750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #TINEE et VESUBIE AU FIL DU TEMPS
Tinée et Vésubie au fil du temps : Auron, la piscine de l' Hotel du Pilon

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #TINEE et VESUBIE AU FIL DU TEMPS
Tinée et Vésubie au fil du temps : Saint Martin Vésubie

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #TINEE et VESUBIE AU FIL DU TEMPS
Tinée et Vésubie au fil du temps : Saint Etienne de Tinée

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Publié le par tonton gege
Publié dans : #FOIE GRAS TERRINES ET PATES

 

Escalope de foie gras 

sur lit de betteraves Chioggia et chips de navets

Pour 4 personnes

 

Les ingrédients :
4 escalopes de foie gras
Farine
1 bouteille de vin blanc doux (vendanges tardives)
3 betteraves Chioggia

3 navets
3 cuillères à soupe de miel
Sel de Guérande

Poivre du moulin

Poivron goutte doux

 

 

La recette :

Faites cuire les betteraves, épluchez-les.

Découpez les betteraves en fines tranches.

Dans une casserole faire caraméliser le miel, puis le décuire au vin, ajoutez les aromates et laissez réduire de moitié.

Filtrez et versez sur les rondelles de betteraves. Laissez marinez 24H.

Assaisonner les escalopes de foie gras, sel, poivre et les fariner.

Poêlez les escalopes. Réservez au chaud.

Réchauffez les betteraves quelques minutes dans le jus réduit.

faites frire en chips les navets épluchés.

Dans des assiettes creuses, dressez les betteraves, nappez d’un peu de jus réduit, déposez dessus l’escalope de foie, entourez ou piquez les chips de navets et assaisonner d’une pincée de sel de Guérande.

Arrosez d'un peu de jus réduit.

Répartissez quelques poivrons gouttes.

 

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Publié le par SUAKIN
Publié dans : #ACCOMODER LES RESTES, #BOEUF

 

Accomodez les restes

Boulettes de boeuf

à la menthe

 

 

Les ingrédients :

400g de viande de pot au feu, de boeuf haché, de rôti de porc....
1 botte de menthe

1 pomme de terre
3 grosses tranches de pain

2 oeufs
1 gousse d'ail
1 gros oignon
1 cuillère à café de thym
1 cuillère à café de persil
huile végétale

sel, poivre


pour la sauce :
4 tomates
1 oignon
2 cuillères de concentré de tomate
 100ml de bouillon de boeuf ou de pot au feu ou court bouillon
huile d'olive
des brindilles de thym
du laurier
sel, poivre

 

La recette :

Mouillez le pain dans un peu de lait, puis pressez le bien pour l'essorer.

Passez ensembles au hachoir la viande, la mie de pain trempée dans du lait, l'oignon, l'ail et la pomme de terre bouillie.

A ce hachis, ajoutez les oeufs, la menthe, le persil et le thym.
pétrissez bien de manière à obtenir un amalgame homogène, salez, poivrez.

Façonnez les boulettes entres vos main et roulez les dans la farine.


Dans une poêle faites chauffer une bonne quantité d'huile végétale, lorsqu'elle est brûlante faites y rissoler les boulettes jusqu'à ce qu'elles dorent.

Pour la sauce, ébouillantez les tomates, épluchez les et concassez les.

Dans une grande casserole mettez tous les ingrédients prévus pour la sauce et laissez réduire une bonne vingtaine de minutes.

Vous pouvez servir les boulettes avec de la graine de couscous, des spaghettis ou du riz et nappez le tout de sauce tomate.

 

 

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Publié le par SUAKIN
Publié dans : #BOEUF

 

Ragout de boeuf façon Loulou

pour environ 6 personnes

 

 

Les ingrédients :

1.2 kg de paleron ou de joue de boeuf
10 carottes
500 g de petits pois frais
3 oignons

6 belles pommes de terre
1 tranche de poitrine salée roulée
1 bouquet garni
3 gousses d'ail
1/2 litre de vin rouge
1/2 verre d'aqua vita, de branda ou d'eau de vie
sel, poivre

 

La recette :

épluchez les carottes et les pommes de terre et découpez-les, écossez les petits pois, émincez l'ail et l'oignon.

ôtez le gras du paleron et détaillez-le en morceaux comme pour une daube.

Dans une cocotte ajoutez de l'huile d'olive, la viande, la poitrine détaillée en petits morceaux et l'oignon et faites rissoler et blondir.

Ajoutez l'ail écrasé, le bouquet garni, les carottes, les petits pois etAjoutez alors le vin rouge et l'eau de vie et de l'eau froide jusqu'à couvrir.

 Laissez mijoter à feu doux 2 heures environ, vérifiez l'assaisonnement et 15 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les pommes de terres épluchées et découpées en morceaux.

 

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