat, ou purée d'anchois et de fretin, poutine, très épicée que l'on faisait cuire sur une pâte fine et croustillante ou une fougasse. On y mettait tout les petits poissons abimés, invendables sur le marché.

L'histoire veut qu'en Italie cette préparation fut accommodée avec de la tomate et sur nos côtes avec des oignons confits et pour les deux recettes une bonne poignée d'olives noires.

La pissaladière est composée de pâte à pain et du double en épaisseur d'oignons confits


Les ingrédients :
pour la pâte à pain

500g de farine
huile d’olive,
1.3kg d’oignons,
12 anchois au sel,
sucre en poudre,
60g de petites olives caillettes
pâte d’anchois.

 

La recette :

Éplucher et émincez les oignons.

Mettez les à confire à feu doux dans une poelle tout en remuant bien jusqu’à ce qu’ils soient fondants et dorés sans être grillés.

Ôtez du feu, incorporez une cuillère ou deux de pâte d’anchois ou pissala, une cuillère de sucre, mélangez, réservez.

Sur une plaque à four farinée étalez la pâte à pain en la travaillant avec l’huile d’olive et relevez un peu les bords. Préchauffez le four thermostat 7 (210°C).

Recouvrez la pâte avec la préparation d’oignon, elle doit faire deux fois l'épaisseur de la pâte, disposez des filets d’anchois au gros sel bien nettoyés, les olives caillettes, et mettez au four pour 45 minutes.

Accompagnez cette préparation par un bon vin de bellet rosé bien frais........le paradis vous ouvre ses portes !!!

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #GIBIERS - LAPIN

 

Lapin aux pruneaux

 

 

Les ingrédients :

1 lapin
1 oignon
2 gousses d'ail
1 branche de thym
Poivre en grains
50g de beurre
60g de lardons fumés
3 oignons émincés
sel, poivre
huile d'olive
300g de pruneaux dénoyautés
1/4 de vin rouge
1 pot de gelée de groseille

 

 

 

 

La recette :

Dans une marmite faites revenir ensembles les lardons, les morceaux de lapin avec du beurre et de l'huile d'olive jusqu'à ce que la viande soit bien dorée. Retirez la viande cuite et réservez.


Versez alors les oignons émincés et les gousses d'ail écrasées, salez, poivrez laissez colorer quelques minutes puis déposez les morceaux de lapins par dessus et couvrez d'eau et de vin, laissez cuire une bonne demi heure.


Ajoutez les pruneaux, 3 cuillères de gelée de groseille et laissez mijoter une autre demi heure à découvert.


servez accompagné d'une bonne purée maison.

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #MES BONNES ADRESSES
Nouvelle liste des thés du Clos des Capucines
Nouvelle liste des thés du Clos des Capucines

Bonjour à toutes et tous,

voici la liste mise à jour des disponibilités en thés du Clos des Capucines que je vous recommandais la semaine dernière.

Pour tout renseignement ou commande contacter ce mail :

 

"Fabienne Cora"  fabienne.cora@orange.fr

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #JARDINAGE
les Roses au jardin ce 3 Juin 2015
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