750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PATES RIZ RAVIOLIS GNOCCHIS, #NICOISES et PROVENCALE
Cannellonis aux blettes

                                                        

 Cannellonis aux blettes

ou épinards

 

 

                                                        Les ingrédients :

2 boites de tubes à cannellonis
    500g de blettes ou d'épinards
2 oignons
150g de ricotta
150g de mozzarella
100g de parmesan
3 oeufs
3 belles tranches de pain trempées dans du lait
200g de jambon cuit ou de reste de gigot
huile d'olive
sel, poivre
    2 litres de sauce tomate

 

 

 

La recette :

Rincez les blettes et retirez en le blanc central avec un couteau, réservez le pour les faire en Béchamel par exemple.

Dans une grande quantité d'eau bouillante salée, faites blanchir le vert des blettes ou les épinards, égouttez les et hachez les finement. D

ans une cocotte faites revenir l'oignon émincé avec un peu d'huile d'olive puis ajoutez les épinards ou les verts de blettes hachés finement et laissez mijoter une bonne demi heure.

En fin de cuisson ajoutez la ricotta émiettée et la mozzarella hachées, la moitié du parmesan, ajoutez les jaunes d'oeufs, le pain trempé dans le lait et essoré,  salez, poivrez, mélangez bien.


Hachez finement le jambon et incorporez le en mélangeant jusqu'à obtenir un mélange homogène.


Remplissez les tubes de pâte avec une poche à pâtisserie remplie du mélange et disposez les cannellonis dans un plat à gratin.

Arrosez d'un peu d'huile d'olive puis versez la sauce tomate un peu liquide jusqu'à couvrir les canellonis, saupoudrez du reste de parmesan.

Enfournez thermostat 8 (240°C) au moins 1 heure.

Avec la pointe du couteau vérifiez la cuisson de la pâte et une fois cuits laissez les refroidir quelques minutes dans le four avant de servir chaud.

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #NICOISES et PROVENCALE, #ABATS

 

Tripes à la Niçoise

 

 

Les ingrédients

2.5 kg de tripes de boeuf nettoyées

1 bouteille de vin blanc sec

1 pied de boeuf

6 tomates bien mûres

farine

sel, poivre du moulin

huile d 'olive

3 carottes

2 poireaux

3 oignons

3 gousses d'ail

2 branches de céleri

Pour 5 litres de court bouillon

2 carottes

2 céleri

2 poireaux

1 bouquet garni

1 oignon

clous de girofle

 

 

La recette

Réalisez votre court bouillon dans un grand faitout en versant l'eau et tout les légumes détaillés, l'oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni, salez, poivrez et portez à ébullition que vous maintiendrez une bonne heure.

Dans un grand faitout faites blanchir quelques minutes les tripes nettoyées, rincez les puis détaillez les en morceaux.

Découpez le pied de boeuf en 4 et mettez le dans le court bouillon avec les morceaux de tripes, portez à ébullition et laissez mijoter au moins 4 heures à petit bouillon.

Détaillez les légumes en Julienne et faites les rissoler dans un peu d'huile d'olive, salez, poivrez.

Sortez le pied de boeuf et les tripes du court bouillon et ajoutez les à la julienne, poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes et ajoutez y la moitié de la bouteille de vin blanc et les tomates épluchées et concassées, laissez mijoter tranquillement au minimum une bonne heure.

servez accompagné de pomme de terre cuites avec la peau à la vapeur.

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #POISSON, #SOUPES ET POTAGES

 

Soupe de congre

 

 

Les ingrédients :

6 tronçons de congre
1 bouquet d’oseille
1 bouquet de persil
1 bouquet de cerfeuil
3 oignons
3 gousses d’ail
3 jaunes d’œufs
130g de crème épaisse
Sel
Poivre
1 citron
12 tranches de pain

 

La recette :

Émincez très finement toutes les herbes et réservez.


Dans une cocotte en fonte de préférence déposez les tronçons de congre, salez, poivrez et recouvrez les avec les herbes émincées, les oignons émincés, l’ail écrasé.


Recouvrez de 2 litres d’eau, portez à ébullition puis baissez le feu et maintenez la cuisson une bonne demi-heure.


Dans le fond d’une soupière fouettez ensembles les jaunes d’œufs, la crème et le jus d’un demi citron, ajoutez tout le bouillon avec une louche en incorporant progressivement et fouettez encore.


Ajoutez les bouts de congres dans la soupière, réservez au chaud.


Faites grillez les tranches de pain et servez avec le poisson bien chaud.

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #TRUCS ET ASTUCES

 

 

Les Cendres

 

 

Conservez les cendres de votre cheminée :

Si vous avez la chance de posséder une cheminée il sera bon d’en conserver les cendres.

Riches en phosphore et en potassium elles seront utiles aussi bien au potager qu’au verger.

Il faudra répartir la cendre sur le sol ou autour des cultures et avec un sarcloir griller la terre pour mélanger en surface.

L’arrosage et les pluies se chargeront de faire descendre les éléments bénéfiques vers les racines.

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #NICOISES et PROVENCALE

 

Beignets de fleurs de courgettes

 

 

Les ingrédients :

Pour la pâte:
150 g de farine fluide

1 sachet de levure chimique

2 oeufs
60cl de lait
sel, poivre

1 branche de basilic

2 gousses d'ail

fleurs de courgettes

 

 

 

 

La recette :

Détachez les fleurs de courgettes délicatement, rincez les et sans trop les abîmer ôtez le pistil central en le sectionnant avec les ongles, réservez au frais pour qu'elles restent bien formées.


Dans un saladier mélanger la farine, la levure, les oeufs, le basilic mixé finement avec l'ail, ajoutez le lait en fouettant énergiquement.

Laissez reposer la pâte au moins 1/2 heure.


Faites chauffer l'huile en uantité et lorsqu'elle est bien chaude trempez les fleurs de courgettes dans la pâte, égouttez le trop plein et plongez les dans la friture à 180°C.


Dés qu'elles sont bien colorées retirez les et déposez les sur un papier absorbant.


Salez et servez accompagné d'une bonne salade de mesclun.

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #NICOISES et PROVENCALE

 

 Bagna cauda

( variante de Nénin ) 

  

Les ingrédients :

2 bottes de radis
1 choux fleur
6 oeufs
10 gros champignons de paris
1 botte de céleri
2 bulbles de fenouil
6 carottes

Pour l'anchoïade :
30 filets d'anchois
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamiqie
3 gousses d'ail
huile d'olive
poivre

 

 

La recette :

Nettoyez et découpez les légumes en batonnets pour pouvoir les tremper dans le mélange, écalez les oeufs, répartissez dans un plat à service..


Réalisez l'anchoïade :


Mixez les anchois avec l'ail  et un peu d'huile d'olive pour obtenir une pommade bien homogène

Déposez le mélange dans un saladier au bain marie et incorporez de l'huile d'olive en fouettant comme pour monter une mayonnaise, en cours de montage ajoutez le vinaigre et continuez le mélange jusqu'à ce que la consistance vous convienne et que la température soit chaude mais pas brûlante.


Apportez aussitot le plat à table et le saladier avec la bagna cauda ou les convives tremperont les légumes directement.

 

 

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