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LOU PICHIN TAP

LOU PICHIN TAP

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #DESSERTS
Crumble aux pommes (variante avec jaune d'oeuf) (6p)

  

  Crumble aux pommes

  

Les ingrédients

1,5kg de pommes Granny Smith

Cannelle en poudre

sucre en poudre

beurre

2 citrons

crème fraîche

Pour le Crumble

200g de farine

80g de beurre

80g de sucre en poudre

1 jaune d'oeuf

sel

 

 

 

La recette

Épluchez les pommes et découpez les en quartiers.

Mettez-les dans un saladier et arrosez-les du jus des citrons, attendez une dizaine de minutes.

Dans une casserole versez 1 verre d'eau, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre , ajoutez les pommes, saupoudrez de cannelle, couvrez et laissez mijoter une demi heure puis versez la préparation dans un plat à four et disposez quelques petites noix de beurre.

Dans un saladier versez le sucre et la farine, découpez dedans le beurre à température en très petits bouts, une pincée de sel et incorporez les ingrédients en les frottant entre vos doigts, ajoutez le jaune d'oeuf et continuez jusqu'à ce que le mélange devienne sableux.

Répartissez harmonieusement la pâte sur les pommes dans le plat et parsemez encore un peu de beurre.

Enfournez à four pré-chauffé 6 (180°C) pour une demi heure de cuisson puis passez sous le grill du four une dizaines de minutes tout en surveillant que le crumble ne brûle pas. 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #DESSERTS

 

Fiadone à la Brousse des Belloires

 

 

Les ingrédients

1 citron ou 1 cédrat non traité

5 œufs

150g de sucre en poudre

30g de beurre

500g de brousse des Belloires (ou de Brocciu)

Sel

 

La recette Prélevez le zeste du citron et émincez-le en filaments.

Séparez les jaunes d’œuf des blancs.

Dans un saladier fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, incorporez les zestes et la brousse émiettée finement et mélangez jusqu’à ce que l’appareil soit homogène.

Dans un cul de poule montez les blancs en neige, incorporez y une pincée de sel.

Incorporez à la spatule à la préparation et versez le tout dans un moule généreusement beurré.

Enfournez pour quarante minutes de cuisson dans un four préchauffé thermostat 5 (150°C).

Sortez du four et laissez refroidir avant de démouler pour ne pas briser le gâteau.

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #DESSERTS

 

 

Tarte tatin,

pomme, poire, cannelle

 

 

Les ingrédients

500g de beurre + 50g

Sucre en poudre

Cannelle en poudre

1.5 de pommes Royal Canada grises ou grosses golden

1.5 kg de poires comice ou autre variété

Une boule de pâte brisée

300g de farine

150g de beurre

Huile végétale

Eau

 

 

La recette

Pour la pâte

Déposez la farine dans un saladier et avec le doigt faites-y un petit cratere.

Déposez-y le beurre découpé en petits morceaux, 4 cuillères à soupe d’huile et 6 cuillères à soupe d’eau.

Pétrissez avec la paume de la main en roulant la pâte sur elle-même en rabattant le bord vers le centre.

Une fois la pâte bien homogène couvrez et laissez reposer deux heures.

 

Pour l’appareil

Dans un plat spécial à tatins (bords hauts , environ 6cm) découpez le beurre en petits morceaux et répartissez, saupoudrez d’environ 1cm de sucre en poudre, saupoudrez quelques pincées de cannelle en poudre.

Disposez les quartiers de pommes et de poires épluchées en rosace bien serrée sur deux niveaux.

Entre les deux saupoudrez un peu de cannelle et déposez sur le feu ou la plaque de cuisson à feu moyen.

Au bout d'un quart d'heure, quand le mélange se met à bouillir, baissez le feu et laissez confire doucement.

Au bout d’une vingtaine de minutes retirez du feu.

Recouvrez alors avec la boule de pâte brisée que vous aurez abaissée pour qu’elle fasse environ 1cm.

Enfournez à four préchauffé thermostat 8 (240°C) pour une demi-heure de cuisson.

