750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #VINS LIQUEURS BOISSONS APERITIFS, #fruits

 

Vin de Fraises 

 

Les ingrédients 

pour 4 litres de rosé

1 kg de fraises 

1 kg de sucre en poudre 

1 litre d'eau de vie 

quelques feuilles de menthe (optionnel)

le jus d'un citron (optionnel)

 

 

La recette 

Rincez les fruits, équeutez-les et coupez-les en deux.

Dans un grand bocal versez le rosé et l'eau de vie.

versez le sucre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit totalement dissous.

Ajoutez les fraises et éventuellement selon votre goût quelques feuilles de menthe émincées finement et le jus d'un citron.

Laissez macérer une vingtaine de jours dans un endroit frais et sombre.

Tous les jours remuez le bocal pour bien mélanger l'ensemble.

à l'issu de la macération filtrez et mettez dans des bouteilles stérilisées, refermez-les et stockez au frigo.

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PORC

 

Épaule de cochon de montagne fondante

 

Les ingrédients

1 épaule de cochon de montagne

huile d'olive

beurre 

gousses d'ail 

thym, romarin, laurier

épices Curry et Curcuma

Sel

Poivre

carotte

oignon

poireaux

 La recette

Faites griller l'épaule de cochon sur une plaque à snacker pour qu'elle ait une belle croûte.

Striez sa surface avec un couteau pour ouvrir la chair à travers le gras.

Salez, poivrez.

Réalisez un beurre épicé.

Faites ramollir le beurre et mélangez les épices retenues, ici Curry et Curcuma mais vous pouvez varier selon vos goûts.

Ajoutez au beurre les gousses d'ail écrasées en purée. 

Badigeonnez en toute la surface de l'épaule.

Déposez dans un plat à four relativement profond.

Répartissez les herbes sous l'épaule et dans les stries.

Découpez les légumes en petits morceaux et répartissez autour de l’épaule.

Ajoutez une bonne rasade d'huile d'olive. 

Couvrez d'eau à moitié.

Couvrez de papier alu et suffisamment serré pour que ce soit totalement hermétique.

Enfournez pour minimum 6 heures de cuisson aux alentours de 110°C.

Laissez refroidir dans le four avant de consommer tiède ou de réchauffer.

 

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