750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PATES RIZ RAVIOLIS GNOCCHIS

 

 

 

 

CARBONARA A LA FARINE DE CHÂTAIGNES

 

 

les ingrédients

400g de torti, fettucine ou autres

1l de lait

40g de beurre

30g de farine de châtaigne

Noix muscade

2 échalotes

200g de poitrine roulée au poivre ou plate au poivre

Sel

Poivre

vin blanc

4 gros Champignons de paris frais

 

 

la recette

Faites revenir les échalotes émincées finement, salez, poivrez, attention la poitrine est salée naturellement, quand elles dorent arrosez de quelques cuillères de vin blanc, laissez réduire, ajoutez la poitrine détaillée en petits lardons, mélangez et laissez dorer doucement, en fin de cuisson ajoutez les champignons épluchés et découpés en tranch

Dans une casserole tamisez la farine de châtaigne puis versez doucement le lait en fouettant, portez lentement à ébullition, puis hors du feu incorporez le beurre , quelques pincées de noix muscade

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #VINS LIQUEURS BOISSONS APERITIFS

 

 

 

VIN DE FRAMBOISES

 

les ingrédients

1kg de framboises bien mûres

4l de vin blanc

40cl de liqueur de framboise

1kg de sucre

 

 

la recette

Nettoyez et préparez les fruits en les débarrassant de leur queues et séchez les bien.

Dans un bocal versez le vin et la liqueur puis ajoutez les fruits et refermez bien hermétiquement  et laissez macérer au moins deux mois au frais dans un endroit sombre.

Filtrez le mélange et dans un chinois mixez la pulpe pour extraire les sucs, ajoutez le sucre mélangez et mettez en bouteille , fermez hermétiquement et attendez encore deux mois avant de consommer tout en retournant souvent les bouteilles pour bien mélanger le sucre.

 

 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #CORSE

 

 

BEIGNETS DE POMMES AU BROCCIU ET FARINE DE CHÂTAIGNES

 

 

les ingrédients

300g de farine de châtaigne

3 oeufs

3 grosses pommes 

500g de brocciu

Sel

Sucre en poudre

Huile végétale pour friture

 

 

 

la recette

Dans un saladier tamisez la farine de châtaigne, ajoutez les oeufs.

Ajoutez 1 bonne pincée de sel et ajoutez de l'eau tout en fouettant jusqu'à obtenir une consistance  un peu épaisse de pâte à beignets.

Épluchez et découpez les pommes en fines lamelles que vous allez incorporer à la préparation.

Découpez le brocciu en morceaux de belle taille.

Faites chauffer l'huile, puis amenez la température au niveau qu'il faut pour que les beignets rissolent sans brûler trop vite.

Prenez un morceau de brocciu, déposez le dans la pâte et avec deux cuillères faites le bien tourner dedans pour l'enrober et déposez dessus un peu de pomme, plongez cette cuillerée dans l'huile de friture et recommencez.

Quand les beignets sont dorés retirez les et déposez les sur du parier absorbant quelques instants puis roulez les dans le sucre en poudre et servez bien chaud.

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #NICOISES et PROVENCALE

 

Le Bagna rotou

 

Le bagna rotou un plat fort en goût très simple à réaliser et qui symbolise pour tout niçois l'été, les légumes du jardin, un repas en famille pris dehors, sous l'olivier.

Tout petit je regardais mon père se le faire à la minute dans l'assiette et se régaler en y trempant des artichauts petits violets ou des branches de céleri, je vous livre sa recette toute simple.

 

Les ingrédients :

20 filets d'anchois

3 gousses d'ail

2 branches de basilic

2 branches de persil

huile d'olive

vinaigre de vin

sel, poivre

 

Les légumes : artichauts petits violets de préférence, branche de fenouil, branche de céleri, pomme de terres bouillies, oeufs, poivrons, radis, chou fleur,  carottes, et en général tous les légumes qui peuvent faire trempette dans la préparation.

 

Hachez les filets d'anchois en les écrasant avec une fourchette.

Mettez les dans un ramequin ou un grand bol, incorporez l'huile d'olive, ajoutez les herbe.

Incorporez les gousses d'ail écrasées au mortier.

 

Ajoutez  1 cuillère de vinaigre de vin, salez, poivrez et faites trempette dedans avec les légumes sélectionnés.

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #NICOISES et PROVENCALE

 

Paupiettes

Alouettes sans tête

 

 

Les ingrédients :

200g de lard maigre,
200g de mie de pain trempée dans le lait

1 beau talon de jambon cuit
50g de cèpes déshydratés

6 gousses d’ail,
persil,
noix muscade,
12 tranches de viande de 1cm d’épaisseur découpées dans le rond de veine,
huile d’olive,
400g de pommes de terre,
sel, poivre.
Sauce :
2 oignons,
 3 tomates pelées,
 35cl de vin blanc de Provence,
 thym, laurier,
 concentré de tomate,

 

 

La recette :

 

Détaillez le lard maigre en petits morceaux.

Epluchez les gousses d’ail et hachez-les finement avec le persil et les champignons, puis ajoutez au lard, sel, poivre, noix muscade.

Incorporez la mie de pain essorée de l'excédent de lait et réservez.


Déposez bien à plat une tranche de viande et aplatissez la pour obtenir une belle feuille de viande puis disposez une cuillère de farce et roulez bien la paupiette, ficelez la avec du fil alimentaire.

Recommencez pour toutes les pièces de viande et déposez-les au fond d’une cocotte avec un peu d’huile d’olive.

Faites les blondir à feu doux.


Pour réaliser la sauce d'accompagnement :


Pelez et hachez les oignons et les tomates aprés les avoir ébouillantées.

 Ajoutez le reste de persillade, le vin blanc, le thym, le laurier et le concentré de tomate dans la cocotte, assaisonnez de sel et poivre, versez 25cl d’eau et laissez cuire encore au moins 2 heures.

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur ou dans l’eau et au dernier moment mettez les quelques minutes dans la sauce de cuisson pour les imbiber de jus.

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #NICOISES et PROVENCALE, #POISSON, #BARBECUE

 

Sardines grillées

 

 

Les ingrédients pour 4P

20 sardines
20 brins de romarin
Huile d’olive
Sel de Guérande

Roquette ou mesclun

vinaigrette

 

 

La recette :

 Nettoyez les sardines, videz-les et écaillez-les puis les laisser en portefeuille sur du papier absorbant.


Enfoncez dans chaque sardine une petite branche de romarin en dirigeant la tige vers la tête.


Allumez le barbecue et déposez une plaque en tole sur la grille, saupoudrez de gros sel et laissez chauffer.

 

Une fois la plaque bien chaude faites griller les sardines aprés avoir saupoudré de romarin et un filet d’huile et servez bien chaud.


Accompagnez d’une bonne salade de mesclun ou une roquette

 

 

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