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LOU PICHIN TAP

LOU PICHIN TAP

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par Lou Pichin Tap
Publié dans : #POISSON

 

Rôti de Lotte

en tapenade

 

 

Les ingrédients :

1 lotte de 1,5kg en filets
250g de tapenade
5 anchois au sel
15 tranches de poitrine fumée
500g de fenouil
persil
3 échalotes
6 gousses d'ail
huile d'olive
sel, poivre

 

La recette :

Sur un plan de travail bien propre étalez en les faisant se chevaucher les tranches de poitrine fumée.

Badigeonnez les filets recto verso d'une pommade obtenue en mixant ensemble la tapenade et les anchois.

Déposez les filets de lotte au centre du treillis de poitrine fumée.

Roulez les bandes de poitrine autour des filets et maintenez le rôti avec de la ficelle de cuisine.


Dans une casserole d'eau bouillante salée faites blanchir les bulbes de fenouil puis émincez les.

 Dans une cocotte en fonte de préférence, faites rissoler quelques minutes les échalotes émincées et les gousses d'ail en chemise, salez, poivrez.

Ajoutez le fenouil émincé, saupoudrez de persil.

Poursuivez la cuisson à feu moyen quelques minutes.

Dans un plat à four déposez le rôti, entourez-le des échalotes, de l'ail et du fenouil.

Versez une bonne rasade d'huile d'olive par dessus, un peu d'eau au fond du plat et enfournez pour 20 minutes à four préchauffé thermostat 6 (180°C).


conseil : ne salez pas avant la cuisson car la tapenade et les anchois salent naturellement, chacun rectifiera.

 

 

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Publié le par Lou Pichin Tap
Publié dans : #DESSERTS

 

Cake aux pommes caramélisées

et cannelle

 

 mini-cakes.jpg

 

 

Les ingrédients

 4 pommes

1 sachet de levure chimique

250g de farine tamisée

250g de beurre

4 œufs

miel liquide

200g de cassonade

Cannelle en poudre

 

 

 

La recette

Épluchez les pommes, détaillez-les en morceaux et faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu de beurre.

 Saupoudrez de cannelle, d'un peu de sucre, ajoutez une cuillère à soupe de miel, laissez compoter doucement.

Dans un saladier fouettez les oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez le beurre fondu, fouettez encore.

Ajoutez progressivement tout en fouettant la levure et la farine tamisée.

Ajoutez une cuillère à café de cannelle, mélangez.

Incorporez doucement les pommes caramélisées.

 Versez le mélange dans un grand moule graissé ou en silicone ou dans de petits moules individuels en prenant soin de ne pas remplir plus qu'aux 2/3.

Enfournez pour quarante minutes de cuisson pour un grand moule et 30 minutes pour des cakes individuels, thermostat 6 (180°C) en faisant le test du couteau pour vérifier la bonne cuisson à coeur.

Attention les temps de cuisson varient en fonction des fours, surveillez en cours de cuisson.

 

 

 

 

 

 

 

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Publié le par Lou Pichin Tap
Publié dans : #DESSERTS

 

 

Minis cake au chocolat

 

 

 

Les ingrédients

250g de farine

250g de beurre

200g de sucre

4 cuillères à soupe de cacao

100g de palets de chocolat

1 sachet de levure chimique

4 œufs

 

 

 

 

 

 La recette

 

Dans un bol découpez le beurre en morceaux et faites le fondre quelques minutes à puissance moyenne au micro onde.

 

Pendant ce temps dans un saladier fouettez ensembles les œufs avec le sucre en poudre, fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

 

Ajoutez alors le beurre fondu, fouettez encore puis ajoutez la levure chimique, le chocolat en poudre et la farine tamisée, fouettez pour obtenir une belle pâte bien lisse et homogène et laissez reposer une heure.

 

Remplissez les moules en silicone avec une poche à douille ou avec une cuillère mais pas plus des 2/3 de chaque empreinte pour que les cakes ne débordent pas à la cuisson.

 

Enfoncez les palets de chocolat dans la pâte liquide et couvrez-les avec une petite cuillère.

 

Enfournez thermostat 6 (180°C) pour une vingtaine de minutes si ce sont de petits cakes individuels ou une demi-heure s'il s'agit d'un grand cake.

 

Surveillez bien tout au long de la cuisson car plus les pièces sont petites plus elles cuisent vite.

 

Attention ils pourront vous paraître mous en sortant du four mais ils vont durcir en refroidissant alors attention à ne pas trop les laisser cuire.

 

 

 

 

 

 

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Publié le par Lou Pichin Tap
Publié dans : #DESSERTS

Panna cotta

 

Les ingrédients pour 4 pots

 

1 plaque de gélatine ou une petite cuillère à café d’agar agar

40 g sucre roux

33 cl crème fleurette liquide

1 gousse de vanille

4 feuilles de menthe

 

 

La recette

Dans un bol d’eau tiède faites tremper la gélatine.

Dans une casserole faites chauffer doucement la crème fleurette.

Fendre la vanille en deux, gratter les graines avec un couteau ou une cuillère.

Nettoyez et découpez les feuilles de menthe en lamelles

Ajoutez le tout dans la casserole avec la crème fleurette.

