750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #POISSON, #NICOISES et PROVENCALE, #SALADES

 

Chiquetaille de morue , pommes de terre

et poireaux braisés

 

Les ingrédients

3 filets de morue

4 grosses pommes de terre

3 gousses d'ail

2 oignons

4 blancs de poireaux

Huile d'olive

vinaigre

sel

poivre du moulin

1 bouquet de persil

 

La recette

2 jours avant la recette mettez les morceaux de morue à tremper dans de l'eau.

Egouttez et changez la 2 fois par jour

Faites revenir la morue dans une poêle à feu vif avec de l'huile d'olive.

Emiettez-la grossièrement et retirez la peau et les arêtes.

Réservez.

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur.

Réalisez un écrasé grossier.

Faites braiser les poireaux au grill ou au barbecue, émincez-les.

Réservez.

Emincez finement les oignons, le persil et les gousses d'ail.

Mélangez le tout dans un saladier et arrosez d'un large filet d'huile d'olive et de vinaigre.

Salez , poivrez et servez tiède ou bien froid.

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #NICOISES et PROVENCALE, #POISSON

 

Ragoût de morue à la Niçoise

 

Les ingrédients

1,2kg de morue

2 oignons

2 poireaux

4 gousses d'ail

1 bouquet garni

4 tomates bien mûres

120g d'olives noires caillette

safran

500g de pommes de terre nouvelles

huile d'olive

sel, poivre du moulin

1/2 litre de vin blanc sec

1 verre de Branda

éventuellement 3 poivrons rouge

 

 

 

La recette

2 jours avant mettez la morue à dessaler dans un grand récipient plein d'eau que vous  renouvellerez plusieurs fois.

 

le jour de la recette faites revenir l'oignon et le poireau émincé et l'ail écrasé  dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils colorent un peu.

Farinez la morue découpée en gros dés et faites la dorer dans de l'huile d'olive. Réservez.

(Découpez éventuellement des poivrons en fines lanières et ajoutez les aux oignons, tournez quelques minutes).

Ajoutez les tomates ébouillantées, pelées et découpées, le bouquet garni, couvrez de vin blanc  et laissez réduire une vingtaine de minutes

 

 

Ajouter alors les pommes de terre et la morue en gros morceaux et couvrez d'eau bouillante, ajoutez le safran et  laissez cuire une bonne demi heure.

10 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez un petit verre de Branda. ou de Garlaban et les olives noire.

 

 

Servez bien chaud ou le lendemain réchauffé c'est encore meilleurs.

 

 

 

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