750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #CHAMPIGNONS LEGUMES, #CONSERVES MARINADES HUILES
Conserve de Girolles à l'huile

 

 

Conserve de Girolles à l'Huile

 

 

Les premières girolles pointent le bout de leur joli petit nez, il est temps de stériliser les bocaux …

 

 

LES INGREDIENTS :

 Pour environ 2kg de Girolles

Huile végétale

Vinaigre de vin vieux

Thym frais

Romarin

Sel

Poivre du moulin

 

 

LA RECETTE :

Pour cette recette je vous conseille de ne pas prendre de l'huile d'olive que j'adore mais qui trop forte en goût dénature souvent les subtiles saveurs des champignons.

Préférez lui une huile végétale plus neutre ou de l'huile de pépins de raisins.

Nettoyez les Girolles sans trop les mouiller, l’idéal est de les nettoyer sur place et de les transporter propres.

Découpez les en beaux morceaux ou laissez les entières si elles sont petites.

Faites les suer quelques minutes dans une casserole anti adhésive sans matière grasse , salez, poivrez, couvrez pour qu’elles rendent leur eau, dés que l'écume se forme égouttez dans l'évier quelques minutes à l'aide d'une passoire.

Remettez les dans la poêle à découvert, laissez quelques minutes reprendre la chaleur puis versez une rasade de vinaigre et poursuivez la cuisson en tournant souvent jusqu'à ce que le vinaigre soit évaporé.

Saupoudrez d’une belle pincée d’herbes de Provence, mélangez bien et mettez les en bocaux.

Une fois les champignons refroidit, remplissez le bocal d'huile végétale en le remuant bien pour chasser toute poche d'air.

 Fermez hermétiquement et stockez dans un lieu frais et sombre.

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #TINEE et VESUBIE AU FIL DU TEMPS
place centrale Auron en 1963

place centrale Auron en 1963

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #TINEE et VESUBIE AU FIL DU TEMPS
Tinée et vésubie au fil du temps : Col de la Bonette , camp des fourches

Utilisé comme emplacement de bivouac dès les années 1890, le camp a été construit entre 1896 et 1910 et amélioré jusqu’à la seconde guerre mondiale. L’ensemble est constitué de vingt-six petits bâtiments, dont une vingtaine quasiment identiques ayant des allures de chalets mais qui, compte tenu de la différence des matériaux utilisés, n’ont certainement pas été construits en même temps. On y a ajouté par la suite la recette supérieure d’un téléphérique ainsi qu’un poste de commandement doté d’un mess pour les officiers et d’un poste de télégraphie optique à l’étage. Ces chalets servaient principalement de logement et pouvaient accueillir un bataillon de chasseurs alpins à quatre compagnies de 150 hommes qui vivaient en quasi-autarcie. Le camp était en effet équipé de cuisines, de magasins, de sanitaires et d’un four à pain. Le téléphérique, construit dans les années trente, qui reliait le hameau du Pra, permettait d’assurer le ravitaillement ou l’évacuation des blessés (La recette supérieure a été détruite en 2005 afin de permettre l’élargissement de la route à l’entrée du village). Des écuries permettaient enfin d'abriter les mulets. Le camp était occupé en permanence, mais pendant l’hiver il n’y avait qu’un effectif réduit chargé d’assurer le gardiennage ; la circulation entre les chalets se faisait sous la neige dans des galeries en planche. Une esplanade située au sud de la position permettait également de dresser des tentes marabouts à la belle saison. Bien que situé à proximité immédiate de l'avant-poste du Col-des-Fourches qui a été attaqué en juin 1940 et en septembre 1944, il ne semble pas que le camp lui-même ait été affecté par ces combats.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #TINEE et VESUBIE AU FIL DU TEMPS
Tinée et vésubie au fil du temps : Roure

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #TINEE et VESUBIE AU FIL DU TEMPS
Tinée et vésubie au fil du temps : Isola 2000

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #TINEE et VESUBIE AU FIL DU TEMPS
Tinée et vésubie au fil du temps : Auron

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