les ingrédients

400g d'anchois

Chapelure

Farine

1 oeufs

2 gousses d'ail

Piment d'Espelette en poudre

Piment d'Espelette frais

3 branches de coriandre

Huile végétale à friture

Sel

poivre du moulin

La recette

Epluchez les gousses d'ail, retirez le germe et écrasez les.

Emincez finement la coriandre et le piment d'espelette frais.

Videz et nettoyez les anchois, retirez l'arête centrale et faites griller dans un peu d'huile d'olive. Une fois cuit émiettez les avec une fourchette comme pour une purée et mettez dans un saladier, ajoutez l'ail et le piment et la coriandre.

Ajoutez 3 cuillères à soupe de chapelure, l'oeuf, une cuillère à café de piment d'Espelette en poudre, et versez dans un robot mixer, mixez finement.

Sur le plan de travail versez un peu de farine, posez vos mains a plat sur la farine puis prenez un peu de pâte avec vos doigts et formez une boule que vous roulerez dans la farine.

Faites frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.