Versez le sucre et tournez doucement pour le faire fondre

Ne laissez pas le mélange bouillir.

Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes.

Sortez la plaque de gélatine et égoutte-la bien

Remettez la casserole sur le feu après avoir retiré la gousse de vanille et les feuilles de menthe.

Ajouter la gélatine et mélanger jusqu'à ce qu’elle fonde complètement ou ajoutez l’agar agar si vous avez choisit ce produit

Versez dans les verrines.

Mettez au frais pour quelques heures.

Vous pouvez ajoutez miels , confitures , fruits, coulis, nappages de votre choix pour accompagner la panna cotta

Vous pouvez également aromatiser votre panna cotta avec des infusions de plantes , menthe, lavande, miel, spéculos, citron, basilic etc etc

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Publié le par Lou Pichin Tap
Publié dans : #POISSON, #POKE

 

Thon cru à la tahitienne

 

 

Les ingrédients :

 

800g de thon

8 citrons verts

1 gros oignon

3 carottes

40cl de lait de coco

1 concombre

1 tomate

1 poivron

2 gousses d'ail écrasées

sel, poivre

Riz

 

 

 

La recette :

 

Détaillez le poisson en gros cubes et mettez-le à tremper dans de l'eau salée avec les gousses d'ail écrasées au réfrigérateur au moins une heure.

 

Sortez le saladier, égouttez les dés de poisson et remettez les dans le saladier.

.

Arrosez du jus de sept citrons verts que vous aurez pressés, mélangez bien et ajoutez le lait de coco.

 

 Remettez à mariner au frais jusqu’au lendemain pour que le jus de citron cuise la chair du poisson.

 

Râpez les carottes et le concombre et réalisez une très fine julienne avec l'oignon, la tomate et le poivron.

 

Quelques heures avant de le déguster, ajoutez à la marinade les légumes râpés.

 

A part réalisez une sauce avec le jus du dernier citron et quelques cuillères de lait de coco.

 

Accompagnez de riz thaï parfumé froid, cuit à la vapeur

 

Dressez des bols avec le riz, couvrez du thon mariné et répartissez la Julienne.

 

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Publié le par Lou Pichin tap
Publié dans : #veau, #LEGUMES

 

Sauté de Veau épicé

aux petits légumes

 

Les ingrédients :

1kg de veau

1 branche de basilic

2 oignons

4 carottes

2 navets

4 courgettes

2 poivrons

2 bulbes de céleri

Fond de veau

huile végétale ou d'olive

sel, poivre

miel

 

Pour la saucé épicée :

huile végétale

citronnelle

2 cuillères à café de gingembre

2 gousses d'ail écrasées

2 branches de basilic

curry

cumin

poivre de Cayenne

poivre blanc

1cuillère à café de graines de fenouil

anis étoilé

1 cuillère à café de cannelle

 

 

La recette :

La veille réalisez votre pesto épicé :

Dans un bol mixer mélangez très finement ensembles 2 cuillères à café de gingembre en poudre, 2 gousses d'ail, les feuilles émincées de deux branches de basilic, 2 cuillères de cumin en poudre, 2 cuillères de curry en poudre, 1/2 cuillère à café de poivre de cayenne, 1/2 cuillère à café de poivre blanc, mixez le tout et réservez au frais.

A feu vif mettez le veau découpé en morceau à rissoler dans un grand faitout avec un peu d'huile végétale ou d'olive, salez, poivrez.

Une fois les morceaux bien dorés retirez en laissant les sucs et réservez la viande.

Mettez les oignons et les poivrons  émincés à confire à feu doux et pendant ce temps nettoyez, épluchez et découpez les autres légumes.

Une fois les oignons bien dorés rajoutez par dessus les navets, le céleri, les carottes et montez à feu vif pendant quelques minutes, puis déposez les morceaux de veau.

Pendant ce temps délayez votre fond de veau dans de l'eau brûlante et couvrez en largement les légumes et la viande dans le faitout. Il faudra qu'il y ait beaucoup de jus pour mouiller la semoule.

Dans une grosse boule à thé ou un sachet de gaze mettez 2 cuillères de graines de fenouil, 2 cuillères d'anis, 2 anis étoilé, 3 branches de citronelle et mettez le tout à infuser dans le bouillon. Délayez deux grosses cuillères à soupe de mélange épicé réalisé la veille dans un petit bol de bouillon brûlant et incorporez le tout dans le faitout.

Ajoutez deux grosses cuillères à soupe de miel et laissez mijoter le tout à couvert et à feu moyen une bonne heure.

Au bout d'une heure ajoutez les morceaux de courgettes et de pommes de terres, quelques feuilles de basilic fraîches grossièrement émincées, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin est et poursuivez la cuisson une bonne demi heure.

En fin de cuisson retirez le sachet avec les épices.

Préparez votre semoule dans un saladier, versez dessus du bouillon épicé brulant, complétez d'eau au besoin et couvrez d'environ 3cm de au dessus de grains.

Laissez gonflez, salez, poivrez, tournez et laissez gonfler encore en vérifiant s'il faut ajouter de l'eau ou pas.

Dressez de grandes assiettes creuses en déposant une grosse louche de sauté et de jus sur un lit de semoule chaude.

Régalez vous

 

 

 

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