Une fois la cuisson terminée déposez dessus une grande assiette et retournez à chaud en prenant soin de ne pas vous brûler.

Si vous devez démouler à froid faites tremper quelques minutes la moule dans de l’eau brulante ou passez-le au four quelques minutes pour que les fruits se détachent plus facilement.

Vous pouvez servir avec une boule de glace à la vanille ou à la cannelle.

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #DESSERTS
Feuilleté à la brousse des Belloires

Feuilleté des belloires

 

Les ingrédients

600g de brousse des Belloires

4 œufs frais

5 cuillères à soupe de sucre ou cassonade

2 cuillères à soupe de cannelle

Pâte « filo »  ou feuille de brick

Huile d’olive

1 tasse de miel

1 citron

 

 

La recette

Mélangez la Myzithra ou brousse avec les œufs, le sucre et la cannelle.

Couvrez le moule ou la plaque badigeonnée d’huile d’olive avec la pâte « filo » .

Feuilleté à la brousse des Belloires

Déposez et répartissez l’appareil sur la pâte « filo ». Recouvrez avec le reste de pâte et refermez bien les bords.

Réalisez le sirop en faisant fondre doucement le miel dans la même quantité d’eau.

Arrosez légèrement la pâte avec la moitié du sirop Enfournez thermostat 7 (210°C) une bonne demi-heure jusqu’à ce que le pâte dore.

Feuilleté à la brousse des Belloires

Retirez du four et une fois le moule froid versez le reste du sirop et mettez au frais avant de consommer .

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #SALADES

 

Salade de pissenlits

et son œuf poché

 

 

 

Les ingrédients pour 4 personnes

 1 gousse d’ail

Du pain sec

Jeunes pousses de pissenlits

1 Echalote

Vinaigre de vin vieux

Huile d’olive, de noix ou de pépins de raisins

Sel

Poivre du moulin

4 œufs frais

Vinaigre blanc

4 tranches de lard ou de poitrine

 

 

 

La recette

Ramassez de jolies et jeunes pousses de pissenlits.

Nettoyez-les en les trempant dans un mélange d’eau et un petit peu de vinaigre blanc.

Egouttez et dressez les assiettes, réservez.

Frottez le pain découpé en tranches avec la gousse d’ail puis détaillez-en croutons et répartissez sur les pousses.

Détaillez votre lard et faites le dorer rapidement puis le répartir sur les assiettes.

Eplucher et hachez finement l’échalote.

Dans un bol mélangez huile, vinaigre de vin vieux, échalote, sel, poivre selon votre goût.

Dans une casserole faites bouillir de l’eau salée additionnée de vinaigre blanc et quand elle commence à bouillir baissez le feu pour qu’elle devienne frémissante.

Casser alors un œuf et incorporez le délicatement dedans en ramenant le blanc autour du jaune en vous aidant de deux fourchettes jusqu’à former une boule ferme.

Avec une écumoire retirez l’œuf, passez le rapidement sous l’eau tiède et déposez délicatement l’œuf sur la salade.

Nappez la salade de vinaigrette et servez aussitôt.

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #DESSERTS
Myzithrobouréko à la brousse des Belloires

 

Myzithrobouréko

A la Myzithra ou à la brousse des Belloires

 

 

Les ingrédients

600g de Myzithra ou brousse des Belloires

4 œufs frais

5 cuillères à soupe de sucre

1 cuillère à soupe de cannelle

Pâte « filo »

Huile d’olive

1 tasse de miel

1 citron

 

 

La recette

Mélangez la Myzithra ou brousse avec les œufs, le sucre et la cannelle.

Couvrez le moule ou la plaque badigeonnée d’huile d’olive avec la pâte « filo ».

Déposez et répartissez l’appareil sur la pâte « filo ».

Recouvrez avec le reste de pâte et refermez bien les bords.

Réalisez le sirop en faisant fondre doucement du miel ou du sucre dans la même quantité d’eau.

Arrosez légèrement la pâte avec la moitié du sirop

Enfournez thermostat 7 (210°C) une bonne demi-heure jusqu’à ce que le pâte dore.

Retirez du four et une fois le moule froid versez le reste du sirop.

 

 

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