Beignets de légumes

Aubergines courgettes et fleurs de courgettes

Les ingrédients pour 6 personnes

2 Aubergines moyennes,

18 Fleurs de courgettes,

2 Courgettes rondes de Nice,

150 g de farine,

2 œufs,

25 cl de lait,

5 cl de bière,

Ail,

Persil,

Huile d’olive,

Huile de friture végétale

Sel

Poivre du moulin

La recette

Découpez les aubergines et les courgettes en rondelles épaisses.

Enlever délicatement en pinçant avec les ongles ou avec un couteau le pistil des fleurs de courgette.

Dans un saladier, mettre la farine, les œufs, 1 pincée de sel, poivrez, 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive.

Fouettez pour obtenir un mélange bien mousseux en incorporant progressivement le lait.

Ajouter la bière ou la levure, l’ail et le persil finement hachés.

Fouettez à nouveau le tout et laissez reposer.

Variante pour la pâte :

Séparer les jaunes des blancs

Mélangez les jaunes avec les autres ingrédients

Battez les blancs en neige et incorporez les délicatement au mélange à l’aide d’une spatule.

La pâte à beignet peut également se faire avec de la levure à la place de la bière.

Cuisson des beignets :

Faites chauffer l’huile à frémissement.

Plongez vos rondelles de légumes et les fleurs dans la pâte et jetez les dans l’huile.

Une fois bien dorés retirez-les et déposez les sur du papier absorbant.

Servez bien chaud.

La Soupe de Poisson

La Soupa de Pei

Ingrédients pour env 6 personnes

2.5 kg de poissons de roche et crustacés (petits crabes)

1 kg de congre

4 oignons de bonne taille

4 gousses d’ail

1 kg de tomates fraîches

 Piment de Cayenne en poudre

 4 dés de safran en poudre

1 bouquet garni

1 botte de fenouil sec en branches

1/2 verre de pastis

Vin blanc

Huile d’olive

sel

La recette

Dans un faitout versez de l’huile d’olive et faites chauffer.

Mettez-y les oignons émincés et les gousses d’ail écrasées.

Mettez-y les poissons de roche, les crustacés et le congre et laissez cuire quelques minutes.

Déglacez avec un bon verre de vin blanc sec.

Glisse le fenouil en branche et le bouquet garni au milieu des poissons.

Couvrez d’eau froide et portez doucement à ébullition.

Ajoutez les tomates ébouillantées, pelées et épépinées.

Versez ½ verre de pastis.

Ajoutez le piment et le safran.

Laissez bouillir doucement durant une bonne heure.

Retirez du feu la soupe et passez à la moulinette, grille moyenne, puis dans un deuxième temps grille fine.

Passez au chinois et versez dans une casserole

Portez à nouveau à ébullition pour réduire et concentrer le potage.

Servez avec de la rouille, des croûtons de pain grillés frottés à l’ail et du fromage râpé.

La Soupe au Pistou

Les ingrédients

4 carottes,

2 navets,

100 g d’haricots blancs écossés,

100 g d’haricots rouges écossés,

200 g d’haricots verts,

2 tomates,

3 courgettes longues de Nice,

3 poireaux,

2 branches de céleri,

3 pommes de terre,

2 oignons.

Petites pâtes.

Pour le PISTOU

4 belles gousses d’ail,

Sel

Poivre du moulin

100 g de fromage de lait de vache de montagne sec râpé (parmesan, sbrinz)

2 branches de basilic,

Huile d’olive

La recette

La veille de la recette mettez les haricots secs à tremper.

Dans une cocote faites revenir à feu doux dans de l’huile d’olive les oignons émincé jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement.

Ajoutez les poireaux coupés en morceaux et les tomates, ébouillantées, épluchées, épépinées et concassées.

Ajouter les autres légumes épluchés et coupés en petits cubes.

Ajoutez les haricots.

Salez et poivrez et couvrez avec de l’eau.

Portez à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire à découvert 1 heure au minimum.

Au bout d’une heure ajoutez les petites pâtes.

Réalisez le pistou

Dans un mortier, pilez les gousses d’ail puis les feuilles de basilic.

Ajouter le fromage râpé en incorporant environ 6 cuillères d’huile d’olive.

Le pistou ne doit pas cuire. Il doit être ajouté, hors du feu, dans le plat ou dans les assiettes au moment de servir.

Troucha de blettes, pignons et Cébettes

Les ingrédients

Pour 6 personnes

6 œufs

3 kg de vert de blettes (blettes sans les cotes ou blettes courtes à couper)

3 Cébettes

75 g de pignons

100 g de parmesan râpé

Sel, poivre

3 gousses d’ail

Poitrine roulée poivrée

Huile d’olive

Préparation

Rincez les verts de blettes, égouttez et retirez les côtes blanches.

Découpez en fines lanières les verts de blettes et émincez les Cébettes et les gousses d’ail.

Faites chauffer de l’huile d’olive dans un faitout, et versez les légumes émincés en remuant avec une cuillère en bois.

Quand les blettes commencent à fondre, retirez et réservez.

Faites revenir dans la faitout sans le nettoyer la poitrine roulée détaillée en fins lardons.

Au bout de quelques minutes versez les blettes par-dessus et mélangez bien, poursuivez la cuisson quelques minutes.

Dans un saladier battez les œufs à la fourchette, saler, poivrer, incorporez la blette et le parmesan.

Ajoutez les pignons légèrement torréfiés sur une poêle.

Dans une poêle versez trois bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive et quand elle est bien chaude versez la préparation

Laisser cuire à feu très doux en veillant à ce que l’omelette n’attache pas.

Soulevez un bord au bout de quelques minutes et dés qu’elle est bien dorée retournez sur une assiette et cuire l’autre coté.

Servir chaud ou tiède, accompagné d’une salade de mesclun ou de roquette aillée.

La trouchia est idéale à emporter en pique nique.

Chevreau aux herbes au four

Les ingrédients

½ chevreau

1kg de pomme de terre

500g de petits pois

500g de carottes

5 gousses d’Ail

Thym

Romarin en branche

Sel

Poivre

Muscade

Huile d’olive

Miel du pays

La recette

Dans un plat allant au four disposez les pommes de terres détaillées en gros morceaux, les petits pois écossés, les carottes épluchées et détaillées, salez, poivrez.

Par-dessus saupoudrez de Thym et disposez quelques branches de Romarin, réservez.

Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).

Epluchez et découpez les gousses d’ail et avec un couteau piquez la viande, introduisez un morceau d’ail.

Badigeonnez toute la surface du chevreau d’huile d’olive, saupoudrez de muscade, salez, poivrez et déposez les morceaux dans le plat sur les branches de Romarin.

Répartissez sur le dessus de la viande quelques cuillères de miel, saupoudrez de Thym, couvrez de branches de Romarin.

Enfournez pour une heure de cuisson en arrosant de jus de temps en temps avec une poire.