Mandarinello

Si vous devez faire de la confiture de mandarine ne jetez pas les écorces et utilisez-les pour confectionner une délicieuse liqueur 

 Les ingrédients :

Pour 1 litre d'alcool à 90°
1 k de  mandarines (non traitées)
Pour le sirop : 1 litre d'eau ou 1.5 litre

(en fonction de la teneur en alcool que vous souhaitez obtenir)
700 g de sucre en poudre

La recette :

Choisissez de beaux fruits non traités à la peau fine.

Prélevez les zestes des mandarines en les épluchant simplement.

Faites macérer les écorces dans l'alcool au moins 30 jours en remuant le récipient régulièrement. 

30 jours après, réalisez un sirop avec l'eau et le sucre que vous ferez chauffer doucement sans ébullition et incorporez la macération.

Filtrez le mélange et laissez reposer au frais une semaine minimum avant de consommer.

Mettez en bouteille, filtrez encore au besoin et laissez reposer quelques jours avant de consommer très frais.

Les bouteilles se conservent au congélateur, pour cela ne les remplissez pas complètement.

Confiture de Mandarines 

Les Ingrédients 

pour 2 kg de mandarines 

1.4 kg de sucre à confiture 

2 verres d'eau 

La recette 

Achetez impérativement des fruits non traités.

Lavez soigneusement les fruits et épluchez les en retirant le maximum de peaux blanches.

Faites bouillir les peaux dans de l'eau bouillante durant 10 minutes.

Détachez les quartiers des mandarines et retirez les pépins.

Découpez et très fines lanières les peaux et ajoutez-les aux quartiers.

Pesez le mélange et pour 1 k ajoutez 700 g de sucre environ selon votre goût.

Mélangez soigneusement, ajoutez l'eau et portez doucement à ébullition en remuant.

Vous pouvez choisir de laisser les segments entiers ou de mixer le mélange avec une girafe pour une confiture plus coulante selon vôtre goût. 

Une fois l'ébullition atteinte poursuivez la cuisson environ 45 minutes tout en remuant.

Retirez les pépins restant et l'écume qui se forme à la surface.

Au bout de 45 minutes faites le test de l'assiette.

Une cuillère de confiture, passez le doigt au centre si le liquide fige la confiture est prête.

Ébouillantez les pots pour les stériliser. 

Remplissez-les de confiture.

Attendez quelques minutes et refermez-les puis retournez-les.

Pot au feu de lapin à la sauge 

Les ingrédients pour 6 personnes

1 lapin découpé en morceaux

1 morceau de poitrine fumée ou naturelle  

6 poireaux 

6 carottes

2 oignons 

3 gousses d'ail

200 g de haricots verts

1 chou vert frisé

6 pommes de terre

50 cl de vin blanc sec

1 litre de fond de volaille 

2 belles branches de sauge

1 bouquet garni

beurre ou huile d'olive 

sel 

poivre du moulin

La recette 

Découpez le lapin en morceaux ou faites le faire par votre boucher.

Découpez la poitrine en morceaux de belle taille et mélangez au lapin.

Faites dorer les tronçons de lapin et de poitrine dans le beurre ou l'huile d'olive, salez, poivrez.

Découpez les légumes en tronçons après les avoir rincés et épluchés.

Dans la cocotte Déposez les légumes et ajoutez le lapin et la poitrine dorés et les branches de sauge et les gousses d'ail écrasées et le bouquet garni.

Mélangez. Salez, poivrez.

Versez le vin blanc et le bouillon de volaille.

Portez doucement à ébullition et poursuivez la cuisson dés le premier bouillon une bonne heure.

45 minutes à couvert et le reste à découvert.