Confiture de châtaignes

à l'ancienne 

Les ingrédients

3kg de châtaignes

2kg de sucre

3 gousses de vanille bourbon

sel

La recette

Fendez les châtaignes et mettez les dans une casserole pleine d'eau brûlante 6 minutes pour les blanchir, retirez du feu.

Épluchez-les encore chaudes, en prenant soin de retirez la peau du milieu.

Réservez environ 400 g à part , hachez les grossièrement, faites les griller quelques minutes dans une poêle ou à la flamme si vous avez une cheminée.

découpez les en éclats et réservez.

Déposez le reste des châtaignes  dans une casserole et couvrez d'eau froide, ajoutez une bonne pincée de sel, portez à ébullition et maintenez cinquante minutes, égouttez, passez au hachoir moyen puis le plus fin possible.

Dans une bassine à confiture, versez le sucre et la moitié d'un verre d'eau, faites chauffer doucement.

Quand le sucre commence à fondre ajoutez les gousses de vanilles fendues en deux dont vous aurez récupéré les graines intérieures en grattant avec la pointe du couteau, ajoutez les aussi au sirop.

Lorsque le sirop commence à faire de grosses bulles régulières versez la purée de châtaigne, incorporez bien et laissez cuire une bonne demi-heure en tournant souvent.

En fin de cuisson vérifiez que le point de gelée soit atteint avec le test de l'assiette

 Retirez les gousses de vanille.

Incorporez les éclats de châtaignes torréfiées.

Remplissez les pots, mettez les couvercles et retournez-les rapidement pour stériliser